রেসিপিঃ বিফ ভেজিটেবল রোল (সোনামনি ফেবারেট)

বড়রা বাসায় যা থাকে তা খেতে পারে, আমার প্রিয় শিশুরা কখনোই তা করে না! হা হা হা, ঘরে এটা থাকলে বলে ওটা চাই, এটা থাকলে বলে সেটা চাই। আর ঘরে যদি একের অধিক শিশু থাকে তা হলে তো কথাই নাই! আপনাকে কেমন করে কাজ করতে হবে, কি কি খাবার যোগাড় করে বসে থাকতে হবে তা এই অভিজ্ঞতা যাদের আছে তারা ছাড়া আর কেহ বুঝবে না। তবে মানুষের জীবনে অতীত হয়ে যাওয়া সব কিছু সহজে ভুলে যাওয়া যায় বলেই মানুষ এগিয়ে চলে! ভুলতে না পারলে মানুষ বিবাহ করত না, সন্তানের মা বাবা হতে পারত না!

যাই হোক হাতে তেমন সময় নেই, দুই ছেলের বাবা হয়ে সময় হারিয়ে ফেলেছি, ঘরে থাকলেও একজনকে কোলে নিয়ে বসে থাকতে হয়, খেলাধুলা ও পাহারা দিতে হয়। নেটে বসা প্রায় কঠিন হয়ে পড়ছে। রান্নাঘরেও প্রবেশ সংকুচিত হয়ে পড়ছে। অন্যদিকে আজকাল অফিস যাওয়া ও আসায় অনেক সময় নষ্ট করে ফেলছি, যা আমাদের এলাকায় যানজট ও ফ্লাইওভারের কাজের জন্য হচ্ছে। জীবনের এই সময় কি আর ফিরে পাব! ভেবে অনেক কষ্ট পাই। দেশমাতা এখনো একজন ভাল সরকার প্রধান পেল না! আফসোস। এই প্রিয় মাতৃভূমিকে একটা সুন্দর অবস্থানে দেখে যেতে পারলাম না। দেশের অধিকাংশ মানুষ গরীব থাকার পিছনে এখন দায়ী শুধু সরকার!

যাই হোক, পালাবো কোথায়? এভাবেই এগিয়ে যেতে হবে। চলুন আজ এমনি একটা রান্না দেখি, বিকালের নাস্তায় ছেলে মেয়ে বুড়ো সবার জন্য!

বিফ ভেজিটেবল রোল। তিন ধাপের রান্না। ১) ময়ান বানিয়ে নেয়া ২) পুর তৈরী করে রাখা এবং ৩) রুটি বেলা, পুর ভরা ও তেলে ভাঁজা। ময়ান ও পুর আগের পোষ্ট গুলোতে দেখিয়ে দিয়েছি (এখানেও লিঙ্ক দেয়া আছে, তাই এখানে আর দেখানো হল না)। এখানে শেষ অংশটাই দেখিয়ে দিচ্ছি। চলুন।

উপকরণঃ
– ময়ান বা খামির (রেসিপিঃ ডো/খামির/ময়ান (নানা প্রকারের পুরি, রোল, সমুচা ও সিঙ্গারা বানাতে পারেন খুব সহজেই))
– পুর (রেসিপিঃ রোল বা সমুচা ফিলিং (পুর))
– ভাঁজার জন্য তেল

– আঠা (সামান্য এক/দুই চা চামচ ময়দা বা আটা কড়াইতে সামান্য পানি দিয়ে গরম করে এই আঠা বানাতে হয়, যা রোল বা সমুচায় মুখ জোড়া দিতে ব্যবহার করা হয়)

প্রনালীঃ

প্রথমে এই ধরনের খামির বানিয়ে নিন। লিঙ্ক উপরে দেয়া আছে বা রেসিপিঃ ডো/খামির/ময়ান (নানা প্রকারের পুরি, রোল, সমুচা ও সিঙ্গারা বানাতে পারেন খুব সহজেই)

এই রকম একটা পুর বানিয়ে নিন। লিঙ্ক উপরে দেয়া আছে বা রেসিপিঃ রোল বা সমুচা ফিলিং (পুর)

মুল রান্নাঃ

খামির থেকে ছোট গোলা নিয়ে এভাবে রুটি বেলে নিন।

পাশাপাশি তাওয়া গরম করে রাখুন, রুটি বেলেই তাওয়াতে দিয়ে সামান্য সেঁকে নামিয়ে রাখুন। (এটা রুটিকে একটু শক্ত এবং না লেগে যাবার জন্যই করা হয়ে থাকে, নিছে এই রূপ না সেঁকেও বানিয়ে দেখিয়ে দেয়া হয়েছে)

এর পর পুর দিন এবং ভাজটা দেখুন।

সাইডে ভাঁজ দিয়ে রোল করে ফেলুন।

পেঁচিয়ে নিন।

আঠা দিয়ে মুখ জোড়া লাগান।

ব্যস সাজিয়ে খোলা প্লেটে রাখুন। (এভাবে বানিয়ে ফ্রীজে রেখে কয়েকদিন পরেও ভেঁজে খাওয়া যায়)

এবার তেল গরম করে ভেঁজে ফেলুন, ডুবো তেলে ভাঁজতে হবে।

ভাঁজাটা কেমন মচমচে রাখবেন সেটা নিজেই সিদ্ধান্ত নিন। হলে তুলে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

যে কোন সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। শিশুরা বা মেহমানদের জন্য এটা একটা মজাদার রান্না। আশা করি ছেলে বুড়ো সবাই পছন্দ করবেই!

প্রথমে না ভেঁজেও রোল বানানো যেতে পারেঃ দেখুন –

রুটি বেলে তাতেই পুর দিয়ে রোল করে নিতে পারেন।

রুটি প্রথমে তাওয়ায় সামান্য সেঁকে নিলে রোল ভাল হয়, না ভাজলেও চলে।

তবে সাথে সাথে না ভাজলে সংরক্ষনের জন্য রোল বানিয়ে তাও গরম তাওয়ায় সেঁকে নেয়া যেতে পারে। আর সাথে সাথে ভাজলে তো কথাই নেই।

একদিন বানিয়ে কয়েকদিন বের করে ভেঁজে ভেঁজে খাওয়া যেতে পারে।

দারুন স্বাদের এই খাবারটা আমি মনে করি একটু সময় সাপেক্ষ হলেও বাসায় করা দরকার। সামান্য বা এর চেয়েও কম পুর দিয়ে এমন একটা নন হাইজেনিক রোল দোকানে কমের পক্ষে ৪০ টাকা বা তারো বেশি দামে বিক্রী হয় অথচ ঘরে একটু সময় নিয়ে বানালে অনেক সাশ্রয় ও স্বাদের খাবার জুটে যেতে পারে।

* রোল গুলো ডিমের তরলে চুবিয়ে বেড্রক্রাম গুলিয়ে আরো ড্যাশিং রোল ভাঁজা যেতে পারে।

* বিফ না দিয়ে যারা নিরামিশ পছন্দ করেন তারা শুধু ভেজেটেবল দিয়ে বানাতে পারেন।

* শিশুদের স্কুলের টিফিনে একটা মজাদার আইটেম হতে পারে।

সবাইকে শুভেচ্ছা।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন