রেসিপিঃ পালংশাক পিঠালি (মজাই মজা)

কয়েকদিন আগে টিভিতে (স্যাটেলাইট চ্যানেল) মটরশাক এবং শোল মাছ দিয়ে একটা রান্না দেখি। রান্নাটা দেখেই আমার মনে দাগ কেটে যায়। দুইধাপের এই রান্না কিছুতেই আমার মাথা থেকে যাচ্ছিলো না। রান্নাটা মাথায় এমন ভাবে গেঁথে ছিল যে, মনে হয়েছিল তখনই রান্না করে ফেলি। কিন্তু কচি মটর শাক কোথায় পাই, ঘরে শোল মাছ আছে কিন্তু তা অনেক দিন আগের।

পর দিন বাজারে শাকের দোকানেও দেখেছি, পাই নাই। ভাবছিলাম, অন্য কিছু দিয়ে সেইম টু সেইম রান্নাটা করে ফেলব। যে কথা সেই কাজ! অফিস ফিরতি পথে বাসায় নিয়ে ফিরলাম, পালংশাক এবং তাজা তেলাপিয়া মাছ। আর কে অপেক্ষা করে। মটরশাক ও শোল মাছের পিঠালির বদলে শুরু হয়ে গেল আমার পালংশাক ও তেলাপিয়া মাছের পিঠালি।

চলুন দেখে ফেলি। আপনারা আশা করি জানেন যে, রান্না স্বাদ না হলে আমি সেটা রেসিপি আকারে প্রকাশ করি না। আমি আমার অনেক রান্না স্বাদ হয় নাই বলে প্রকাশ করি নাই বা বাদ দিয়ে দিয়েছি। পালংশাক পিঠালি অসাধারন স্বাদের হয়েছিল এবং আশা করছি মটরশাক পেলে সেইম রান্নাটা আর একবার করব। উল্লেখ্য যে, আমি এখনো মটর শাক খাই নাই (দুনিয়াতে সব কিছু সবার ভাগ্যে লিখা থাকে না) এবং পিঠালি শব্দের কি অর্থ তা আমি জানি না। হা হা হা।। চলুন, আমাদের রান্নাঘরে।

উপকরনঃ
– তিন মুট পালং শাক (শাকে কেজি হিসাব নাই!)
– তেলাপিয়া মাছের তিন টুকরা (তাজা এবং মাছ গুলো বেশ বড় সাইজের ছিল, একটা তেলাপিয়াই এক কেজি ছিল)
– পেঁয়াজ কুঁচি – মাঝারী সাইজের দুটো
– আদা বাটা – এক টেবিল চামচ
– রসুন বাটা – এক টেবিল চামচ
– হাফ চামচ হলুদ গুড়া
– পরিমান মত লাল মরিচ গুড়া (ঝাল বুঝে)
– এক চিমটি জিরা গুড়া
– পরিমান মত লবন
– পরিমান মত তেল/ পানি
– ধনিয়া পাতার কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ

প্রথম ধাপের জন্য আলাদা করে কয়েকটা রসুন কুঁচে নিন, একটা পেঁয়াজ কুঁচে ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ চিঁরে নিন।

প্রনালীঃ
প্রথম ধাপ

পালং শাক ভাল করে ধুয়ে নিন এবং তার পর কেটে কুঁচি কুঁচি করে নিন।

তার পর সেই কুঁচি শাক ভাপিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি ও কাঁচা মরিচ দিন। এক চিমটি লবন দিতে ভুলবেন না।

ঢাকনা দিয়ে এমনি শাক গলিয়ে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ, অন্য কড়াইয়ে।

তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তাতে উল্লেখিত মশলা গুলো দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ দিন এবং ভাল করে ঝোল বানিয়ে নিন। এই ঝোল সাধারণত আমরা যে কোন মাছ রান্নাতেই করে থাকি। এই ঝোলের স্বাদের উপর রান্নার স্বাদ নির্ভর করে থাকে।

তেল উঠে এলে এবার মাছের টুকরা গুলো দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিন। মাছ নরম না হলে আরো সামান্য পানি দিতে পারেন।

মাছ নরম হয়ে গেলে ভেঙ্গে গুড়া গুড়া করে দিন এবং চাইলে বড় কাটা গুলো বেঁচে ফেলে দিন। ভাল করে মিক্স করুন।

এবার প্রথম ধাপে করে রাখা শাক দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে নিন, জোরে জ্বাল দিন এবং খুন্তি দিয়ে নাড়াতে থাকুন।

যত সুন্দর করে মাছ শাক মিশে যাবে ততই স্বাদ বেড়ে যাবে।

অনেকটা এমন দেখালে ফাইন্যাল লবন দেখুন এবং কিছু ধনিয়া কুঁচি ছেড়ে দিন।

ব্যস, পালংশাক পিঠালি প্রস্তুত। (ছবিটা ফ্রাশ দিয়ে তোলা)

আসুন খেয়ে দেখুন (ছবিটা ফ্রাশ ছাড়া তোলা)! হা হা হা…।

আপনারা বিশ্বাস করবেন কি না জানি না, এই রান্না এতই মজার হয়েছিল যে, আমার রান্নার টেষ্টার (যে কি না শাক কম পছন্দ করে) এই তরকারী দিয়েই খেয়ে উঠেছিল।

সবাইকে শুভেচ্ছা। প্লিজ, এই রান্নাটা করে খেয়ে দেখুন।