রেসিপিঃ ইন্ডিয়ান মুশরী ডাল ভুনা (ঝটপট রান্না)

ডাল রান্না নিয়ে গত কয়েকদিনে বেশ কিছু এক্সপেরিমেন্ট বা পুরানো রান্না গুলো আবার ঝালাই করে নিলাম। মুগ এবং কলাই ডাল অনেক দিন পর রান্না করে খেলাম। বুটের ডাল সহ আরো কিছু ডাল কিনবো ভাবছি এবং এই সকল ডালের রান্না গুলো আবারো করে ফেলবো। গতকাল রাতে মুশরীর ডালের ভুনা করেছিলাম।

আজ দুপুরে পোলাউ এবং মুরগী রান্না হলেও গতরাতের ইন্ডিয়ান মুশরী ডালের ভুনার কথা ভুলতে পারছি না! ইন্ডিয়ান অনেক খাদ্য দ্রব্য আমাদের এখানে বেশ আরামসে পাওয়া যায়। রান্নার প্রায় মশলাই আমাদের ইন্ডিয়া থেকে এসে থাকে। তদুপরি ডালের বাজার ইন্ডিয়া প্রায় দখল করেই রেখেছে। দোকানী আমাকে চিনে এবং জানালো, প্রায় সব রকমের ডালই ইন্ডিয়া থেকে আসে এবং দামেও কিছুটা সস্তা। দেশী মুশরীর দাম কেজি ১২০ টাকা এখন আর ইন্ডিয়ার মুশরীর ডালের দাম কেজি ৮০ টাকা। দোকানী জানালেন ইন্ডিয়ার মুশরী ডালের দানা বড় হলেও সহজে গলে যায় এবং এখনো কোন কাষ্টমান কমপ্লেইন দেয় নাই। আমি আবার সস্তা পেলেই কিনি! হা হা হা…

চলুন খুব সহজ এই রান্নাটা দেখি, মুশরী ডাল ভুনা। আমার আম্মাকে এই রান্না করতে দেখতাম তখন অবশ্য আমাদের দেশে ইন্ডিয়ান জিনিষ পত্র তেমন পাওয়া যেত না! আমার স্ত্রী ব্যাটারীও এই রান্না করেন মাঝে মাঝে। গতকাল রাতে তিনি মুখে মুখে বলে দিলেন আর আমি রান্না করে ফেললাম। এটা এতই সহজ রান্না যে, যে কোন নূতন রান্নায় চেষ্টাকারীও করে ফেলতে পারবেন। স্বাদে অপূর্ব, চ্যালেঞ্জ লাগতে পারেন! আগেই বলে নিচ্ছি, এর চেয়ে সহজ রান্না আর কি হতে পারে।

উপকরন ও পরিমানঃ
– ২৫০ গ্রাম ইন্ডিয়ান মুশরী ডাল (দেশী হলেও চলবে, দেশী হলে সময় একটু বেশী লাগবে মাত্র, পানি একটু বেশি দিতে হবে।)
– দুইটা/তিনটে মাঝারি পেঁয়াজ কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ (ইন্ডিয়ান রসুন হলে আর একটু বেশী লাগবে)
– হাফ চা চামচ হলুদ গুড়া
– হাফ চা চামচ বা তার কম লাল মরিচ গুড়া, ঝাল বুঝে
– লবন, পরিমান মত, শুরুতে কম দিয়েই রান্না শুরু করা উচিত, লাগলে পরে দিতে পারবেন
– পানি, পরিমান মত
– তেল, পরিমান মত (আমি কমেই রান্না করেছি)
– ধনিয়া পাতার কুঁচি

প্রনালীঃ 

মুশরী ডাল ভাল করে ধুয়ে কিছুক্ষন পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘন্টা হলে ভাল, সময় না থাকলে মিনিট দশ ভিজালেও চলবে।

হাড়িতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে ভেঁজে নিয়ে দুই তিনটে কাঁচা মরি দিন এবং এর পর আদা ও রসুন দিয়ে ভাল করে ভেঁজে নিন।

এবার মুশরী ডাল পানি ঝরিয়ে নিন এবং মশলায় দিয়ে দিন।

মিনিট কয়েক ভেঁজে নিন।

এবার মরিচ গুড়া এবং হলুদ গুড়া দিন। (এই মরিচ হলুদ গুড়া আগেও দেয়া যেত)

ভাল করে মিশিয়ে নিন। আগুন মাঝারি আঁচে চলবে।

এবার প্রয়োজনীয় পানি দিন। দুই কাপ হলেই ভাল। যারা মাখা মাখা খেতে চাইবেন তারা পানি কম দেবেন আর যারা একটু ঝোল চাইবেন তারা পানি একটু বেশি দিতে পারেন।

এবার একটা ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে মিনিট পনর রাখুন। মাঝে দুইবার নাড়িয়ে দিতে পারেন।

ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন। এবার কয়েকটা কাঁচা মরিচ চিঁরে দিতে পারেন এবং স্বাদ কয়েক হাজারগুন বাড়িয়ে দিতে ধনিয়া পাতার কুঁচি দিতে পারেন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

গরম ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে।

আসলে এটা একটা ব্যাচেলর রেসিপি। যারা একা থাকেন এবং নিজে রান্না করে খেয়ে থাকেন তাদের জন্যই এটা একটা ভাল রান্না। সময় কমে, সাথে বেশ সুস্বাদু। তাড়া থাকলে শুধু ভাত, ডিম ভাজি এবং এমন একটা ডাল হলে আর কি চাই!

সবাইকে শুভেচ্ছা। ভাল থাকুন এবং আনন্দে থাকুন।