রেসিপিঃ সিলভার কাপ ফিস ফ্রাই (সাধারন)

মাছ ভাজি নিয়ে আমার এক্সপেরিমেন্ট কম নয়! কোন মাছ ভাজা খেতে কেমন কিংবা কি কি ভাবে খেতে হয় তা আমি নানান রান্নার মাধ্যমে দেখাবার চেষ্টা করেছি। মাছ ভাজি রান্না করতে গিয়ে আমি দেখেছি, মাছ আসলে এমন এক প্রকারের খাবার যা শুধু সামান্য তেল দিয়ে ভেজেও খাওয়া যায়! ময় মশলার যত কথা বলি আমরা আসলে তার কিছুই দরকার নেই। বরঞ্চ মশলাপাতি দিয়ে মাছের আসল স্বাদ ও ঘ্রান নষ্ট করে ফেলা হয়। হা হা হা… যারা প্রকৃত খাদক* (নাজমুল হুদা ভাইয়ের কথায়) তারা আমার সাথে একমত হবেনই!

চলুন, আজ সিলভার কাপ মাছ ভাজা দেখি। অনেক সিলভার কাপ মাছ দেখে ভাবতে পারেন, কাঁটা বেশী। আসলে তা নয়, সিলভার কাপ মাছে তেমন কাঁটা নেই। আমাদের জাতীয় ইলিশ মাছের সাথে তুলনা করলে বলা যেতে পারে, সিলভার কাপ মাছ কাঁটাহীন মাছ! শুধু খালি তেলে ভাজলে সবাই খেতে চাইবে না বলে সামান্য মশলার ব্যবহার করা হয়েছে মাত্র।

প্রণালীঃ

মাছ যত বড় খেতে তা ততই মজা! বড় মাছের সাথে ছবি তোলার মজাই আলাদা! (ইদানিং আর ছবি তোলাতে পারছি না, প্রতি স্নেপসর্টে এক এক নূতন কন্ডিশন, নূতন কন্ট্রাক!)

বাজারে সিলভার কাপ নাকি বেশি চলে না। মাছ বিক্রেতা বিশু জানালো (প্রায় ১২ বছরের পরিচয়), আপনার মত কিছু কাষ্টমার আছে, যারা সব ধরনের মাছ কিনেন! হা হা হা… আগে মাছ কেটে দিত এখন কেটে দিতে হয় না বলে খুশি! রেসিপি লেখার ও ছবি তোলার জন্য গত এক/দেড় বছরে আর মাছ কেটে বাসায় আনি না! আগে প্রায় সব মাছই কেটে টুকরা করে নিয়ে আসতাম।

কেটে ধুয়ে সামান্য লবন, মরিচ গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে মেখে আধাঘন্টা রেখে দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে ভেজে নিন।

যে কোন ভাজাভাজিতে অধিক সাবধান হতে হবে। গায়ে যেন তেলের ছিটা না পড়ে তার দিকে লক্ষ রাখতে হবে। সোনার অঙ্গে যেন দাগ না পড়ে (আমাদের শরীর সোনার ছেয়েও দামী)! মাছ উল্টাতে সাবধান, যাতে ভেঙ্গে না যায়।

কেমন ভাজি চান তা আপনি নিধারন করুন। পরিবেশনের আগে কিছু বেরেস্তা ভাজা মাছের উপর ছিটিয়ে দিতে পারেন। দেখতে ভাল এবং খেতেও ভাল লাগবে।

রিয়েলি ডিলিসিয়াস! আমি একাই দুই পিস সাবাড় করে দিয়েছি!

* প্রকৃত খাদক = যারা সব কিছু খেতে পারে এবং খাবারে বাছ বিচার করে না।