রেসিপিঃ টমেটো টক

টমেটো একটা মজাদার সব্জী। সালাত থেকে শুরু করে নানান কাজে ব্যবহার করা যায়। যে কোন তরকারীতে কয়েকটা পাকা টমেটো কেটে দিলে আর কোন কথা নাই। স্বাদ বেড়ে যায় কয়েকগুণ। পাকা টমেটো শুধু একাও রান্না করা যায়! মানে টমেটো টক। বাংলাদেশের এমন কোন বাঙ্গালী নেই যে এমন টমেটো টক খায় নাই। আমি বিশ্বাস করি, বাংলার প্রতি ঘরে ঘরে এমন তক রান্না হয় হর হামেশাই। যারা পাতলা ডাল খেতে পছন্দ করেন না অথচ খাবারে পাতলা কিছু চান, তাদের জন্য এমন টক বেশ উপদেয়।

চলুন কিছু দিন আগে রান্না করা টমেটো টক দেখি। খুব সহজ রান্না কিন্তু মজাদার। টমেটো সিজনে (এখন তো সারা বছরই টমেটো পাওয়া যাচ্ছে) এমন টক প্রতিদিনই রান্না করা যেতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ (উপকরণের অনুমান আপনি নিজেও করে নিতে পারেন)
– হাফ কেজি পাকা টমেটো
– পেঁয়াজ কুচি (হাফ কাপের কম)
– হাফ চামচ লাল গুড়া মরিচ (ঝাল কেমন তা আপনি দেখে নিবেন)
– এক চামচ হলুদ গুড়া
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– পরিমাণ মত লবণ
– পরিমাণ মত তেল
– পানি (কেমন গাঢ় করবেন তা আপনি সিদ্বান্ত নিবেন)

– সামান্য তেল ও কিছু রসুন কুচি (শেষে বাগার দেয়ার জন্য)*

প্রণালীঃ

ধুইয়ে রাখা টমেটো গুলো ফালি ফালি করে কেটে উপরের সব কিছু দিয়ে (পানি পরিমাণ মত। * ছাড়া) ভাল করে সিদ্ব করে নিন। লবণ পরিমাণ মত।

টমেটো সহ অন্যান্ন সব কিছু গলে এমন একটা রং ধরবে।

ভাল করে ঘুটিয়ে নিন। কিছু খোসা ইচ্ছা হলে ফেলে দিতে পারেন।

ভাল করে জাল দিয়ে কিছু ধনিয়া পাতা ও আরো কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।

শেষ লবণ দেখে নিতে পারেন।

বাগার দেয়া –

অন্য একটা কড়াইতে সামান্য তেল নিয়ে রসুন কুচি ভেজে হলুদ করে নিন।

গরম অবস্থায় বাগার কড়াইয়ে টমেটো টক ঢেলে দিন। বাগারের সাবধান থাকা দরকার, যাতে তেল গায়ে না পড়ে।

শেষে – সামান্য কিছুক্ষণ হালকা জালে রাখুন।

ব্যস হয়ে গেল, টমেটো টক। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

টমেটো টক আমার বাবা খুব পছন্দ করতেন। বেশি পরিমাণ নিয়ে খাবারের শেষে হুড়ুৎ করে টেনে তিনি এই টক খেতেন। আমার কানে আজো এই শব্দ বাজে…।