রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (ইলিশের এটাই সেরা রান্না)

কিছুদিন আগে সরিষা দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না দেখিয়েছিলাম। রান্না যদিও ভাল হয়েছিল কিন্তু একটা বিষয়ে আমি একটু সন্দিহান ছিলাম! তা হচ্ছে সেই ইলিশটা ছোট ছিল! সরিষা দিয়ে সর্ষে ইলিশ রান্নায় আসলে ইলিশ যত বড় হবে সর্ষে ইলিশ তত স্বাদ হবে। গত কিছুদিন আগে মোটামুটি সাইজের একটা ইলিশ কিনে আবারো সর্ষে ইলিশ খাবার চেষ্টা চালাই। এবারে মশলা পাতিও সামান্য চেঞ্জ করেছি। গুড়া লাল মরিচ সামান্যও ব্যবহার করা হয় নাই, কাঁচা মরিচের ঝালে।

চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে ফেলি (যদিও আমি জানি এখন  রেসিপি প্রিয়দের বন্ধুদের অন্য কিছু খেতে বা রান্না করতে মন চাইছে! হা হা হা)

রান্নার শুরুতে যে যে ধর্মে আছেন সেই ধর্ম মত উপরওয়ালা বা ধর্ম গুরুর নাম নিন! তার কাছে করুনা চান। এতে রান্না স্বাদ না হয়ে যাবে কোথায়?

প্রণালীঃ

মশলাপাতিঃ পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা, সামান্য আদা, সামান্য রসুন, সামান্য জিরা, কয়েকটা কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা, লবন, তেল ও সাদা সরিষা বাটা (ছবি দেখে অনুমান নিন)।

ইলিশ মাছ ধুয়ে কাটতে হবে, না কেটে ধুয়ে নিতে হবে! বিতর্ক জমতে পারে।

সরিষার তেলে (না থাকলে সয়াবিন দিয়েও কাজ চালানো যেতে পারে) সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা (গ্রাইন্ড করেও নিতে পারেন) ভাজুন এবং এর পর সরিষা বাটা সহ মশলা গুলো দিয়ে দিন।

ভাল করে ভেজে তেল উঠে যাবার আগে সামান্য হলুদ গুড়া দিন (এটা শুধু রং চেঞ্জ করবে, সাদাভাব থেকে একটু হলদে রং করবে)

মোটামুটি তেল উঠে এই রকম হয়ে যাবে।

এবার ইলিশ মাছ দিয়ে দিন।

মাছ মিশিয়ে এক কাপ গরম পানি (ঠান্ডা হলেও আপত্তি নেই) দিয়ে দিন।

এবার ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২৫ রাখুন। আঁচ কম হলে ভাল।

ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ এবং কিছু ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন। ঝোল কেমন রাখবেন তা ভেবে নিন।

ব্যস হয়ে গেল সর্ষে ইলিশ। খেয়েই দেখুন।

ঈদের পর এমন একটা রান্না মুখের স্বাদ কয়েকগুন বাড়িয়ে দেবেই।