রেসিপিঃ সিজলিং বিফ (এক মন্তব্যেই বাজিমাত! সুবর্ন)

শুক্রবারের অফ ডে কাটিয়ে আজ সকালে কম্পিউটার খুলে নেট চেক করতেই একটি কমেন্ট (মেইল হিসাবে প্রথম দেখেছি) আমাকে ভাবিয়ে তুলেছে। কমেন্টটা করেছেন সুবর্ন (ভাই না বোন, কমেন্ট ও নাম দেখে বুঝতে পারছি না! সরি)। তিনি রেসিপিঃ সাধারন পোলাউ রান্না তে এই কমেন্ট করেছেন। কিন্তু কথা হচ্ছে এই কমেন্ট দেখার পর আমি যদি তাকে মনে করে একটা রেসিপি না দেই তবে তা হবে যাবে আমার ভুল! হা হা হা… এমন সুন্দর কমেন্টের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ সুবর্ন ভায়া। আপনার কমেন্টে আমি আবার আমাকে খুঁজে পেয়েছি। হা, আমি যে উদ্দেশ্যে রেসিপি লিখি আপনার কমেন্ট পড়ে মনে হচ্ছে আমি আমার জায়গায় ঠিক আছি। শুভেচ্ছা আপনাকে, আশা করি আমাদের রেসিপি প্রিয় বন্ধুদের সাথেই থাকবেন। সুবর্ন ভায়া লিখেছেন –

ভাই বিদেশে পড়াশুনা করতে এসে, খুব বিপদে পড়ে গেছিলাম। সারাজীবন, বাসায় আম্মুর হাতের রান্না খেয়েছি, বড় হয়ে হলে থেকে পড়ালেখা করেছি। কখনো রান্না বান্নার ঝামেলায় যেতে হয়নি। এখানে আসার সময় সাথে করে একটা সিদ্দিকা কবিরের বইও নিয়ে এসেছিলাম, কিন্তু সেইগুলা অনেক এডভান্সড লেভেলের রান্নাবান্না বলে মনে হয়েছে, আমি রান্নার ব্যাপারে ব-কলম, আমার দরকার ছিল, কিছু বেসিক জিনিস শেখার। মাঝে মাঝে আম্মুকে ফোন করে কিভাবে রান্না করব জানতে চাইতাম, কিন্তু সেভাবেও আর কতদিন রান্না করা যায় ? এইদিকে আসে পাশের রেস্টুরেন্ট গুলাতে খাওয়া যায়, কিন্তু সেখানেও বাঙ্গালী পোলাও মাংস, পাতলা ডাল, মাছের চচ্চরি, এই সব যে পাওয়া যায় না, তা বলাই বাহুল্য। যাই হোক, এইরকম বাজে সিচুয়েসনে, আপনার ওয়েবসাইটটা চোখে পড়ল। সাহস করে রান্না শেখা শুরু করলাম, প্রথম প্রথম ভাল হত না। কিন্তু এদানিং চট করে বেশ ভাল রান্না করা শিখে গেছি। আর সময় পেলেই পছন্দ মত রেসিপি বের করে নিয়ে রান্না করতে শুরু করে দেই। ইদানিং রান্নাবান্না টাকেও আর ঝামেলা মনে হয় না। আর এইসব কিছুই পসিবল হয়েছে আপনার এই সাইট টার জন্য। আপনাকে অনেক ধন্যবাদ। আপনি নিজেও জানেন না আপনার জন্য আমার মত কতজনের রাতের খাবার টা শুধু চিপস, আর সিরিয়ালের মাঝে লিমিটেড হয়ে যাচ্ছে না!

হা, সুবর্ন ভায়া। আপনি আমার মনের কথাই বলেছেন। আমি যা চাই, তা হচ্ছে যেনে আমি খুশি। রান্না যে একটা ভাল ব্যাপার (এটা আমাদের সমাজে অন্য আরো অনেক ব্যাপারের মত বুঝতে চায় না, বিশেষ করে অনেক পুরুষ এখনো মনে করেন এটা শুধু মেয়েদের কাজ!) এবং এটা ছেলেরাও যে করবে বা শিখবে এটাই আমার উদ্দেশ্য। বিশেষ করে প্রবাসে থাকার অভিজ্ঞতার কারনে আমি দেখেছি, রান্না না জানার জন্য কত কষ্টে জীবন যায়। কত বাজে খাবার খেয়ে দিন পার করতে হয়। আমি নিজেও রান্না না জানার কারনে প্রচুর আজে বাজে খেয়েছি বা অনেক টাকা নষ্ট করেছি। যদি আমিও প্রবাসের সময় রান্না জানতাম নিশ্চয় আরো অনেক ভাল করতাম। হা হা হা… যাই হোক, ধন্যবাদ আপনাকে। প্রথম কমেন্টেই আপনি জয়ী হয়েছেন এবং তাই আজকের এই রেসিপি আপনার জন্যই। আশা করি এই রেসিপির সবই আপনার হাতের কাছে এবং আপনি তা রান্না করে খাবেন। শুভেচ্ছা ও ভালবাসা থাকল। চলুন আর দেরী কি, দেখে ফেলি – সিজলিং বিফ নাকি বিফ সিজলিং!

উপকরনঃ
– হাফ কেজি গরুর গোসত (হাড় ছাড়া, জুলিয়ান কাট, পাতলা)
– সবজি (একটা ক্যাপসিকাম, কয়েকটা পেঁয়াজ, কয়েকটা মরিচ বিচি ছাড়া ঝাল বুঝে)
– এক চামচ সয়া সস
– রেড সস (হাফ চামচ)
– হাফ কাপ টমেটো সস
– হাফ চামচ ভিনেগার
– দুটো রসুন কুঁচি
– সামান্য আদা কুঁচি
– এক চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার (যদি না থাকে নাই, এটা শুধু ঝোল গাঢ করবে)
– এক চিমটি মরিচ গুড়া
– পরিমান মত তেল
– পরিমান মত লবন/ পানি

প্রনালীঃ

সবজি কেটে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

গোসত (চর্বি না নেয়াই ভাল) ধুয়ে সামান্য লবন (সসে লবন থাকে বলে পরিমান কম দিতে হবে), এক চামচ সয়া সস, রেড সস (হাফ চামচ), হাফ চামচ ভিনেগার দিয়ে  ভাল করে মেখে কিছু ক্ষনের জন্য রেখে দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে কয়েকটা রসুন কুঁচি ও সামান্য আদা কুঁচি ভাজুন।

এর পর গোশত দিয়ে আরো ভাজুন।

গোশত থেকে পানি ছাড়বে এবং সেই পানিতে গোসত সিদ্ব হবে কিংবা সিদ্ব না হলে আবারো পানি দিতে পারেন। হাফ চামচ মরিচ গুড়া দিন (ঝাল বুঝে), কিছুক্ষন পর টমেটো সস দিন।

জ্বালে অনেকটা এমন ঝোল সহ গোসত দাঁড়িয়ে যাবে। হালকা ঝোল রাখা ভাল হবে। গোসত মজে নরম হল কি না দেখে নিন।

এবার সবজি দিয়ে দিন।

অনেকটা এমন দাঁড়িয়ে যাবে। সবজি আপনি কতটুকু কচকচে রাখবেন তা আপনি নির্ধারন করবেন। ঝোল গাঢ় করতে চাইলে আপনি এক চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার হাফ কাপ পানিয়ে গুলে দিয়ে দিতে পারেন।

চওড়া খুন্তি ব্যবহার ভাল, এতে উল্টা পাল্টা করতে সহজ। এবার ফাইন্যাল লবণ দেখুন। লাগলে দিন কিংবা ওকে বলুন (শুরুতে যে লবন দিয়েছেন তা একটু পরিমান বুঝে দিলে অনেক সময় এই পর্যায়ে আর লবন দিতে হয় না)

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। কিছু শষা কেটে মাঝে দিয়ে একটা আকর্ষন তৈরী করা যেতে পারে।

দেখুন কেমন হয়েছে? এমন চমৎকার রং এবং দেখতে ভাল দেখালে কে খেতে চাইবে না!

হা হা হা, যারা রাতে রুটি খান তাদের জন্য এর চেয়ে মজাদার খাবার আর কি হতে পারে। সাদাভাত কিংবা পোলাউয়ের সাথে বেশ লাগবে বলে আমি মনে করছি।

সবাইকে ধন্যবাদ। সুবর্ন ভায়া, বলুন কেমন হয়েছে? পারবেন তো? বলুন, এমন সহজ রান্না কে না পারবে? আর না পারলে আমিতো আছিই! হা হা হা… বেষ্ট অব লাক!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন