রেসিপিঃ কলাপাতায় সরিষার তেলে পুঁটিমাছ (না খেলে আর কি খেলেন!)

আমার দাদুকে আমাদের ছোটবেলায় এমন একটা রান্না করতে দেখতাম। যখন খাল বিলে প্রচুর পুঁটিমাছ পাওয়া যেত এবং মাছ গুলো থাকত খুব তেলতেলে। খুব একটা বেশী খেয়েছি তা নয়, তবে আমরা বাড়ী গেলে একবার দুইবার। আমার মুখে সেই স্বাদ এখনো লেগে আছে। এর পর আমার আম্মাকে এই রান্নার কথা বললে তিনি এড়িয়ে যেতেন, বলতেন এই ঢাকা শহরে কলা পাতা পাব কোথায়! আমার আম্মা এই রেসিপিটা পুরা জানেন বলে আমি মনে করি কিন্তু রান্নায় আমার আগ্রহ হবার পর আর উনার দেখা নাই, তিনি বিদেশে পড়ে আছেন। গত কিছুদিন আগে একবার ভাবলাম, এই কলাপাতায় রান্নার ব্যাপারে উনাকে জিজ্ঞেস করি, কিন্তু সময় মত ভুলে গেলাম।

বেইলী রোডে আমার বন্ধুর পুকুরের পাড়ে অনেক কলাগাছ আছে। হাত বাড়ালেই অনেক কলা পাতা পাওয়া যায়। সকালে পুঁটিমাছ কিনেছিলাম, মনে থাকায় রাতে বন্ধুর সাথে আড্ডা দিয়ে বাসায় ফিরার সময় ভাবলাম কিছু কলা পাতা নিয়ে যাই, চেষ্টা করে দেখতে দোষ কি! বন্ধুর বাসা থেকে ছুরি এনে কিছু কলা পাতা জমিয়ে ফেলি, আমার বন্ধু সহ যারা ছিল তারা হয়ত ভাবছিল, পাগলটা কি করে! আমি আর বেশী কিছু বলি নাই। এদিকে বাসায় ফিরতে ফিরতে আবার চিন্তা হচ্ছিলো, আমার ব্যাটারী না জানি আবার কি বলে? কিন্তু আমার হাতে কলা পাতা দেখে তিনি কিছু বলেন নাই, রাত তখ প্রায় ১২টা! আমি আর আমার ব্যাটারী কাজে লেগে গেলাম…। দুজনে মিলে কিছু একটা করে ফেলার চেষ্টা, রেসিপি মন থেকে নেয়া! এত রাতে আর কোন রান্নাবিধকেও ফোন করতে ইচ্ছা হল না!

চলুন আমাদের এই প্রচেষ্টা দেখুন। রাত ২.৩০মিনিটে আমরা খাবার টেবিলে খেতে বসেছিলাম, কিন্তু কলাপাতায় সরিষার তেলে পুঁটিমাছ! আর কি বলব, যারা এমন রান্না এখনো খেয়ে দেখন নাই তাদের বলি, আর কি খেলেন এই দুনিয়ায়! রেসিপি সহ দেখুন…।।

ছবি ১ – আজকাল পুঁটি মাছ পাওয়াও দায়, দামও মাশাল্লাহ!

ছবি ২ – মাছ গুলো কেটে ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। ঘরে যদি আমচুর (এখন আমের আচারের দিন) থাকে তবে তা নিন। সাথে কয়েকটা কাঁচা মরিচ।

ছবি ৩ – মশলা পাতিঃ কিছু পেঁয়াজ রিং, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, হাফ কাপ খাঁটি সরিষার তেল, লবণ পরিমাণ মত, হাফ চামচ লাল মরিচ (মরিচ দেখে শুনে), এক চিমটা গুড়া হলুদ। ব্যস এই হচ্ছে মশলা পাতি।

ছবি ৪ – মশলা মিশিয়ে ফেলুন।

ছবি ৫ – সব কিছু ভাল করে মাছের সাথে মেখে কলা পাতায় তুলে ফেলুন।

ছবি ৬ – কলাপাতায় মুড়িয়ে ফেলুন। ভাল করে, কলা পাতার যেন ৫/৬ পরত হয়। প্রয়োজনে সুতা দিয়ে ভাল করে বেঁধে ফেলুন। আমার দাদু কত সুন্দর করে চার কোনা করে ফেলতেন। আমরা তা পারি নাই, আমাদেরটা পাটাপুতার পুতার মত দেখাছিলো! যাই হোক, ভিতরটা হলেই হল…

ছবি ৭ – পুরানো একটা কড়াইকে গরম করে তাতে সুন্দর করে বসিয়ে দেয়া হল। এবং ঢাকনা দিয়ে আমরা টিভি দেখতে চলে গেলাম…

ছবি ৮ – আমি মাঝে মাঝে এসে উলট পালট করে দিলাম।

ছবি ৯ – এক সময় বুঝতে পারলাম, ভিতরটা হয়ে গেছে। ঢাকনা দিয়ে কমের পক্ষে ৩০/৪০ মিনিট লাগল, আমি সময়টা খেয়াল কই নাই। (এখানে একটা ব্যাপার বলি, আমার ব্যাটারী এক পর্যায়ে বললেন, ইলেকট্রিক ওভেনে দিয়ে দাও, আমি রাজি হই নাই!)

ছবি ১০ – এরপর খুলে দেখার পালা।

ছবি ১১ – ভেতরটা দেখে প্রান ভরে গেল। আহ, আমাদের চেষ্টা সার্থক বলে মনে হল।

ছবি ১২ – কলাপাতায় সাজিয়ে খেতে বসা।

ছবি ১৩ – ওয়াও। একেই বলে, কলাপাতায় সরিষার তেলে পুঁটিমাছ!

ছবি ১৪ – ঢাকা শহরে বসে এক জীবনে এমন রান্না একবার করলেই যথেষ্ট!

(আসলে চেষ্টায় কি না হয়…।। রান্নায় লাগে ধৈর্য আর ভালবাসা।।)