রেসিপিঃ কালিবাউস মাছ রান্না (কে কে কালিবাউস খেয়েছেন?)

এক রাজকীয় মাছের নাম ‘কালিবাউস’। মাছের গায়ের রং কালো কিন্তু খেতে বেশ মজাদার এবং মোলায়েম, মুখে দিতেই যে মাছ সমস্ত মিলিয়ে যায় তাই হচ্ছে কালিবাউস। এত মজাদার মাছের নামটা কে কালিবাউস রাখল, তাকে পেলে জিজ্ঞেস করতাম অনেক কথা! হা হা হা… এখন শুরুতেই বলেন কে কে আপনারা রেসিপি পাঠক পাঠিকা বন্ধুগন এই কালিবাউস মাছ খেয়েছেন? আমার মনে হয় না বেশী বন্ধু হাত তুলতে পারবেন। কারন এই মাছটা খুব একটা বেশী বাজারে দেখা যায় না। আপনাদের কেনার ইচ্ছা থাকলেও কিনতে পারেন নাই। আর যারা শুধু কিছু নিদিষ্ট মাছ খেতে জানেন তাদের তো এই কালিবাউস খাবার প্রশ্নই উঠে না।

আজ যারা এই ব্লগ পড়ছেন তাদের কাছে অনুরোধ করবো, যদি সামনে কোনদিন বাজারে চোখে পড়ে তবে এই কালিবাউস কিনে নেবেন এবং আমার মত করে রান্না করবেন। আশা করি, খেয়ে আমার নামটা স্মরণ করবেন। আমি আশাবাদী মানুষ।

কালিবাউস মাছ হাতে আমাদের বুলেট! মাছটা নিয়ে বুলেটেরও অনেক কথা ছিল। কালো, মাথা ছোট আরো কত কি! তবে আমি মাছটা ভাল করে দেখে ওকে বুঝিয়েছি যে, এটা অনেক সুন্দর একটা মাছ, শুধু গায়ের রঙ কালো বাকী সব কিছুই সুন্দর! হা হা হা।।

চলুন দেখে ফেলি। রান্নাটা সিম্পল এবং ইজি। কালিবাউস মাছ রান্না এবং ঝোল!

উপকরনঃ  (সাধারন মাছ রান্না)
– কালিবাউস মাছঃ পাঁচ টুকরা (পিঠের)
– পেঁয়াজ কুঁচিঃ হাফ কাপ
– মরিচ গুড়াঃ হাফ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচ
– আদা বাটাঃ ১ চা চামচ
– রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচঃ ৩/৪ টা (ঝাল বুঝে)
– লবনঃ পরিমান মত
– কাঁচা ধনিয়া পাতাঃ পরিমান মত
– তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চেয়ে কম
– পানিঃ পরিমান মত
– সামান্য লেবুর রস (স্বাদ বাড়াতে দেয়া হয়েছে, না হলে নাই)

(শুধু জিরা গুড়া বাদ দেয়া হয়েছে এবং সেটা ইচ্ছা করেই।)

প্রনালীঃ

লবন পানিতে মাছ গুলো ধুয়ে নিন।

কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে ভাঁজতে থাকুন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।

পেঁয়াজ ভাঁজার ফাঁকে আদা, রসুন বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষন ভাঁজুন এবং এক কাপ পানি দিয়ে ঝোল বানিয়ে তাতে মরিচ গুড়া এবং হলুদ গুড়া দিন এবং ভাল করে কষিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। তেল উঠে এমন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত খুন্তি দিয়ে নাড়ান।

এবার কয়েক ফোটা লেবুর রস দিন।

তেল উঠে গেলে মাছ গুলো দিয়ে দিন এবং কষাতে থাকুন। মিনিট ১০এর পর আরো এক কাপ পানি দিয়ে মাছ গুলো ডুবিয়ে দিন।

তার পর একটা ঢাকনা  দিয়ে আরো মিনিট বিশেক মাধ্যম আঁচে চুলায় রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে। মাছ নাড়াতে সাবধানতা বজায় রাখতে হবে। মাছ ভেঙ্গে গেলে চলবে না।

ঝোল কমে চমৎকার অবস্থানে আসতে বেশী সময় লাগবে না। ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনি নিজে ঠিক করুন। এই সময় ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন।

ব্যস রেডী, তৈয়ার!

সাজিয়ে পরিবেশন করুন। আমি নিশ্চিত ঘরে যদি আপনার মেয়ে জামাই থাকে, তবে খেয়ে মাছের নামটা জানতে চাইবেই! আর হয়ত বলবে, কালিবাউস এত স্বাদের মাছ তা আগে জানা ছিল না! জীবনে এই প্রথম খেলাম!

সবাইকে শুভেচ্ছা।  ভাল থাকুন।