রেসিপিঃ কৈ মাছ ভুনা (দোপেয়াজা)

কৈ মাছের তুলনা নেই! খেতে যেমন স্বাদ তেমনি দেখতেও, তার উপর আসল কথা ‘কৈ মাছের প্রান’। কৈ মাছের মাংশের ঘ্রান বেশ আলাদা, অবশ্য প্রতিটা মাছের মাংশের স্বাদই আলাদা আলাদা।

আমি কৈ মাছ খেতে ভালবাসলেও সাধারণত বাজার থেকে এই মাছ আমি কিনি না। কারন না বললে বুঝাতে পারব না! আমি তখন বেক্সিমকোতে কাজ করি। দুপুরে খাবারের জন্য আমাদের একটা মেস ছিল। কোম্পানি কিছু দিত এবং বাকী টাকা আমরা দিয়ে দুপুরে বেশ ভাল ভাল খাবার রান্না হত। এই মেসে খেতে গিয়েই আমি কৈ মাছের পেটের বাঁকা কাঁটা (কার্ভ) আমার গলায় বিঁধিয়ে ফেলি এবং এর পরে একটা ইতিহাস! আমি প্রায় পনর দিন গলায় কাঁটা নিয়ে এই ঢাকা শহরে এই প্রান্ত থেকে ওই প্রান্ত ঘুরেছি। কাউকে বিশ্বাস করাতেও আমার অনেক কষ্ট হয়েছিল। হোমিও, ঝাড়ফুক, কবিরাজি কত কি ঔষধ খেয়েছি তার ইয়োত্তা নেই। কাঁটা এমন বিধেছিল যে, কিছুতেই গলা থেকে নামছিল না।

আমি ধরে নিয়েছিলাম, মৃত্যু! অনেকটা সবার কাছ থেকে বিদায়ও নিয়ে নিয়েছিলাম। একটা নোট বানিয়ে আমার কোথায় কি আছে তা লিখে ফেলেছিলাম! এমতাবস্থায় আমি ভাবলাম, ফাইবারস্কোপ, অসিলোস্কোপ (আলো এবং লেন্সের ব্যবহারের মিনিটরে অদেখা কোন জায়গা দেখার যন্ত্র) জাতীয় কোন যন্ত্র থাকলে তা দিয়ে যদি আমার গলা দেখা যেত! খুজতে খুজতে অবশেষ এক বন্ধু জানালো, এমন গলা দেখার যন্ত্র এক মাত্র পিজি হাসপাতালেই আছে (এখন এই টাইপের যন্ত্র অনেক ডাক্তার এর চেম্বারেই আছে, নামটা মনে আসছে না, ডাক্তার সাহেবগন বলতে পারবেন)।

আমি পিজি হাসপাতালের ই এন টি বিভাগে গেলাম। এক ইন্টানি ডাক্তার আমার সমস্যা শুনে আমার গলা দেখলেন, এবং তিনি আমার কাঁটা দেখে ফেললেন! আমাকে হা করিয়ে চিমটা জাতীয় একটা সোন দিয়ে কাটাটা বের করে আমার চোখের সামনে ধরেন! আমি খুশিতে কেঁদে উক্ত ডাক্তার সাহেবকে জড়িয়ে ধরলাম। আসলে গলায় কাঁটা নিয়ে আমি যত বিশেষজ্ঞ বা যার কাছেই গিয়েছি তারা গলা না দেখেই ঔষধ দিয়েছিল। উক্ত ইন্টার্ন ডাক্তার আমাকে হা করিয়ে টস দিয়ে ভাল করে দেখতে গিয়ে কাঁটা দেখে ফেলেন। প্রায় ১০ বছর আগের কথা আমি এখনো সেই ডাক্তার সাহেবের নাম মনে রেখেছি, ডাঃ সেলিম। আমি তার জন্য দোয়া করি, নিশ্চয় তিনি এখন একজন বড় ডাক্তার/বিশেষজ্ঞ।

এবং সে দিন থেকে আমি আর কৈ কিনি না, তবে এই ১০ বছরে হাতে গনা কয়েকবার খেয়েছি, বেশ সাবধান হয়ে। গলায় কাঁটা বিধলে কেমন লাগে, কি কষ্ট তা আমি আপনাদের বলে বুঝাতে পারব না। উপরওয়ালা এই কষ্টকর অভিজ্ঞতা যেন কাউকে না দেন। মাছ ভাল তবে কাঁটাওয়ালা মাছ থেকে সাবধান, শিশুদের খেতে দিলে ভাল করে নিজ হাতেই কাঁটা বেঁছে দেয়া দরকার এবং আলোতে খেতে বসা ভাল।

গতকয়েক দিন আগে রাতে এমনি বাজারে গিয়ে মোটামুটি ভাল সাইজের কৈ কিনে ফেলি এবং বাসায় নিয়ে যথারীতি কৈ ভুনা। যারা আমার রেসিপি দেখেন তাদের জন্য আজ শুধু ছবি দিচ্ছে। আশা করি ছবি দেখেই অনেকে বুঝে যাবেন। কৈ মাছের স্বাদ ভুলে যাবার মত নয়, একবার খেলে বার বার খেতে চাইবে মন! চলুন দেখি। অন্য কোনদিন ছবির নিচের বর্ননা যোগ করে দিব।

প্রনালীঃ

ছবি ১

ছবি ২

ছবি ৩

ছবি ৪

ছবি ৫

ছবি ৬

ছবি ৭

ছবি ৮

ছবি ৯

ছবি ১০

ছবি ১১

ছবি ১২

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন