রেসিপিঃ হোয়াইট সস (নানান খাবারের ব্যবহার যোগ্য, জেনে রাখা ভাল)

হোয়াইট সস, দারুন স্বাদের খাবারের উপকরন। একটু কঠিন বা ভেজষ মশলা দামী বা বিদেশী রান্না গুলো বা বিদেশী রান্নার উপকরন গুলো আমি সাধারণত দেখাতে চাই না। এদিকে আবার আমার ব্যাটারী প্রায় বলেন, যারা তোমার সাইট দেখে রান্না শিখে ফেলেছে তাদের জন্যও কিছু বিদেশী বা আরো কঠিন রান্না দেখানো দরকার। এছাড়া যারা আমাদের দেশী রান্না আগে থেকেই পারেন তাদের জন্যও কিছু এমন রান্না থাকা দরকার যে, উনারা সাইটে এলে দেখে নিতে পারেন।

যাই হোক, চলুন আজ হোয়াইট সস রান্না দেখে নেই। হোয়াইট সস দিয়ে অনেক ধরনের রান্না হয়ে থাকে। পাস্তা, নুড্যুলস সহ নানা ধরনের ক্রীম স্যুপের প্রধান উপকরন হচ্ছে এই হোয়াইট সস। তাছাড়া মুরগী বা চিংড়ি মাছ রান্নায় এই হোয়াইট সস ব্যবহার করা যায় (আমরাও কয়েক পদের রান্না দেখিয়ে দেব আগামীতে)। আর দেরী কি!

উপকরনঃ
মোটামুটি মাঝারি এক বাটি হোয়াইট সসের জন্যঃ
– বাটার, ৫ টেবিল চামচ
– ময়দা, ১/২ কাপ
– দুধ, দুই কাপ

– জয়ফল গুড়া, ১/৪ চা চামচ (বেশী হলে তিতে ভাব এসে যাবে)
– গোল মরিচের গুড়া, ১/২ চা চামচ

– টেষ্টিং সল্ট, ১/২ চা চামচ বা কম
– চিনি, ২ চা চামচ
– লবন, ১ চা চামচ (বা লাগলে পরে দেয়া যেতে পারে)

(এই রেসিপির উপকরন অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবীরের বই থেকে নেয়া হয়েছে)

প্রনালীঃ

কড়াই গরম হলে তাতে মাখন দিন।

মাখন গলে যাবে, লবন দিন।

মাখন গলে গেলে প্রথমে ময়দা দিন। ভাল করে নাড়িয়ে দিন, নাড়ানো থামাবেন না।

আগুন কম থাকবে।

এবার দুধ দিন। নাড়ান।

গোল মরিচের গুড়া এবং জয়ফলের গুড়া দিন। নাড়ুন।

এবার চিনি দিন।

আগুন মাঝারি বা কমে থাকবে। নাড়ান। একটা বলক (এই শব্দের সঠিক বাংলা আমার জানা নেই) উঠলেই আগুন থামিয়ে দিন।

ব্যস হয়ে গেল, হোয়াইট সস।

হোয়াইট সসে রান্নার একটা পদ দেখুন, আরো কয়েকটা পদ আসছেঃ

ইটালীয়ান পাস্তা।

হোয়াইট ক্রিমি প্রন স্যুপ, রেসিপি দেখতে এখানে ক্লিক করুন।

সবাইকে শুভেচ্ছা। আশা করি আমাদের সাথেই থাকবেন।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন