রেসিপিঃ লেবু যোগে পাতলা ডাল (গরমে আরাম)

লেবু যোগে পাতলা ডাল রান্না। এই গরমে দুপুরে খাবার খেতে বসে এমন একটা আইটেম পেলে আমি নিশ্চিত আপনার মন ভাল হয়ে যাবে। লেবুর টক এবং হালকা তিতা ভাব আপনার খাবারের মজা অনেক গুন বেশী করে দিবেই। গরমে মুখে স্বাদ বাড়িয়ে দেবে কয়েক গুন।

মতিঝেল বাণিজ্যিক এলাকায় ফুটপাতে ডালের দোকান।

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ (উপকরণের অনুমান আপনি নিজেও করে নিতে পারেন)
– হাফ কাপ মুশরী ঢাল।
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– হাফ চামচ গুড়া হলুদ
– কয়েকটা পেঁয়াজ কুচি
– সামান্য ধনিয়া পাতা
– লবণ (পরিমাণ মত)
– পানি (কিছু গরম পানি আগে করে রাখলেই ভাল, প্রয়োজনে ব্যবহার করা যাবে)
– কিছু রসুন কুচি (বাগার দেয়ার জন্য)
– সামান্য তেল

প্রণালীঃ

লেবুর চামড়া মোটা হলে ভাল।

মুশরী ডাল ভাল করে ধুয়ে হলুদ গুড়া, পেঁয়াজ কুচি, পরিমাণ মত লবণ ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাল করে জাল দিতে থাকুন। ডাল গলে গলে আসলে গুটনি দিয়ে আরো গলে মিহিন করে ফেলুন।

একটা অনুমান করে লেবু দিতে হবে। দেড় লিটার (অনুমানিক) ডালের জন্য একটা লেবু হলে ভাল হবে।

আরো কিছু সময় জাল দিতে হবে। থাকলে কিছু ধনিয়া পাতা কুঁচে দিন, খেতে ভাল লাগবে।

বাগার মেরে দিন (অন্য একটা কড়াইতে সামান্য তেলে রসুন ভেজে হলুদ করে ফেলে তাতে ডাল ঢেলে দিন। ব্যাপারটা একটু সাবধানে!)

বাগারের কড়াইতে পাতলা ডাল।

আর কিছু ক্ষণ জালের পর নিজ কড়াইয়ে। এবার ফাইন্যাল লবণ দেখে নিন। লাগলে দিন না লাগলে ওকে! আগুন নিবিয়ে কিছুক্ষণ ঢাল ডেকে রাখুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। একবার লেবু যোগে ডাল বানিয়েই দেখুন না, কত মজার। আপনারা যারা কাঁচা আম যোগে পাতলা ডাল খেয়েছেন তারা আরো বেশী মজা পাবেন।

(কনসেপ্ট ধার করা হয়েছে আমার বড় ভাবী থেকে। চট্রগ্রামে বড় ভাইয়ের বাসায় ভাবী এমন ডাল রান্না করেছিলেন। গরমে খেতে বসে আমার তা বেশ মজাদার মনে হয়েছিল। ঢাকা এসে আমরাও লেবু দিয়ে পাতলা ডাল রান্না করি। বেশ মজাদার। তবে ভাল ডাল রান্না হয় ডালের কোয়ালিটির উপর। তাই যে কোন ডাল কিনতে দেখে শুনে কিনা ভাল।)

___________________________________________________________

পাতলা ডাল নিয়ে আমার আগের একটা রেসিপি আছে। ইচ্ছা হলে সেটা আবারো দেখে নিতে পারেন।