রেসিপিঃ বেরেস্তা (সকল স্বাদের কাজী)

আমাদের বাংলাদেশে যে কোন বড় ধরনের (মশলা বেশী) মজার (স্বাদে কথা) রান্না করা হয় তাতে যে উপকরন ব্যবহার করা হয় তা হচ্ছে, বেরেস্তা। বেশীর ভাগ খাবার রান্না শেষে এবং পরিবেশনের আগে এই বেরেস্তা ছিটিয়ে দিতে হয়। এই বেরেস্তা হচ্ছে আসলে পেঁয়াজ ভাঁজা। লবন না দিয়ে হালকা আঁচে পেঁয়াজ বেরেস্তা কাট (পাতলা করে গোল গোল) ভেঁজে নিলেই বেরেস্তা হয়ে যায়।

কক্সবাজার থেকে রেসিপি প্রিয় হায়দার ভাই এবং নরওয়ে থেকে নাম প্রকাশে অনিচ্ছুক এক ভাই মেইলে আমার কাছে বেরেস্তা নিয়ে জানতে চেয়েছেন এবং সচিত্র একবার দেখিয়ে দিতে বলেছেন। আমি সাধারণত যখন কেহ কিছু জানতে চান, তা না জানানো পর্যন্ত একটা ঝামেলায় পড়ে থাকি। আজ রান্না করতে গিয়ে মনে হল, এই বেরেস্তাটা দেখিয়ে দেই। আজ আমরা যে কয়েকটা রান্না করছি তাতে বেরেস্তার প্রয়োজন আছে এবং এর পরের রেসিপি গুলোতে এটার ব্যবহার দেখিয়ে দিতে পারবো।

চলুন, দেখে ফেলি।

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– পেঁয়াজ (গোল গোল করে, পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন)
– তেল (পরিমান মত, আমি সাধারণত কম তেলে বেরেস্তা ভাঁজি)

প্রনালীঃ

তেল গরম করে তাতে কাটা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে দিন। চুলার দুয়ার ছেড়ে যাবেন না, হালকা করে কাঠের খুন্তি দিয়ে নাড়াতে থাকুন। আগুন প্রথমে বেশী আঁচে রাখলেও পরে মাঝারি আঁচে নামিয়ে নিন। লক্ষ রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। কিছুটা সময় লাগে, তবে নাড়াতে থাকুন।

রং টা সেনালী হয়ে গেলে তেল ছেঁকে তুলে নিন। ব্যস হয়ে গেল বেরেস্তা।

এটা বেরেস্তার একটা ব্যবহার। মোরগ মাসাল্লামে ব্যবহার করা হয়েছে।

এই বেরেস্তা পোলাউ এবং অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয়। তরকারীর স্বাদ বহু গুনে বেড়ে যায়। আমাদের অনেক খাবারে আপনাদের এই বেরেস্তার ব্যবহার দেখিয়েছি, সামনেও দেখাবো। তবে বেরেস্তার এটা আলাদা পোষ্ট এই জন্য যে, এটা যারা একক ভাবে খুঁজে দেখবেন তাদের কাজে লাগবে। রান্না শুরু করার আগেই, বেরেস্তা বানিয়ে রাখতে ভুলবেন না।

সবাইকে ধন্যবাদ ও শুভেচ্ছা।