রেসিপিঃ সামুদ্রিক মলা শুঁটকী ও বেগুন

আমাদের জীবন মুখে এমন সময় আসে তখন অনেক কিছুই আর খেতে ভাল লাগে না! মনে তখন কি খাই, কি খাই অবস্থা চলে! এমন অবস্থায় যদি আপনি গরম ভাত দিয়ে শুঁটকী মাছের যে কোন তরকারী খান তবে আমি নিশ্চিত আরাম লাগবে এবং মুখ দাঁতের অনেক শান্তি বেড়ে যাবে! চলুন কথা না বাড়িয়ে এক এমন একটা শুঁটকী মাছ রান্না দেখি। সামুদ্রিক মলা শুঁটকী ও বেগুন রান্না। আমি প্রথমেই আশা করছি, রান্নাটা আপনাদের ভাল লাগবে। শুঁটকী মাছ প্রিয় ভাই বোনদের কাছে তো কোন কথাই নেই!

দেখে শুনে শুঁটকী কিনতে হবে। এটা মলা শুঁটকী, এই ছোট মলা গুলো সামুদ্রিক বলে কেনার সময় দোকানী বলেছিল। শুঁটকী অনেক ক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

উপকরণঃ পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, কিছু বেগুন, ধনিয়া পাতা। আর মশলায় আছে – হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া।  যথারীতি পরিমাণ মত লবণ, তেল ও পানি।

কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবণ যোগে পেঁয়াজ, রসুন ভাজতে থাকুন। শুঁটকী মাছে একটু বেশী তেল দিতে হয় এতে শুঁটকীর স্বাদ বেড়ে যায়।

এর পর ধোয়া শুঁটকী মাছ দিয়ে দিন। ভাল করে ভেজে নিন।

এর পর বেগুনের টুকরা গুলো দিয়ে দিন এবং ভাজতে থাকুন। লম্বা বেগুন শুঁটকীর সাথে যায় ভাল!

হালকা আঁচে উলটা পালটা করে ভাজুন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।

চমৎকার দেখাবে।

এবার সামান্য হলুদ গুড়া ও মরিচ গুড়া দিন। মরিচ গুড়া দেখে শুনে, ঝাল কেমন খাবেন তা ভেবে চিন্তে! এই পর্যায়ে হাফ কাপ পানি দিতে পারেন।

ভাল করে নাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, মিনিট ১৫ হলেই চলবে। আগুন হালকা আঁচ।

শুকনা হয়ে গেলে এবং আপনি যদি দেখেন চলবে তবে ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন। এবং ফাইন্যাল লবণ দেখুন। লাগলে দিন, না লাগলে ওকে!

এমন চমৎকার রং ধরে যাবে। আর কেমন শুকনা রাখবেন সেটা আপনি ভেবে দেখতে পারেন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। গরম ভাত নিয়ে বসে পড়তে পারেন।

আশাকরি রান্নাটা আপনাদের ভাল লেগেছে। এর চেয়ে শুঁটকী বেগুন রান্না আর কি সহজ হতে পারে! মশলা পাতিও অতি সাধারন। আশা করি এবার একবার শুঁটকী রান্না করে দেখবেন। মুখের রুচি ফিরে আসবে নিঃসন্দেহেই।

সবাইকে শুভেচ্ছা।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন