রেসিপিঃ বেগুনি (ইফতারে বা বিকালের নাস্তায়)

রোজার ইফতারিতে বেগুনি একটা অত্যাবশকীয় আইটেম! বেগুনি না হলে ইফতার জমেই না। আসলে বেগুনি খেতে অত্যান্ত সুস্বাদু বলেই এর এত কদর! একটু দেখে শুনে বেগুনি বানালে আর কি লাগে। যাই হোক, এই মজাদার বেগুনি রোজার কোন এক ইফতারিতে রেকর্ড করলেও সে সময় পোষ্ট দিতে পারি নাই। এখন রেসিপি পোষ্ট দিচ্ছি। যারা বেগুনি বানাতে জানেন, তাদের কোন কথা নাই! যারা জানেন না তাদের জন্য আশা করি এই মজাদার বেগুনি পোষ্টটা কাজে লাগবে।

বিকালের নাস্তায় এই বেগুনি এখনো, মানে, যে কোন দিন পরিবারের সবার সামনে হাজির করা যেতে পারে। আশা করি বিকালের নাস্তা হিসাবে খেয়ে বলবে ওয়াও! চলুন আর দেরী না করে বেগুনি বানানো দেখে ফেলি। খুব সহজ এবং সাধারন। তবে একটা কথা বলি আমি অনেক বড় বড় বেগুনি পছন্দ করি, ভাজাটা একটু কড়কড়ে হলে আরো ভাল লাগে। বড় বেগুনি পাঁচটা খেয়ে এক কাপ চা খেলে আর কি লাগে!

প্রণালীঃ

বেগুন ধুয়ে এইভাবে পাতলা করে কাটুন। সামান্য লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলে কষ বেরিয়ে বেশ পরিষ্কার এবং মোলায়েম হয়ে যাবে।

অন্য একটি পাত্রে বেগুনীর পুর বানাতে বেগুন অনুমান করে করে বেসন, ময়দা, সামান্য হলুদ, মরিচ, এক চিমটি জিরা, এক চিমটি চিনি, এক চামচ রসুন বাটা এবং পরিমাণ মত লবণ ভাল করে মিশিয়ে নিন।  এই ধরনের মিশ্রনে পরিমানে এদিক সেদিক (সামান্য) হলে কি যায় আসে! ২য় দফা বানাতে ফেলেই আপনি বুঝে যাবেন কি বেশি দিতে হয় না! হা হা হা…

আসতে আসতে পানি মিশিয়ে এমন কাই করুন। বেশি পাতলা কাই হলে বেগুনের গায়ে লাগবে না, সুতারাং দেখে শুনে।

কাইতে বেগুন চুবিয়ে নিন…।

কড়াই বা তাওয়াতে তেল গরম করুন। বেগুনি ডুবোতেলে ভাজতে হয়।  এবার বেগুন গুলো তেলে দিন।  সাবধানতার সাথে, লক্ষ্য রাখবেন তেলের ছিটা যেন গায়ে না পড়ে!

আপনার কেমন ভাজি হলে ভাল লাগবে সে মত করে নামিয়ে নিন।

তেল ঝরিয়ে আস্তে আস্তে নামান।  গরম তেল থেকে সব সময় সাবধান। ছিটা পড়ে গায়ের চামড়া পুড়ে যেতে পারে।

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।  গরম গরম পরিবেশনে খেতে আরো মজা।

হালকা একটু বিট লবণ ছিটিয়ে দিলে স্বাদ আরো কয়েকগুণ বেড়ে যাবে।

বেগুনের দাম কমছে আজকাল।  বাজারেও দেখলাম বেশ বড় বড় বেগুন পাওয়া যাচ্ছে।  বেগুনি খাবার আসলে এটাই চমৎকার সুযোগ!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন।

(updated photobucket to wordpress)