আম ভর্তা (সাধারণ)

এখন কাঁচা আমের দিন। ছুটির দিনে বাসায় থাকবেন কিন্তু কাঁচা আমের ভর্তা খাবেন না তা কি করে হয়! বাজার থেকে বাসায় ফিরে ছিলাম কয়েকটা কাঁচা আম নিয়ে। আমের দামও মাশাআল্লাহ! একটু বড় এবং দেখতে ভাল হলে ৫০ টাকা কেজি। দাম করে পরে ৪০ টাকা করে কিনেছিলাম। আচারের জন্য কয়েক কেজি আম কিনতে হবে আগামীতে!

বাসা থেকে স্ত্রী বললেন, কাঁচা আমের আটি আরো শক্ত হলে নাকি আচার ভাল হবে। তাই বেশী না কিনে আম ভর্তা খেতে এক কেজি কিনে বাসায় ফিরেছিলাম। বাসায় যেতে বাপ ছেলে আম ভর্তা বানানোতে লেগে গেলাম। আম ভর্তায় কাসুন্দি হলে ভাল হয় কিন্তু না থাকায় সাধারণ মরিচ দিয়ে কাজ চালিয়ে দিলাম।

আমার ছেলের আলু ছিলার মত করে আম ছিলা দেখে আমি ভুত খুশি হয়ে গিয়েছি। সব আম গুলো সেই ছিলেছে এবং পাতলা করে কেটেছে। আমি অর এই গুন জেনে আশ্চর্য্য হয়েছি। পরে জানলাম, আলু ছিলেই এমন পারদর্শী হয়ে গেছে! বেশ খুশি লাগল মনে।

চমৎকার করে আমের চামড়া ছিলে স্লাইস করে ফেলেছিল। আমাকে একটুও করতে দেয় নাই। ছেলে মেয়েদের ছোট বেলা থেকেই কাজ কর্ম শিখাতে হয়। না হলে অলস বলে যায়।

উপকরণ – কাঁচা মরিচ, লাল মরিচের গুড়া, লবণ পরিমাণ মত, ধনিয়া পাতা (ভাল ঘ্রাণের জন্য)

চিনি না দিলে জমবে না! পরিমাণ বুঝে।

ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। (একটু বেশী ঝাল হয়েছিল, আমার হাত অনেক ক্ষণ জ্বলছিল)

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

টক, ঝাল, মিষ্টি! আহ…।