রেসিপিঃ পাহাড়ী শিমের ভর্তা ভুনা (মুল নাম জানা থাকলে জানানোর অনুরোধ থাকল)

আমি মোটামুটি প্রায় সব কিছু খাই। তবে এখনো দেশীয় বাজারে পাওয়া যায় এমন অনেক কিছুই খাওয়া হয় নাই। প্রায় বাজারে সবজি দোকানে এমন এক ধরনের শিম পাওয়া যায়, কোনদিন কিনতে চেষ্টা করি নাই। গতকাল রাতে কিনেই ফেললাম। দোকানীকে এই শিমের নাম জিজ্ঞেস করলাম, কি যেন বলেছিল – এখন আর মনে নাই! আহ

এদিকে এই শিম কিনে বাসায় গিয়ে বিরাট কাহিনী, বুলেটের মায়ের কথা তুমি আর কি কি খাবে? আমি বললাম, এটাও আমার রেসিপি প্রচেষ্টা। আমাকে বাংলাদেশের প্রায় সব খাবারই খেয়ে দেখতে হবে! যাক, তিনি কিছুটা ঠান্ডা হলে আমি বললাম – কি করে ভর্তা বানানো যেতে পারে? তিনিও এই শিম কখনো খান নাই। শুরু হল আমাদের ফোন করার পালা।

(এই শিমের মুল নাম জানলে জানানোর অনুরোধ করে গেলাম)

আমার ব্যাটারী সাহেবান কয়েক জায়গায় ফোন করে কিছু না পেয়ে অবশেষে আখাউড়ায় আমার শশুর সাহেবকে ফোন করলেন, রাত তখন প্রায় ১০ টা। হা, আমার শশুর তার মেয়েকে এই শিম খাবার  একটা সহজ রেসিপি বলে দিলেন। আমরা রান্নায় লেগে গেলাম। এটা আসলে ফর্মুলা অনুসারে এক ধরনের ভুনা। তবে এই শিমের ভর্তাই নাকি বেশ লাগে।

আজ সকালে অফিসে এসে, এই শিমের নাম বের করার জন্য আমি মোটামুটি ৮/৯ জায়গায় ফোন করেছি। নাম জানতে পারলাম না। তবে আমার রান্নাতো আপা সিলেট থেকে জানালেন, এটাকে পাহাড়ী শিম বললে সবাই চিনতে পারবে। সিলেটি ভাষায় ‘জংলী উরি’! উরি মানে শিম।

চলুন দেখি কেমন হল আমাদের এই প্রচেষ্টা আই মিন আমার শশুরজীর রেসিপি। তার জন্য আপনাদের দোয়া চাই।

প্রণালীঃ

শিম গুলে কেটে (ভিতর পরিস্কার করে, বিচি ফেলে এবং পাশের আঁশ ফেলে) পানিতে সামান্য লবণ যোগে ভাল করে সিদ্ব করে ফেলা হল।

এবার একটা ছোট গ্লাস দিয়ে ভাল করে মিহিন করার চেষ্টা করা হল।

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচা মরিচ এবং সামান্য লবন যোগে ভেজে ফেলা হল।

পেঁয়াজ কুচি হালকা হলুদ হয়ে আসলে গলানো শিম তাতে ডেলে দেয়া হল।

ভাল করে আবারো ভেজে নেয়া হল। ফাইন্যাল লবণ দেখা হয়েছে।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

আমার কাছে খেতে বেশ ভালই লেগেছে। ভর্তার মত ঝাল আর ভুনার মত স্বাদ। পাহাড়ী শিমের গুণগান গাইতেই হয়।