রেসিপিঃ রেড বিন (দেশী কায়দায় রান্না, সময় সাড়ে ৪ ঘন্টা)

বাংলাদেশের বিবাহিত ছেলেরা ঘর সংসারের কাজ করতে চায় এবং বিবাহের কিছু সময় পরে তা করতেও চেষ্টা করে কিন্তু স্ত্রীর কারনেই সে আবার নিজকে তুলে নেয় বা কাজ থেকে বিরত থাকে। এমনও হয় ছেলেরা একটা প্লেট ভাল করে ধুয়ে রাখলেও তাতে ময়লা দেখে স্ত্রীরা! খুটিনাটি বিষয় নিয়েও স্ত্রীরা রান্নাঘরে এমন কি ঘরেও এমন সব কথা বলে যে তা সহ্য করা অনেক সময়েই ছেলেদের জন্য মুস্কিল হয়ে দাঁড়ায়। কাজে কাজেই ছেলেরা ঘর সংসারের কাজ আর করতে চায় না এবং করেও না! বিষয়টা আমার চেয়ে আর কে বেশী জানে! আমাকে যদি কোন দিন অনলাইনে বাংলা রেসিপির জন্য পুরুস্কার দেয়া হয় তবে আমি বলব এর চেয়ে আমাকে আমার ধৈর্য্যর জন্য পুরুস্কার দিন! কারন আমি যে কষ্ট করে রান্নাঘরে টিকে ছিলাম তার জন্যই আমি পুরুস্কার চাই!

যাই হোক, প্রায় রান্নাতে তেমন ধৈর্য্য না ধরতে হলেও এই দুনিয়াতে বেশ কিছু রান্না আছে যার জন্য ধৈর্য্য অপেক্ষা অত্যান্ত জরুরী। হ্যাঁ, আমি রেড বিন রান্নার কথা বলছি। অনেকে এটাকে রেড কিডনী বিনও বলে থাকেন। আসলে এই রেড বিন এতই শক্ত যে, আপনাকে প্রায় সাড়ে চার ঘন্টা বা তারো বেশী সময় রান্না করতে হবে। আমাদের দেশে রেড বিন জনপ্রিয় খাবার না হলেও, দুনিয়ার অনেক দেশে এই বিন, খুবই জনপ্রিয়। বিশেষ করে নর্থ আমেরিকায় এই বিন প্রতি বেলায় অনেকে খেয়ে থাকেন। তবে এই রেড বিন অনেক পুষ্ঠিকর এবং শরীরের জন্য ভাল। শিশুদের জন্য বেশ দরকারী। অনেক দেশে এই রেড বিনের আটাও চলে।

আমি এক কেজি রেড বিন কলকাতা থেকে নিয়ে এসেছিলাম। পরে নেটে এটা রান্নার অনেক রেসিপি দেখি এবং ব্রাজিল, কলাম্বিয়া, মেক্সিকো সহ নানান দেশের খাবারে এই রেড বিন দেখেছি। সব জায়গাতেই অনেক সময় নিয়ে এই রান্না করা হয়েছে। আমি ওদের মত মশলাপাতি নেই বলে এবং যেহেতু এটা একটা ডাল জাতীয় খাবার তাই আমাদের মত করেই রান্নার চেষ্টা করলাম। চলুন দেখে ফেলি।

উপকরণঃ
– রেড বিন, ৩০০ গ্রাম (চার/পাচ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
– পেঁয়াজ কুঁচি বা বাটা, হাফ কাপ
– আদা বাটা, এক টেবিল চামচ
– রসুন বাটা, দুই টেবিল চামচ বা রসুন কুঁচি
– শুকনা মরিচ, কয়েকটা
– শুকনা মরিচ গুড়া, ১ বা হাফ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– হলুদ গুড়া, ১ চা চামচ
– গরম মশলা (এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
– এক টেবিল চামচ ভিনেগার
– এক চা চামচ চিনি
– লবন, পরিমান মত
– তেল, হাফ কাপ কম বেশি
– পানি, পরিমান মত

– বিলাতি ধনিয়া পাতার কুঁচি (চাইলে দেশী ধনিয়া পাতার কুঁচিও দিতে পারেন)

প্রনালীঃ (ছবি কথা বলে)

ছবি ১, রেড বিন দেখেই প্রান জুড়াবে।

ছবি ২, সামান্য লবন যোগে ভাল করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

ছবি ৩, পানি ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে।

মুল রান্নাঃ (সাধারণ ডাল রান্নাই)

ছবি ৪, কড়াইতে সামান্য লবন যোগে তেল গরম করে নিতে হবে।

ছবি ৫, পেঁয়াজ, মরিচ, আদা, রসুন ও গরম মশলা দিয়ে একসাথে দিয়ে ভাল করে ভেঁজে নিন।

ছবি ৬, এবার হাফ কাপ পানি দিয়ে দিন।

ছবি ৭, এই রকম হয়ে যাবে, আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে, নাড়াতে ভুলবেন না।

ছবি ৮, এবার হলুদ ও মরিচ গুড়া দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে আরো হাফ কাপ পানি দিন।

ছবি ৯, হয়ে গেল ঝোল।

ছবি ১০, জ্বাল দিয়ে তেল উঠিয়ে নিন।

ছবি ১১, এবার সিদ্ধ বিন গুলো দিয়ে দিন।

ছবি ১২, কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে আবারো পানি দিন। সাথে দিন এক চামচ ভিনেগার এবং এক চামচ চিনি।

ছবি ১৩, এবার অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। পানি কমে গেলে আবার পানি দিন এবং যতক্ষনে না বিন গুলো গলে নরম হয়ে যায় ততক্ষন পানি কমে গেলে আবারো দিন এবং ঢাকনা দিয়ে রাখুন। মুল সময়টা এখানে লাগবে। এই রেড বিন অত্যান্ত শক্ত এবং  নরম হয়ে অনেক সময় নেয়। আমার প্রায় ঘন্টা চারেক লেগেছিল তার পরেও মনে হয়েছে আশানুরূপ নরম হয় নাই।

ছবি ১৪, এই অবস্থায় আসলে, ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন। রেড বিনের একটা আলাদা ঘ্রান আছে সেটা গেল কি না দেখে নিন।  নরম হয়ে বিন গুলো খাবার উপযুক্ত হল কি না ভাল করে দেখে নিন।

ছবি ১৫, এবার ধনিয়া পাতার কুঁচি ছিটিয়ে দিন।

ছবি ১৬, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

প্লেন খিচুড়ি, পোলাউ বা সাদা গরম ভাতের সাথে খেতে পারেন।

আপনি চাইলে গরুর গোসতের সাথেও এই বিন রান্না করতে পারেন। প্রানালী একই, শুধু মশলাপাতি আরো বাড়িয়ে দেবেন এবং গোশত ভাল করে কষিয়ে তার পরেই এই রেড বিন দেবেন।

আমার রান্না টেষ্টার বুলেট পছন্দ করেছে তবে রেড বিনকে কিছু বকেছেও! এত শক্ত কেন?

সবাইকে ধন্যবাদ। হাতে আরো কিছু এই রেড বা কিডনি বিন আছে, দেখা যাক সামনে আবার কি রান্না করতে পারি। আপনাদের এই রেড বিনের কোন মজাদার রান্না জানা থাকলে জানাতে ভুলবেন না!

ভাল থাকুন।