রেসিপিঃ সোনালী চিকেন রান্না (অরুন ভাইয়ের জন্য)

কিছুদিন পূর্বে একটা রেসিপি লিখেছিলাম আমার দুই বোনের উদ্দেশ্যে, বাদামী গোসত রান্না (দুইবোন রশিদা এবং রাশিদাকে)। কিন্তু তাদের একজন থেকে রেস্পন্স পেলেও অন্যজন শারীরিক সমস্যায় হাসপাতালে থাকার কারনে কিছুই জানতে পারি নাই, পরে সুস্থ্য হয়ে বাসায় গেলেও আমি আর এই বিষয়ে কোন কথা বলি নাই। সবাই ভাল থাকুক/ খাবার খেলে মানুষ বেঁচে থাকে আবার অনেক সময়ে খেতে পারা যায় না! সবই এই দুনিয়ার খেলা! এদিকে আজ সকালে মেইল খুলেই দেখি, আমাদের অরুন ভাইয়ের মেইল। তার পাঠানো মেইল ও ছবি দেখে আমি অভিভূত। তিনি রেসিপি অনুযায়ী বাদামী চিকেন রান্না করে আমাকে তাক লাগিয়ে দিয়েছেন। ছবি দেখে আমি আনন্দিত, যার শেষ বা রেশ কাটছে না! আপনাদের তার মেইল ও ছবি দেখানোর লোভ সামলাতে পারছি না। ইন্ডিয়ার (কলকাতার) এই রেপিসি প্রিয় বন্ধুকে আমিও তেমন ভাল করে জানি না, তবে আমার নানান পোষ্টে তার কমেন্ট আমাকে সাহস যোগায়, তার এই পজেটিভ চিন্তা আমাদের এগিয়ে যেতে/পথ চলতে বেশ সাহায্য করছে। আমি অরুন ভাইকে সালাম জানাই।

Good evening Shahadat ji.
Apnar recipe Badami chicken dekhe ranna korechilam ek sandhyay.. hoye gelo saptah khanek.. apnar matan hoyechilo kina janina tobe ami chete putei kheyechilam garam bhat r sathe. Photo dilam surur r sesher. Dhanyabaad.

Regards to your family
Arun

ছবি দেখে আমি সত্যি অভিভূত। একদম বাদামী রং হয়েছে। দেখেই মনে হচ্ছে বসে পড়ি। হা হা হা…

যাই হোক, আজ এই অরুন ভাই তথা আপনাদের মত সকল রেসিপি প্রিয় ভাইদের জন্য একটা রেসিপি পোষ্ট করছি। আমি নাম দিয়েছি, সোনালী চিকেন রান্না! বাদামীতো হয়েই গেল, এবার সোনালী হতেই হবে। সাধারনত আমাদের বাসা/বাড়িতে চিকেন বা মোরগই রান্না হয় সপ্তাহে দুই একদিন। প্রতিদিন একই রান্না হলে, সবাই খেতে চাইবে না, তাই একেক দিন একেক রকমের রান্না করা দরকার। আজকের এই রান্না আশা করি, আপনাদের সবার ভাল লাগবে।

উপকরনঃ
– কেজি খানেক বা তার বেশী একটা মুরগী (পিস আপনি আপনার ইচ্ছানুযায়ী করতে পারেন)
– পেঁয়াজ কুঁচি বা বাটাঃ হাফ কাপ
– আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটাঃ দেড় টেবিল চামচ
– লাল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– হলুদ গুড়াঃ ১ টেবিল চামচ
– এলাচিঃ ৪/৫ টি
– দারুচিনিঃ ১ ইঞ্চির ৩/৪ টুকরা
– লবনঃ পরিমান মত
– তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চেয়ে কম
– পানিঃ পরিমান মত

প্রনালীঃ

তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ভেজে নিন এবং তাতে আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিয়ে আবারো ভাজুন। দারুচিনি এবং এলাচিও দিয়ে দিন।

হাফ কাপ পানি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ গলে যাবে এবার মরিচ ও হলুদ গুড়া দিয়ে দিন।

এমন চমৎকার ঝোল হয়ে যাবে। ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলার ঘ্রানে ঘর ভরে যাবে। এই ঝোলের উপর নির্ভর করবে রান্নার রং।

এবার চিকেন দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ঢাকনা দিয়ে ১৫/২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। মুরগী থেকে পানি বের হয়ে আসবে এবং মুরগী সিদ্ব হয়ে যাবে।

কিছু নুতন আলুর খোসা ছড়িয়ে প্রথমে সামান্য সিদ্ব করে নিন এবং আলু গুলোকে অন্য একটা কড়াইতে গা গা তেলে ভেজে নিন (শিশুরা এই আলু খেতে বেশ পছন্দ করবে এবং রান্নায় নূতনত্ব আসবে)

এবার আলু গুলো দিয়ে দিন।

ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনার ইচ্ছা। তবে মুরগীর গোসত নরম না হলে আরো কিছু পানি দিতে পারেন এবং আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিতে পারেন। এবার ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। রং দেখে বলুন, সোনালী হল কিনা! সোনালী লাগছে নিশ্চয়।

তাজা বা সদ্য বাজার থেকে নিয়ে আসা মুরগী দিয়ে আজই এমন রান্না করে দেখুন! আমি বার বারের মত নিশ্চত যে, এই রান্না খেয়ে আপনি বলবেনই ‘ওয়াও’! গরম গরম ভাতের সাথে প্লিজ একবার ট্রাই করে দেখুন।

আপনার বাসায় প্রায় সব ভেজষ/মশলাই আছে বলে আমি নিশ্চিত। শুধু বাজার থেকে একটা কেজি খানেক ওজনের মুরগী নিয়ে রান্নাঘরে প্রবেশ করুন।

সবাইকে শুভেচ্ছা ও ভালবাসা। অরুন ভাই আপনার জন্যও শুভেচ্ছা। আশা করি আমাদের সাথেই থাকবেন, আমাদের রান্না চলবেই।