Category Archives: মাছ সমূহ রান্না

মাছ আমাদের দেশের মানুষের প্রধান খাদ্য। আমরা বেশ মজা করে মাছ খাই! ভাজি কিংবা রান্না! এখানে আপনি আমাদের মাছ বা মাছ দিয়ে তৈরী খাবারের রেসিপি পাবেন। কত পদের মাছ আছে এই বাংলাদেশে!

গ্যালারি

রেসিপিঃ কালি বাউস মাছ রান্না (ক্রস বিড কার্ফু)

This gallery contains 9 photos.


খাবার হিসাবে মাছের তুলনা হয় না, উপরওয়ালার বিশেষ নেয়ামত! মানুষ কি করে বের করলো, মাছ ভাল খাবার! ভেবে কুল নেই! যে কোন মাছের স্বাদ, ঘ্রান আলাদা আলাদা! আমাদের দেশের মিঠা পানির মাছ গুলোর স্বাদ আরো উন্নত! সাগরের মাছের স্বাদ, আহ! … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ ধুন্দুলের যুগল পারপরমেন্স

This gallery contains 16 photos.


ইলিশ এমন একটা মাছ, যে কোন ভাবেই রান্না করলে খেয়ে আনন্দ পাওয়া যায়! খালি মাছ ভাঁজা, সামান্য ঝোলে রান্না, বা যে কোন তরকারী দিয়ে রান্না, সব কিছুতেই চালানো যায়! এই জন্য মনে হয় বা হয়ত কবি বলেছেন, ‘মানুষের রাজা পুলিশ, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ আইড় মাছ রান্না (সাধারণ মাছ রান্না)

This gallery contains 15 photos.


খুব সাধারণ মাছ রান্না, আপনারা যারা মাছ রান্না শিখতে বা দেখতে চান তাদের জন্য এই রান্না। আমাদের প্রায় বাসা বাড়িতে এমনি মাছ রান্না হয়ে থাকে। এর চেয়ে সহজ রান্না আর কি হতে পারে! এই ফর্মুলায় যে কোন মাছ রান্না করা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রূপচাঁদা মাছের সাধারণ ঝোলে ঝালে রান্না (ছবি ব্লগ)


আজকাল রান্নার রেসিপি গুলোর যত্ন নিতে পারছি না! মানে হাতে তেমন সময় নেই! অফিস ফিরে বাসায় পৌছেই হুতে পড়ি! শরীরে আর আগের মত জোর নেই! রাত জেগে কিছু লিখে আপনাদের সামনে হাজির করবো, এমন সময় পাচ্ছি না বললেই চলে! যদিও … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ লইট্ট্যা ফিস ফ্রাই (সামুদ্রিক কম দামের মাছ)


কক্সবাজারে একটা হোটেলে খেতে বসলে ওরা জানিয়েছিল লইট্ট্যা ফিস ফ্রাই আছে, লোভ সামলাতে না পেরে বললাম আনেন।  ৬/৭ টুকরা হবে, গবাগব খেয়ে ফেললাম। বিল দিতে গিয়ে দেখি ২৫০টাকা! আহারে, টাকা নাকি পানি, এখনো এই ঘটনা ভুলতে পারি না! যাই হোক, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কৈ কোরাল রান্না (সামুদ্রিক মাছ রান্না, তেঁতুল টকে)


সামুদ্রিক মাছ আমি বেশ পছন্দ করি! কাটা কম এবং খেতে মজাদার বলেই হয়ত! তবে সামুদ্রিক মাছ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভাঁজা ভাল লাগে। গত কয়েকদিন আগে বাজার থেকে তিন পদের সামুদ্রিক মাছ কিনেছিলাম। তার মধ্যে গতকাল কৈ কোরাল মাছটার কয়েক টুকরা আমাদের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাছ আলু ঝোলে একটা সাধারন রান্না (ছবি)

This gallery contains 15 photos.


আমার প্রতিদিন কিছু না কিছু রান্না করতে ইচ্ছা হয়, আজকাল সময় তেমন নেই, তবুও রান্নাঘরে যেতে ইচ্ছা হয়! সারাদিন অফিসে চিল্লাচিল্লি করে ঘরে এসে আমি প্রায় কাইত হয়ে পড়ি! তারপর আমার আবার দুই পোলা, মাশাআল্লাহ! জোকের মত লেগে থাকে! আজকাল … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গুল্লা মাছের সাধারন রান্না/ গুলশা মাছ বা বড় টেংরা মাছ রান্না

This gallery contains 11 photos.


আমার মাঝে মাঝে মনে হচ্ছে, যদিও আমরা স্বাধীন দেশে আছি, আসলে আমরা প্রায় প্রত্যেকেই পরাধীন জীবন যাপন করছি! এই স্বাধীন দেশে আমরা প্রথম মহা সমস্যায় আছি খাদ্য নিয়ে, আমাদের প্রায় খাদ্যেই ভেজাল। প্যাকেটজাত বলুন আর বাজারজাত, সবাই খাদ্য প্রস্ততুতে মহা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাগুর মাছ ও আলু ঝোল (কুমিল্লা ষ্টাইল)

This gallery contains 1 photos.


কুমিল্লা স্টাইল দেখে অনেকে হয়ত ভাবছেন, এ আবার কি গো! আসলে আমার অভিজ্ঞতায় যা বলে তা হচ্ছে, কুমিল্লায় যত ধরনের মাছ রান্না হয়ে থাকে তার প্রায় সবই ভেঁজে রান্না হয়ে থাকে, কি জ্যান্ত কিংবা মরা।  সাধারনত নানা জেলায় মরা বা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাগুর মাছ ও মটরশুঁটি (পিউর বাংলা তরকারী/খাবার)

This gallery contains 36 photos.


কেমন আছেন বন্ধুরা? আশা করি আনন্দে আপনাদের দিন কাটছে! আপনাদের ঘরেও সুখের বন্যা বইছে! আমাদের দোয়া থাকলো। আজ আপনাদের জন্য গতানুগতিক একটা সাধারন রান্না নিয়েই হাজির হলাম। এই ধরনের রান্না আগেও আপনাদের অনেকবার দেখিয়েছি তবুও রান্না করলেই ইচ্ছা হয় আবারো … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কাতলা মাছের পেটি/টুকরা রান্না (সাধারন ও সহজ রান্না)


নিজের একা ভাল থাকার মধ্যে প্রকৃত সুখ নেই, আমি নিজে ভাল খাবার খেতে পারছি, ভাল পরতে পারছি, পাশে অনেকেই অনাহারে অর্ধাহারে আছে, সুখ আসে কি করে? সমাজ বা রাষ্ট্র ভাল না থাকলে মনে সুখ আসতে পারেই না! আমি এমনি একটা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মলা মাছ আলু যোগে রান্না


আজকাল আর রান্নায় মনোযোগী হতে পারছি না! কোথায় যেন আটকা পড়ে যাচ্ছি! লেখালেখির একই অবস্থা, আজকাল আর পারছি না! আসলেই সময়! মানুষ তার জীবনে এক একটা স্তর পার হয়ে আসে, এক এক স্তরে এক এক চাহিদা থাকে! সেই চাহিদার জন্য … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিংড়ি, ক্যাপ্সিক্যাম ও টমেটো মিক্স (সাধারন সহজ রান্না)


অনেকদিন ধরে রান্নাঘরে যাই না! মানে, অন্য কাজে এত বেশী সময় দিচ্ছি যে, রান্না কি হচ্ছে, কি না হচ্ছে সেই দিকে মন আর নেই! রাতে গিয়ে যা পাচ্ছি তাই খেয়ে ঘুমিয়ে পড়ছি! এদিকে বাসা থেকে আজকাল আর তেমন চাপ নেই, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ ঝোল (কম মশলায় সহজ রান্না)


সময়জ্ঞানকে কাজে লাগাতে পারলে, তাদের সাফল্য নিশ্চিত। সময় হারিয়ে এখন বুঝতে পারি। বোঝার সময়ে বুঝে গেলে জীবন আরো সুন্দর ও সবালীল হত! যাই হোক, কথা তো অনেক বলি কিন্তু কাজের কথা কয়টা বলা হয় কিংবা কি এমন কাজ করি! আহ … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পাবদা মাছের ঝোল


মানুষের জীবনে বয়স একটা বিরাট বিষয়! আপনি না চাইলেও বয়স বেড়েই চলে! এবং এর শেষ পরিনতি তো সবাই জানেন! আমরা চাইলেও পারবো না বা হবেই না! যাই হোক, এদিকে আবার বেঁচে থাকার চেষ্টা তো করেই যেতে হবে! যারা সচেতন তারা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রাজশাহীর বড়ি/বড়া দিয়ে মাছ রান্না


আমাদের রাজশাহী তথা উত্তরাঞ্চলে একটা বড়া বা বড়ি পাওয়া যায়। বলতে গেলে প্রায় ঘরে ঘরেই এই বড়ির দেখা মিলে! যে কোন মাছ বা যে কোন শাক সবজি দিয়ে এই বড়ি রান্না হয়, খাবারে একটা আলাদা মজা পাওয়া যায়। আমার এই … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পুটি মাছ রান্না ও ২৩ লক্ষ হিটের শুভেচ্ছা


উৎসব, আনন্দ বা বিশেষ দিনে কিংবা দুঃখের দিনেও আমি আপনাদের সাথে থাকতে চাই! বেঁচে থাকতে হলে খেতে হবে, উপায় নাই মিসেস গুলনাহার এন্ড মিষ্টার সাহাবউদ্দিন! মিসেস গুলনাহার এন্ড মিষ্টার সাহাবউদ্দিন আমার কবিতার চরিত্র, বাংলা লেখার টাইপ শিখে সেই যে কবে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গুল্লা/গুলশা মাছের ঝোল (সহজ মাছ রান্না)


মাছে ভাতে বাঙ্গালী। মাছ আমাদের দেশের প্রিয় খাবার। ফলে মাছ প্রায় প্রতিটা ঘরে রান্না হয়ে থাকে, মাছ রান্নায় তেমন জটিলতা নেই, ঘরে থাকা সামান্য মশলাপাতি দিয়ে আমরা এই রান্না করে ফেলতে পারি। যাই হোক, সেদিন অফিস থেকে রাতে ফেরার পথে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কাতলা মাছের মাথা রান্না (মাছের মাথা রান্না)


আজকাল আর লিখতে পারছি না! সত্য কথা বলতে কি, সারাদিন টাকা রুজির চিন্তায় থাকি এবং আজকাল অফিস থেকে রাত নয়টার আগে তেমন বের হতেও চাই না! রাতে বাসায় ফিরে এলে স্ত্রী পোলাপাইন খুঁটি ঘেড়ে বসে! লিখা লিখিটা একটা সাধনা, সময়ের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ লাউ শাক দিয়ে কৈ মাছ (ছবি ব্লগ)


আলাদা করে দুটো তরকারী না রান্না করে এক তরকারীতে দুটো বিষয় বা রান্না মন্দ হবে না! যে কোন শাক দিয়ে মাছ রান্নার অনেক রেসিপি আপনাদের দেখিয়েছি। চলুন আজ আর একটা তেমন সহজ রান্না হয়ে যাক! ছবি দেখেই বুঝে যাবেন, কি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ হোয়াইট সস প্রন (চিংড়ীর সাদা কারী)


চিংড়ি মাছ দিয়ে আপনাদের এযাবত অনেক রান্না দেখিয়েছি। চলুন আজ আর একটা রান্না হয়ে যাক। চিংড়ীর সাদা কারী বা হোয়াইট সসে প্রন রান্না। খুব সহজ ও সাধারণ রান্না, আপনি চাইলেই আজ বা এখুনি রান্না করতে পারেন। তবে সাদা করে রান্না … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ফিস ভেজিটেবল কারি ও ১৯ লক্ষ হিটের শুভেচ্ছা


গতকাল গল্প ও রান্না’র সাইটের ১৯ লক্ষ হিট পার হয়ে গেল! এটা অনেক অনেক আনন্দের ব্যাপার। প্রতিদিন আপনারা আসছেন এবং আমাদের সাইট দেখছেন এটা আমাদের অনেক অনেক আনন্দ দিচ্ছে! আমাদের চেষ্টা আপনাদের কাছাকাছি পৌঁছাতে পারছে, এটাওই বা কম কিসে! আপনাদের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গুড়া মাছ, বেগুন, টমেটো (কিছু করে দেখানো! ঝটপট রান্না!)


গল্পতো সামনে করাই যাবে, বেঁচে থাকলে। তবে মানুষের জীবনে সময় একটা চরম ব্যাপার। যারা এই সময়জ্ঞানকে কাজে লাগাতে পারবেন, তাদের সাফল্য নিশ্চিত। সময় হারিয়ে এখন বুঝতে পারি। বোঝার সময়ে বুঝে গেলে জীবন আরো সুন্দর ও সবালীল হয়! উপকরন ও পরিমানঃ … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কোরাল মাছ রান্না (কম মশলায়, শিশুদের জন্য)


রান্নাতো চলবেই, তবে কাদের জন্য আপনি রান্না করছেন সেটা মাথায় রাখতে হবেই! আপনার রান্না খাবার খেয়ে যাতে অন্য কেহ শারীরিক কষ্ট না পায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবেই! কাজে কাজেই, সব বয়সিদের জন্য যখন একই হাড়িতে রান্না করবেন তখন মশলা, ঝাল, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ আইড় মাছের ঝোল (পেঁয়াজ কালি টুইস্ট)


গতানুগতিক রান্না, তবে সবজি হিসাবে পেঁয়াজ কালি যোগ করে রান্নার একটা আলাদা ভাব আনা হয়েছে! রান্নায় এমন ভাব মাঝে মাঝে নিয়ে আসার প্রয়োজন আছে। সাধারন ও গতানুগতিক রান্না খেয়ে যেতে থাকলেই মুখের ভাব আসে না, খাবারে মনের পুরো আনন্দ পাওয়া … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ মাছ ও ইলিশের ডিম (সিম্পল)


বাঙ্গালীরা ইলিশ মাছের স্বাদ এই জীবনে ভুলতে পারবে না বলে আমি মনে করি! ইলিশ আমাদের দেশের এমন একটা মাছ যে, যেমনি ইচ্ছা তেমনি রান্না করে খাওয়া যায়। এমনকি এই ইলিশ মাছ যে কোন তরু তরকারী দিয়েও রান্না করে খাওয়া যায়। … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ শিং মাছ, পেঁপে ও আলু (শিশু বা বৃদ্ধদের জন্য)


রান্না সব সময়েই এক রকম করে করা উচিত নয়, রান্নার সময়ে মনে রাখা উচিত আপনি কার জন্য রান্না করছেন, কারা আপনার রান্না খাবে। আপনি যে রান্না করছেন তাতে কি যে খাবে তার কি অসুবিধা হবে কি না, ইত্যাদি ইত্যাদি। যাদের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ লইট্ট্যা ফিস ঝাল ভুনা


বাংলাদেশের মাছ বাজারের আরো একটা সস্তা মাছ লইট্ট্যা ফিস! আমি পেলেই কিনি এবং মনের মত করে ভুনা করি, হাল্কা ঝালে! গরম ভাতের সাথে অপূর্ব! চলুন, এই সাধারন এবং সহজ রানা দেখি। এমন মাছ রান্না আগেও অনেক বার দেখানো হয়েছে, তবুও … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রুই মাছ ভুনা (টমেটো যোগে, মনে রাখতেই হবে!)


আমি মাছ কিনে একটা আলাদা আনন্দ পাই! ছোট বড় যাই হোক, মাছ যদি তাজা হয় তবে সেই আনন্দের মাত্রা আরো বেশী হয়ে থাকে! আজকাল বাজারে বেশ মাছ উঠে কিন্তু দাম সাধারন মানুষের নাগালের বাইরে। মাছ জ্যান্ত হলে দাম আরো আকাশে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ প্রন ফ্রাই ও ১৭ লক্ষ হিটের শুভেচ্ছা


প্রিয় পাঠক/পাঠিকা, ভাই বোন, স্বদেশী প্রবাসী রেসিপি লাভার্স, আপনাদের সবাইকে আমাদের প্রাণঢালা শুভেচ্ছা জানাচ্ছি। আপনাদের ভালবাসায় আমরা প্রতিদিন এগিয়ে চলছি। এই ধরনের রেসিপি সাইটে আপনারা আমাদের দেখতে আসেন বলে আমরা যারপরনাই খুশি। আপনারা যারা রান্না ভালবাসেন এবং প্রিয়জনদের জন্য রান্না … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সিলভার কাপ মাছ রান্না (গরীবের মাছ)


বর্তমান বাংলাদেশের সব চেয়ে দামে সস্তা মাছের নাম বললেই বলতে হয় সিলভারকার্প মাছের কথা! স্বাদহীন এই মাছ আমি মনে করি ভাঁজি ছাড়া আরো কোন রান্নাতেই চলে না! গত কয়েকদিন আগে জ্যান্ত একটা দেড় কেজির মাছ কিনে এনে আবারো টেষ্ট করলাম! … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কলা শিং মাছ রান্না (মাখামাখি)


কাঁচা কলার সাথে বাংলাদেশের যে কয়েকটা মাছের চরম কম্বিনেশন, তাদের একটা হল শিং মাছ। শিং মাছের সাথে কলা তরকারী আমার প্রিয় খাবারের মধ্যে একটা। শিং মাছ কিনলে কলা কিন্তেই ইচ্ছা হয়। যদিও এই কম্বিনেশনের তরকারি বছরে দুই একবার জোটে কি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ শিং মাছের ঝোল (কম মশলা ও তেলে)


আপনারা যারা আমার সাথে আছেন, তারা জানেন যে, আমি রাতেই প্রায় বাজার করি ও রান্না করি (অবশ্য সংসারের মুল বাজার কোন ছুটির দিনেই করে থাকি)। অফিস ফেরার পথে বাজারে ডু দেয়া আমার পুরানো অভ্যাস! আজ রাতে মাছ বাজারে প্রবেশ করতে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কৈ মাছের ঝোল (এত বড় কৈ কে কে দেখেছেন?)


আপনারা যারা আমার সাথে আছেন, আপনারা জানেন যে, আমি অফিস ফিরতি পথে বাজার ঘুরে আসি। কখনো কিছু কিনি, কখনো কিনি না। তবে মাছ বাজারে চক্কর দেয়া আমার একটা অভ্যাস বলা যেতে পারে। এর কারন হল, মাছ বাজার চোখে রাখাতে একটা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কোপতা/কোপ্তা (ফলি মাছের)


বাংলাদেশের মানুষের পছন্দ মাছ ভাত ডাল! মাছ হলে আর কি চাই। তবে নানা পদের মাছ দিয়ে, নানান রান্নার খ্যাতি আছে। তেমনি এক রান্নার নাম ‘কোপতা’। আগের দিনে বড় চিতল মাছ দিয়ে এই কোপতা রান্না হত, এখন আর তেমন বড় চিতল … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাছের মাথা রান্না (ছবি ব্লগ)


সামান্য একটু বড় মাছ কিনলে আমার ইচ্ছা হয় ছবি তুলে রেখে দেই। এটা অনেকের কাছে ভাল লাগবে না বটেই (অনেকে আবোল তাবোল কথা বলেছেন ফিডে), কিন্তু আমি পছন্দ করি। কারন যেহেতু বাজারে রেসিপি লিখি, নিজ হাতে রান্না করি তা হলে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ বাটা মাছের ঝোল (রান্নায় ভিন্নতা)


রান্না জানলে সব কিছু রান্না করাই সহজ তবে কথা থেকে যায়! রান্না জানা থাকলেও সব কিছু রান্না করলে স্বাদ হবে এটা কেহ নিশ্চিত হয়ে বলতে পারেন না। আমার অভিজ্ঞতায় বলে রান্না হচ্ছে মনোযোগ, ধৈর্য ও ভালবাসা। মন খারাপ বা অমনোযোগী … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রূপচাঁদা মাছ রান্না


সামুদ্রিক মাছ আমার বরাবরেই পছন্দ কিন্তু দামের জন্য কেনা মুস্কিল। বাংলাদেশে মধ্যবিত্ত পরিবার গুলো সামুদ্রিক মাছ বছরে এক দুই বারের বেশী কিনতে পারেন বলে মনে হয় না! ঢাকার বাজারে পাওয়া মুস্কিল তেমনি দামেও আগুন। যাই হোক, গতকাল বাজারে সাইজে ছোট … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ বাদাম পোস্ত (এক্সক্লুসিভ)


রেসিপি লাভার্স বন্ধুদের শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকে আমাদের এই এক্সক্লুসিভ রেসিপি পোষ্ট করতে যাচ্ছি। এই সিরিজের রেসিপি গুলো এক্সক্লুসিভ বলার কারন এই যে, এই রেসিপি গুলো অন্যান্ন রেসিপি থেকে একটু আলাদা থাকবে, মশলা ভেজষে নূতনত্ব থাকবে, স্বাদ ঘ্রান সব কিছু মিলিয়ে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চেওয়া মাছ ভুনা


ধারনা করছি, বর্তমান বাংলাদেশে আমার মত পুরুষেরাই বেশী, মেরুদন্ড ভাঙ্গা, সোজা হয়ে দাঁড়াতে পারে না, গৃহপালিত। স্ত্রী, সন্তানের গুঁতাগাঁতা খেয়েও মায়া ছাড়তে চায় না, নিঃস্ব হয়েও তাদের ভালবেসে কাছে থাকতে চায়! অথচ সামান্য মায়া ছাড়লে, সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে যেত, বৃদ্ধকাল … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ শোল মাছের ঝোল (ব্যাচেলর্স অনলি)


শোল মাছ, দেখলেই আনন্দে মন ভরে উঠে। আর রান্নার পর ঝোল, আহ! দুনিয়ার প্রতিটা মাছে আছে আলাদা ঘ্রান, আছে আলাদা স্বাদ। শোল মাছের স্বাদ, বলে বুঝানো যাবে না, আপনাকে খেয়েই দেখেতে হবে! তবে আমি মনে করি এই দুনিয়াতে এখনো এমন … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পাঁচ মিশালী/মিশানো মাছ (সাধারন রান্না তবে মাখানো ফর্মুলা)


গত কয়েকদিন আগে বুলেটকে নিয়ে মাছ বাজারে গিয়ে দেখি বিশু মাছ বিতানে মাছ নেই! উপরন্তু বিশুকে কিছু কথা শুনাতে হল, গত কিস্তিতে ভাল মাছ দেয় নাই, ভাল মাছ না থাকলে দেয়ার কি দরকার, রুই মাছটায় বাজে ঘ্রান ছিল ইত্যাদি ইত্যাদি! … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিংড়ি দই কারী (১২ লক্ষ হিটের শুভেচ্ছা)


আজ সকালে গল্প ও রান্না সাইটের বার লক্ষ হিট পার হয়ে গেল। এট অত্যান্ত আনন্দের কথা। আপনাদের ভালবাসায় আমরা এগিয়ে যাচ্ছি। আপনারা আমাদের সাইট ভালবাসেন বলে আমরা কৃতজ্ঞ। আমাদের প্রানঢালা শুভেচ্ছা নিন। প্রতি লক্ষে একটা সাধারন কিন্তু সহজ রান্না আপনাদের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ বাইম মাছ ভুনা (খুব কম মশলায় অসাধারন রান্না)


প্রতিদিন অনেক রেসিপি প্রিয় বন্ধুরা আমাকে মেসেজ, মেইল বা কমেন্টে অনেকে অনেক কিছু বলে থাকেন। সব সময়ে জবাব দেয়া মুশকিল হয়ে পড়ে। তবে কিছু কিছু কথা মনে অনেক আনন্দ এনে দেয়। গত কয়েকদিন আগে এমনি পাশাপাশি এক ভাই এবং দুই … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিংড়ি টমেটো কারি (সোনামনি স্পেশাল)


একই হাড়ির খাবার খেয়ে কেহ হয় মোটা তাজা আর কারে সেই খাবার খেয়ে মরার দশা হয়! দুনিয়া কি বিচিত্র! নানান বয়সে নানা খাবার, খাবারের বিচিত্র বন্টন! সাথে আছে নানান দেশে নানান প্রকারের খাবার, একই খাবার সারা দুনিয়ার লোকে খেলে দুনিয়ার … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সামুদ্রিক পাবদা রান্না (ছবি ব্লগ)


কয়েকদিন আগে মাছ বাজারে গেলে কয়েক পদের মাছ কিনি। যথা রীতি আমার পরিচিত মাৎস্য বিক্রেতা বিশু মাৎস্য ভান্ডার! বিশুর দোকানে একজন নুতন সহকারী এসেছে, সেও আমাকে চিনে। পাবদা মাছের মত দেখতে এমন এক ধরনের মাছ আমি কিছুতেই কিনবো না তবুও … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পুঁটিমাছ, আলু ও টমেটো (ছবি ব্লগ)


বেশ কয়েকদিন আগের রান্না, রেসিপি দিব দিব করে আর লেখা হয়ে উঠছে না। লেখালেখি আসলে এত সহজ কাজ নয়। কখনো লিখতে মন চাইলে, সময় পাওয়া যায় না। আর সময় পাওয়া গেলে, লিখায় হাত চলে না! আগেও বলেছি এখনো বলি, বিখ্যাত … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশের দোপেয়াজা/ দোপেঁয়েজা


ইলিশ মাছ, নাম শুনেই জিবে জল আসে। ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ, এই মাছের স্বাদ অতুলনীয়। ইলিশ মাছ প্রসঙ্গে আরো জানতে আজ বাংলা উইকিপিডিয়াতে গিয়েছিলাম। ইলিশ (বৈজ্ঞানিক নাম:Tenualosa ilisha) বাংলাদেশ এর জাতীয় মাছ। বাঙ্গালিদের কাছে ইলিশ খুব জনপ্রিয়। এটি একটি সামূদ্রিক … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ মাথা লেজ টমেটো, মটরশুঁটি যোগে (সাধারন রান্না)


আমার প্রিয় গল্প ও রান্না রেসিপি পাঠক/পাঠিকা ভাই বোন বন্ধুরা ও ফেবু বন্ধুরা, সবিনয় নিবেদনে একটি বিষয়ে আমি আপনাদের কাছে ‘সরি’ বলার জন্য আজ কলম ধরেছি। আমি অনেক সময়েই ফেবুর স্টাটাস এর কমেন্টের প্রতি উত্তর বা আলোচনায় অংশ নিতে পারি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ শোল মাছ রান্না ঝালে ঝোলে (কাঁচা মরিচের ঝালে)


আমাদের দেশী মিঠা পানির মাছের স্বাদের তুলনা হয় না, এই মাছ গুলো যিনি জীবনে একবার খেয়েছেন তিনি এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না অথবা এই মাছের কথা ভুলতে পারবেন না। আমাদের দেশীয় কৈ, শিং, মাগুর, শোল, টাকি, পুটি, ফলি, টেংরা, চাপিলা, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মলা মাছের চড়চড়ি


বাংলায় যাকে বলে গুড়া মাছ! বাজার থেকে সাধারণত গুড়া মাছ কিনতে ভয় লাগে, কে মাছ গুলো কেটে কুটে পরিস্কার করে দেবে! এই গুড়া মাছ খেতে ইচ্ছা হয় অনেক কিন্তু কেনা হয় না। গত কয়েক সপ্তাহ আগে এমনি অনেক গুলো মাছের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সাধারন মাছ রান্না ঝালে ঝোলে (ছোট কোরাল)


মাছ রান্নার মত এমন সহজ রান্না মনে হয় এই দুনিয়াতে আর নাই! মাছ রান্নায় মশলাপাতিও অনেক কম লাগে, হাতের কাছে সেই সব মশলা পাওয়া যায়। আমাদের নিত্য রান্নাঘরে এই সব মশলা থাকেই। মাছ ভাঁজা ও রান্না আমি আপনাদের অনেক দেখিয়েছি, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পাঁচ মিশালী ছোট মাছ রান্না (সাধারন)


যে কোন মাছ রান্না আমি বেশ উপভোগ করি। কারন মাছ রান্না করতে আমার মোটেও বিরক্ত লাগে না। যে ভাবেই রান্না করি, স্বাদ হয়ে যায়! আমাদের পরিবারে মোটামুটি সবাই মাছ পছন্দ করে। যাই হোক, পাঁচ মিশালী মাছ বাজার থেকে আমি তেমন … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সামুদ্রিক ছোট পোয়া মাছ (সাধারন এবং সহজ)


বাজার থেকে যে কোন মাছ কেনার পর আজকাল বাজারেই মাছ কেটে, নাড়িভুড়ি ফেলে মোটামুটি পরিষ্কার করে দেয়া হয়। বাসায় এসে পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিলেই রান্নার জন্য প্রস্তুত! তবে ছোট মাছের ক্ষেত্রে এখনো সেই সুবিধা হয় নাই! যাই হোক, সামুদ্রিক … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ছোট বাইম মাছ রান্না (সাধারন)


বাজারে গেলে তাজা মাছ খুঁজি। ঈদের কয়েকদিন আগে যেয়ে দেখি ছোট কিন্তু তাজা বাইম মাছ উঠেছে! দাম জিজ্ঞেস করতে মাছ বিক্রেতা বিশু (আমার পুরানো পরিচিত) জানালো, আপনার সাথে আবার কিসের দাম! ওর কথা বার্তা শুনলে মেজাজ গরম হয় বটে তবে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ পোলাউ (স্পেশাল)


ইলিশ পোলাউ, আমাদের দেশের একটা নামকরা খাবার। আমি মনে করি এই খাবারটা আমরা সারা দুনিয়া ছড়িয়ে দিতে পারি এবং এই খাবারের প্যাটেন্ট বা কপি রাইট আমরা দাবী করতে পারি। ইলিশ মাছ যেহেতু আমাদের নিজস্ব মাছ তাই এই কাজটা আমরা সহজেই … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ লইট্যা মাছ (মাছ রান্না জানতেই হবে!)


চট্রগ্রাম অঞ্চলের কোন পাত্র বিবাহ করতে পাত্রী বাড়ি গেল, আর পাত্রী বাড়িতে রাত বা দুপুরের খাবার দাবারের সাথে পরিবেশন করা হল লইট্যা মাছের ঝোল! আমি হলফ করে বলতে পারি সেই বাড়িতে পাত্রের বিবাহ নিশ্চিত! মাছ মাংস সহ খাবার দাবার এমন … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কাইক্যা মাছ রান্না (নূতনদের জন্য, সহজ ও সাধারণ)


বাজারে নুতন মাছ দেখলে আমি না কিনে থাকতে পারি না! গতকাল বড় ছেলেকে নিয়ে বাজারে গিয়েছিলাম, সামুদ্রিক মাঝারি কাইক্যা মাছ দেখে কিনে ফেললাম, দাম বেশি নয়। মাছ দোকানী আমাকে চিনে বলে জানালেন, মাছ গুলো ভাল এবং খেতে স্বাদ। পূর্বেও আমি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কাতলা মাছ এবং ফুল কপি (কুমিল্লা স্টাইল)


আমার দেখা ও জানা ভুল হতে পারে, আগেই ক্ষমা চেয়ে নিচ্ছি! আমি যতদুর দেখেছি বা শুনেছি কুমিল্লা অঞ্চলে যে কোন মাছ রান্নার সময়ে আগে ভেঁজে নেয়া হয়, এমন কি মাছ তাজা থাকলেও ভেঁজে নেয়া এই অঞ্চলের মাছ রান্নার একটা বিশেষ … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাছ শুঁটকী ফিউশন


আমার জানা মতে, মাছ এবং শুঁটকী রান্না আমাদের দেশে চট্রগ্রাম বিভাগে বেশি রান্না হয়। ছোটবেলায় আমি আমার আম্মাকে মাছ শুঁটকী একাত্রে রান্না করতে দেখেছি অনেকবার, তবে বেশী নয়, বছরে কয়েকবার আমাদের বাসায় এই রান্না হত। বড় শুঁটকী মাছের সাথে বড় … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গুড়া বা পোনা মাছ রান্না (নিজদের ধরা মাছ!)


গ্রামের বাড়িতে যেয়ে আমাদের ছোট একটা খাঁদা (এটা ভিটার জন্য মাটি কেটে করা হয়েছিল এবং এটা একটা বড় পুকুরের ধারেই) থেকে পানি উঠিয়ে আমরা কিছু মাছ ধরার ব্যবস্থা করি একদিন সকালে। প্রথমে আমাদের মনে হয়েছিল অনেক বড় বড় মাছ পাওয়া … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পুঁইশাক এবং চিংড়ি মাছ (সাধারণ তথ্য সহ, নূতনদের জন্য)


পুঁইশাক কেন খাবেন? (লেখকঃ মুহাম্মদ রোকনুদ্দৌলাহ্) আমাদের দেশে সারা বছরই পুঁইশাক পাওয়া যায়। এটি খেতে বেশ সুস্বাদু, পুষ্টিগুণে অনন্য আর রোগ প্রতিরোধেও ভূমিকা রাখে। এতে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন। পুঁইশাক ভিটামিন-এ, ভিটামিন-সি ও ভিটামিন-বিতে সমৃদ্ধ। এ ছাড়া এতে রয়েছে প্রচুর … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাছ রান্নার ঝোল প্রিপারেশন (যে কোন মাছই চলতে পারে)


আমি ভাল মাছ রান্না করতে পারি এবং মাছ রান্না আমার কাছে সব চেয়ে সহজ বলে মনে হয়। মাছ রান্নায় সময় কম লাগে আর মোটামুটি সব মাছের একই উপকরন দিয়ে রান্না চলে। গরম ভাতের সাথে এমনি মাছের এক টুকরা এবং একটু ঝোল দিয়েই খাবার খেয়ে উঠা যায়। যে কোন ধরনের মাছ বা মাছের টুকরা দিয়ে এভাবে রান্না করতে পারেন। তাজা মাছের স্বাদ, ঘ্রান (প্রত্যেক মাছের একটা আলাদা স্বাদ ও ঘ্রান আছে) যে কোন বাংলাদেশীকেই আনন্দ দিবে। মাছ খান না এমন বাংলাদেশী এই দুনিয়াতে খুব কমই আছে! তবে ছোট বেলা থেকেই মাছ খাবার অভ্যাস করতে হয়। কম কাঁটার মাছ দিয়ে শিশুদের আগ্রহী করে তুলতে হয়। এই রেসিপি সাইটে আমার বাংলাদেশে পাওয়া প্রচুর মাছের রান্না ও ফ্রাই আছে এবং সেটার দুটো ক্যাটাগরী আছে। আপনি চাইলে ক্যাটাগরী অনুসারে সেই সব রান্না ও ভাঁজা দেখতে পারেন। নতুবা আপনার পছন্দের মাছের নাম লিখে (বাংলা বা ইংরেজীতে) সার্চ দিয়েও বের করে দেখে নিতে পারেন।

১। মাছ ভাজি ও বেক (হরেক রকমের মাছ)
২। মাছ সমূহ রান্না

যাই হোক, আমার রেসিপি সাইটের একজন প্রিয় ব্যাচেলর পাঠক চট্রগ্রাম থেকে লিখেছেন, “উদরাজী ভাই মাছ রান্না করতে ভয় পেতাম, এখন চমৎকার স্বাদের মাছ রান্না করতে পারি শুধু আপনার রেসিপির কারনেই”। আমিও বলি, মাছ রান্নায় ভয় নেই, শুধু প্রথমে ঝোলটা বানিয়ে নিলেই হল, ব্যস! তার পরে বাকী কাজ শুধু নাড়া ছাড়া!

চলুন মাছ রান্নার ঝোল আবারো দেখে নেই। খুব সহজ, তবে মাধ্যম আঁচে একটু সময় নিয়ে করবেন।

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– যে কোন মাছ (রান্না শুরু করার আগেই মাছে কেটে বা পরিস্কার করে রেখে দিবেন)
– মাঝারি চারটে পেঁয়াজ কুঁচি (পেঁয়াজ একটু বেশী হলে স্বাদ বাড়বে)
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ,
– এক টেবিল চামচ আদা বাটা,
– এক টেবিল চামচ দেশী রসুন বাটা,
– ঝাল বুঝে হাফ চামচ মরিচ গুড়া (ঝালের ব্যাপারটা খেয়াল রাখবেন সব সময়েই)
– হাফ চা  চামচ হলুদ গুড়া,
– তেল (কম তেলে রান্না করতে চাইলে পানি একটু বেশি দিয়ে দিবেন)
– পানি (মাছ রান্নায় দুই দফা পানি লাগে, ঝোলের সময় একবার, মাছ কষিয়ে নিয়ে আর একবার)
– লবন (যে কোন রান্নায় কম লবন দিয়েই রান্না শুরু করবেন কারন রান্না শেষের আগে আবারো লবন দেয়ার চান্স মিলে, রান্নায় লবন কম বেশি হলে রান্নার মুল স্বাদ মাটি হয়ে যায়)

মাছ রান্নার পরে নিম্মের যে কোন দুটোর একটা ব্যবহার করতে পারেন।
– হাফ চা চামচ জিরা গুড়া (শেষে ব্যবহার হবে)
আরো দিতে পারেন
– দেশী/বিদেশি ধনিয়া পাতার কুঁচি

বিশেষঃ রান্না তুলে নেয়ার আগে কয়েকটা আস্ত কাঁচা মরিচ দিতে পারেন। মাছ রান্না বাটিতে তুলে নিলে দেখতে ভাল দেখাবে বা যারা ঝাল বেশি পছন্দ করেন তারা তা খেতে পারেন।

প্রনালীঃ 

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ভাঁজতে থাকুন।


পেঁয়াজ কুচি নরম এবং হাল্কা হলদে রঙ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, আদা, ও রসুন দিন এবং আরো কিছু সময় ভাঁজুন।


এবার প্রয়োজনীয় পানি দিয়ে দিন এবং নাড়ুন।


এবার হলুদ গুড়া ও মরিচ গুড়া দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে কম আঁচে রাখুন।


দেখুন সব ভেজষ মিলে মিশে একটা আলাদা ঘ্রান বের হয়ে আসছে এবং তেল উপরে উঠে আসবে। ব্যস হয়ে গেল মাছ রান্নার ঝোল।

এবার শুধু আপনি আপনার পছন্দের মাছ ছেড়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। প্রায় সব মাছ থেকেই পানি বের হয় এবং এই পানিতেই মাছ রান্না হয়ে যায়, যদি ঝোল বেশি রাখতে চান তবে আরো এক কাপ পানি দিতে পারেন। শেষে ফাইন্যাল লবন স্বাদ দেখে জিরা গুড়া বা ধনিয়া পাতার কুঁচি ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

একবার মাছ রান্না শিখে গেলে আপনাকে আর কে ঠেকায়? তবে রান্না হচ্ছে প্যাক্ট্রিক্যাল বা অভিজ্ঞতার ব্যাপার। আপনি যত রান্না করবেন, রান্নায় আপনি ততই দক্ষ হয়ে উঠবেন। আমার কাছে রান্না হচ্ছে ভালবাসা, এই ভালবাসা থেকে কেন নিজকে বঞ্চিত করবেন! রান্না করে প্রিয় কাউকে খাই দেখুন না।

নমুনাঃ

আইড় মাছ রান্না


চিংড়ি মাছ রান্না


রুই মাছের পেটি রান্না


সামুদ্রিক কাইক্যা মাছ রান্না (এই মাছ গুলো আগে সামান্য ভেঁজে নেয়া হয়েছিল, কিছু মাছ ভেঁজে নিয়েও রান্না হয়, তবে তাজা মাছ কখনো ভাঁজার দরকার আঁচে বলে আমি মনে করি না)


গজার মাছ রান্না।

ধন্যবাদ ও শুভেচ্ছা বন্ধুরা। আশা করি রান্না করবেন। রান্না একটা গুণের না, নারী বা পুরুষ কোন ব্যাপার নয়। যিনি ভাল ও স্বাদের রান্না করবেন, সবাই তাকে ভালবাসবেই। আর একবার রান্না শিখে গেলে আজীবন আপনি ভালবাসা পেয়েই যাবেন।

সবাই ভাল থাকুন।

গ্যালারি

রেসিপিঃ আইড় মাছ রান্না (ঘরোয়া সাধারণ রান্না, নূতনদের জন্য)


সাদা গরম ভাতের সাথে বেশ মজাই পাবেন! আগেই বলে নেই আমার রান্না টেষ্টার বুলেট খেয়ে অনেক ভাল বলেছে। তবে এটা পুরানো রান্নাই। এই রকম আরো অনেক রান্না আমি আগেও নেটে দিয়েছি। হাতের কাছে থাকা মশলায় খুব সাধারন রান্না। নূতনদের জন্য … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিংড়ি কারি (থাই স্টাইল) এবং সাইটে ৬ লক্ষ হিটে আপনাদের শুভেচ্ছা ও ভালবাসা


গতকাল সকালে ‘রান্না ও গল্প’ সাইট ৬ লক্ষ হিট পার করেছে। এই সাফল্য সম্ভব হয়েছে আপনাদের ভালবাসার কারনেই। গতকাল সাইটে সারা দুনিয়া থেকে ভিজিটর ছিলেন ৬৪২জন, যা পূর্বের সব রেকর্ড ভঙ্গ করেছে।  আপনারা আমাদের রান্না গুলো ভালবাসেন বলেই আমাদের সাইটে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রুই মাছের পেটি ও শিমের বিচি


মাস দুয়েক আগের রান্না, আজ কম্পুটারের হার্ড ডিক্সকে দেখতে পেলাম, এই রেসিপিটা সময় মত দেয়া হয় নাই। তাই আজ রেসিপিটা দিয়ে দিলাম। সিমের বিচি এমনিতেই আমার প্রিয় একটা খাবার এবং সাথে রুই মাছের পেটি! আহ। চলুন, আর দেরী নয়, দেখে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ টেংরা/গুল্লা মাছ রান্না (এক্সপেরিমেন্ট)


আমি প্রতিদিন চেষ্টা করি অন্তত একটা কিছু রান্না করতে, তাতে আমার রেসিপি সংখ্যা বাড়বে এবং প্রতিদিন একটা করে পোষ্ট দিতে পারবো। কিন্তু অনেক সময়েই তা হয়ে উঠে না। অফিস ফিরতি পথে কিছু সময় আড্ডা দিয়ে আমি সময় নষ্ট করে বাসায় … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মলা মাছ, আলু ও টমেটো (সেই চিরচেনা তরকারী!)


মানুষের জীবন বড় অদ্ভুত! বেঁচে থাকলে খেতে হবেই! মরা মানুষকে সামনে রেখেও খেতে হয়, উপায় নেই! না খেয়ে বেঁচে থাকার এই দুনিয়াতে কোন ব্যবস্থা নেই! একমাত্র মরে গেলেই খাদ্যের আর প্রয়োজন নেই! অবশ্য দুনিয়াতে মানুষ নয়, প্রায় সকল প্রানীর ক্ষেত্রেই … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গুলশা মাছ রান্না (লাল গুড়া মরিচ ছাড়া)


আপনারা আশা করি গুলশা মাছ চিনেন। এটা টেংরা মাছের বড় ভাই, অঞ্চলিক নাম ‘গুল্লা’ বলে মনে হয়। এই মাছ অনেক দিন কেনা হয় না কারন ছোট মাছ কাটার কেহ নেই বাসায়। সাহস করে কিনে ফেলার পর অনেক দিন ফ্রীজে পড়েছিল। … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মলা মাছ ও সিমের বিচি (কম তেলে রান্না)


বয়স বাড়লেই বুঝা যায় শরীরের কত জ্বালা, শরীর মনের সাথে কত তামাশা করে! আমি তখন বিদেশ থেকে ফিরে বেক্সিমকোতে চাকুরী করছি। আমাদের বিভাগের প্রধান, বয়স্ক বস, আমাকে দিয়ে তিনি তার মেডিক্যাল বিল বানান (কাজটা তিনি নিজে করতে পারলেও আমাকে দিয়ে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মিশানো মাছ রান্না (টমেটো পেষ্টে)


মিশানো মাছ বাজারে দেখলেও অনেক দিন কেনা হয় নাই। কারন মিশানো মাছ আমার ব্যাটারীর পছন্দ নয়, তিনি ভাবেন বিক্রি বেঁচে যাওয়া মাছ মিশিয়ে মিশানো মাছ বানানো হয়। অনেক ভাবনা চিন্তার পর কয়েকদিন আগে এক কেজি মিশানো মাছ কিনে ফেললাম, যা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রুই মাছের পেটি (ঝটপট, ৩০মিনিটের রান্না)


আজকাল আপনি মাছ কিনে আপনার ইচ্ছানুযায়ী কেটে কুটে নিয়ে আসতে পারেন। আর যারা বিদেশে আছেন তাদের জন্য তো কথাই নেই, মাছের সব কিছুই কেটে কুটে ধুয়েই প্যাকেটে পাওয়া যায়। যারা ব্যচেলর আছেন, আপনারা এই ধরনের যে কোন মাছ কিনে ফ্রীজে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ঘগনা মাছের ঝোল


বাজারে সাধারন মাছ ছাড়া ভিন্ন কোন মাছ দেখলে আমি কেনার চেষ্টা করি। গত কয়েকদিন আগে এই মাছ দেখে কিনে ফেলাম! ঘগনা মাছ, নদীর মাছ। মাছ বিক্রেতা জানালেন, এই মাছের ঝোল নাকি মজাদার! তাই ঝোল বেশী দিয়ে রান্না করেছি। পরিমান ও … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাছের গজা (নাম দিয়ে কাম কি!)


মাছের আবার গজা! এতদিন ধরে তো ময়দার গজা খেয়ে আসছেন তা মাছের আবার কি করে গজা হয়! হ্যাঁ, হয়। আপনি ভাল সাইজের কিছুটা শক্ত মাছ এবং কাটা কম থাকলে সেই মাছ দিয়ে আপনি চাইলে গজা বানাতে পারেন! বড় সাইজের তেলাপিয়া … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিতল মাছের কোপতা কারী (সম্পূর্ন)


অনেক অনেক রান্না করে ও রেসিপি নোট করেও সাইটে প্রকাশ করতে পারি না। কখনো সময়, কখনো বা অন্য কিছু (রেসিপি জটিল হলেও)! আবার অনেক সময় এমন হয় যে, কয়েকদিন পুরানো হয়ে গেলে সেই রেসিপি আর দিতে ইচ্ছা হয় না! কাজে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সামুদ্রিক কাইক্কা মাছ (এযাবৎ আমার কেনা সব চেয়ে লম্বা মাছ)


বাজারে বড় মাছ দেখলে আমার কিনতে ইচ্ছা হয়, এটা পুরানো ব্যাপার। সেই মাছ আবার বাজারে না কাটিয়ে বাসায় নিয়ে আসি। পথে নিয়ে আসতে আসতে অনেকের কাছেই দাম বলতে হয়, এটা লজ্জার ব্যাপার! সাধারন দৃষ্টিতে লোকজন ভাবতে পারে আমি দেখিয়ে বেড়াচ্ছি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাছ আলু ভুনা (ঝটপট)


অনেক সময় এমন সময় এসে যায় যে, তাড়াতাড়ি রান্না করতে হবে এবং হাতের কাছে যা আছে তা নিয়েই। আপনি ফ্রীজে যে কোন মাছ পেলেন, এবং সাথে রান্নাঘরে পেলেন কিছু নূতন আলু! ব্যস, আর কি চাই! মাছ গুলোকে পানিতে ভিজিয়ে আলু … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সিমের বিচি এবং মাগুর মাছ (আমার প্রিয় তরকারী)


খাবার দাবার নিয়ে অনেক কথা, অনেক গল্প। মানুষের জীবনে খাবার দাবার না থাকলে হয়ত মানুষ এই দুনিয়াতে কিছুই করত না! হা হা হা। খাবার দাবারের চিন্তা করতে হয় বলে মানুষ টাকা রুজি করে এবং টাকা রুজির জন্যই বৈধ অবৈধ কাজ … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গজার মাছ রান্না


সময় পেলেই মাছ বাজারে একটা চক্কর দিয়ে আসা আমার রুটিনের মধ্য পড়ে গেছে! টাকা থাকুক আর নাই থাকুক, এটা আমি প্রায়ই করে থাকি। মাছ বাজারে আমার বিশ্বস্ত মাছ বিক্রেতা বিশু আছে সেই গত ১৫ বছর থেকে। ওর কাছ থেকে বেশীর … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ মাগুর মাছ রান্না (তিনভাই ও এক বোনের গল্প)


রেসিপি লিখছি এটা পুরানো খবর! আশা করি যারা নেটে অনলাইনে থাকেন, অনেকেই আমার রেসিপি দেখেছেন এবং আমার এই কাজের প্রশংসা করেন। মাঝে মাঝে তাদের মনের কথা গুলো আমাকে লিখে জানান কিংবা ফোন করেন, এটা আমার জন্য প্রতিদিন নূতন খবর। আমি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ এবং ধুন্দুল ঝোল


আমাদের বাসার পিছনে সামান্য কয়েক হাত খালি জায়গা আছে, সামনে সাইকেল চালনার খোলা জায়গা আছে। পিছনের সেই জায়গাতে আমাদের মেয়ের জামাই* ধুন্দুলের চাষ করেছে। সেই গাছে প্রচুর ধুন্দুল ধরেছে। বাসার সবাইকে এক একদিন দিয়ে এবার আমাদের দিয়ে গেল। সেই কচি … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রুই মাছ ও আলু (কম মশলায় একটা সাধারন রান্না)


বেশী মশলা যুক্ত খাবার শরীরের জন্য সুফল বয়ে আনে না, এটা বয়স বাড়ার সাথে সাথে বুঝতে পারছি। পেঁয়াজ, তেল সহ নানান মশলা বেশী দিলে তরকারী স্বাদ হয় সত্য কিন্তু এর একটা জের থেকে যায়। বিশেষ করে শিশু এবং বৃদ্ধরা এটা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ মাছ, পটল ও আলু রান্না


আমি প্রতিদিন একটা করে রেসিপি দিতে চাই। আমি/আমরা জানি আমাদের রেসিপি প্রিয় ভাই বোনরা প্রতিদিন আমাদের কাছে একটা নূতন রেসিপি দেখতে চান। কয়েকজন ভাই বোন আমাদের এমন বলেছেন যে, উনারা দিনে কয়েকবার আমাদের সাইটে আসেন শুধু নূতন কিছু দেয়া হল … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিংড়ি ঝোল (ব্যাচেলর্স অনলি, ডোন্ট মিস!)


বাসায় আমি ছাড়া কেহ নেই! ব্যাটারী, বুলেট, ব্যালট সবাই বেড়াতে গিয়েছে। ফ্রীজ খুলে দেখি কিছু পোলাও আছে, গরম করলেই খাওয়া যেতে পারে। সাথে দেখলাম, কিছু গরুর মাংস এবং ইলিশ মাছের কয়েক টুকরাও আছে। গরু এবং ইলিশ এই দুটো বাদ দিয়ে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিতল মাছের টুকরা রান্না


একটা বড় চিতল মাছ কেনার ইচ্ছা ছিল অনেক দিনের। চিতল মাছের দাম দেখে আর কিনতে পারি নাই। এবার কোরবানীর ঈদের আগের দিন সুযোগ পেয়ে কিনে ফেললাম এবং ঈদের আগের দিনেই রান্না করে দুপুরে প্রান ভরে খেয়েছি। আসলে সবই কোপাল, কোপালে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ লবষ্টার উইথ মিক্স ভেজিটেবল (বোন রুমা আহমেদ রিকোয়েষ্ট)


ফেইসবুক দুনিয়াটাকে মোটামুটি এক করেই ফেলেছে। দুনিয়ার যে কোন জায়গাতে থেকেও মনে হয় আমরা কত কাছাকাছি। আমেরিকা, কানাডা, ইংল্যান্ড, ইতালী, সুইডেন, বাংলাদেশ, ইন্ডিয়া যে যেখানে আছি, কিন্তু মনে হয় কত কাছাকাছি। ফেইসবুকে/ অনলাইনে থেকেই এখন সবার নজর রাখতে পারি, জন্ম … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ ইলিশ রান্না (মেষ্টা পাতা যোগে)


গত ১৪ দিনে বাসায় চুলা জ্বলে নাই। আজ ১৫তম দিনে আমাদের রান্না হল। আমি মেষ্টা (চুকরী/চুকা) পাতা দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করলাম। ব্যাটারী ও বুলেট খেয়ে জানালেন, ডেলিশিয়াস! আমার রান্না শেখার পর এই প্রথম এত দিনের বিরতি! (আপনাদের ‘ব্যালট’ ভাল … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ কৈ মাছ ঝোল (গল্প নয় সত্য!)


রান্না নিয়ে এক ছোট বন্ধুর (আমার বন্ধুর ছোট ভাই, এখন বন্ধুর মতই) অফিসে আলোচনা চলছিলো। আমি রান্না করি এবং আমার বাংলা রেসিপি গুলো সারা বিশ্বের বাংলাভাষাভাষীর মানুষ দেখেন, এটা সেও জানে। তবে দেখা হলে মাঝে মাঝে একটা আফসোসের ভাব ফুটে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ দই ইলিশ


রান্না কি আসলে সহজ কাজ! আমি বলি ‘হ্যাঁ’! তবে এই ‘হ্যাঁ’ তে কিছু কথা আছে! এই হ্যাঁ’তে আপনার থাকতে হবে রান্নার প্রতি ‘ভালবাসা’ এবং ‘ধৈর্য’। আপনি যদি রান্নাকে ভালবাসেন এবং রান্নার প্রতি ধৈর্য থাকে তবেই রান্না আপনার কাছে ‘সহজ’ ব্যাপার … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ তেলাপিয়া ও আলু ঝোল রান্না


আমাদের দেশে মধ্যবিত্ত ও গরীব পরিবার গুলোর নিয়মিত রান্না কেমন হয়? ফুটপাতে সংসার করা এমন একটা পরিবারের রান্না দেখার সুযোগ হয়েছিল আমার। রাজধানীর কাঁটাবন এলাকার এক ফুটপাতে আমি যাত্রী ছাউনিতে অনেকক্ষন দাঁড়িয়ে ছিলাম এবং পাশেই রান্না করছিলেন এক বোন। কথা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ বাইল্যা মাছ রান্না (সাহস করলেই হয়)


কোন পথে মধ্যবিত্ত পরিবার গুলো এই দেশে এগিয়ে চলছে, তা বলে বুঝানো যাবে না। দ্রব্য মূল্যের সাথে পাল্লা দিয়ে সৎ পরিবার গুলোর কি হচ্ছে তা বলা বাহুল্য। খুব সহজে বলা যায়, বাংলাদেশে বেশীর ভাগ মানুষই এখন অসৎ হয়ে পড়ছে। জীবনের … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ রানী মাছ রান্না (দোপেয়াজা)


কিছু দিন আগে বাজার থেকে এমনি এক ধরনের মাছ কিনে ফিরলাম। মাৎস্য বিক্রেতা জানালেন, এই মাছের নাম, রানী মাছ। এই মাছ কখনো খেয়েছি বলে মনে পড়ে না। আমি সাধারণত বাজারে নুতন যে কোন মাছ পেলেই কিনে ফেলি। এটা আমার পুরানো … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সাদা ইলিশ (একদম সহজ!)


কেমন আছেন বন্ধুরা! কেমন করে বাজার করেন, কি কি খেয়ে দিন কাটাচ্ছেন, এই সময়ে? বাজারের নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের মুল্য দেখেছেন? আমি তো চোখে কানে পথ দেখি না। আমাদের দেশের যেখানে ৮০ ভাগ মানুষ এখনো গরীব, তাদের অবস্থা ভেবে অবাক হই। … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পাঙ্গাস মাছ রান্না (কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে)


আমরা সাধারনত বেশীর ভাগ তরকারীতে শুকনা মরিচ গুড়া ব্যবহার করি। এই শুকনা মরিচের জন্য তরকারী ঝাল হয় এবং তরকারীর রং হয় লাল। এই লাল রঙের তরকারী আমাদের চোখে এমনি সয়ে গিয়েছে যে, তরকারী দেখতে লাল না হলে অনেকেই তরকারী দেখে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চেওয়া মাছ রান্না (খেয়েছেন কখনো?)


চেওয়া মাছ চিনেন কে কে? নুতন প্রজন্মের কাছে চেওয়া মাছ অপরিচিত কিন্তু আমরা ছোট বেলায় অনেক চেওয়া মাছ দেখেছি। ঢাকাতে চেওয়া মাছ প্রায় বিরল। আমি অনেক বছর পর বাজারে এই চেওয়া মাছ দেখলাম। দেখেই আর মিস করছি না! কিনে ফেললাম, … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ পাঙ্গাশ মাছের ঝোল (না খেলে আর খেলেন কি!)


অনেক দিন পাঙ্গাশ মাছ খাওয়া হচ্ছে না। গত কয়েকদিন আগে মাছ বাজারে গেলে মাছ বিক্রেতা বিশু আমাকে পেয়ে বসে, টাকা লাগবে না! এই পাঙ্গাশটা নিয়ে নেন! সাড়ে ৬ কেজির পাঙ্গাস মাছ দেখে কার না লোভ হবে! আর আমি তো আবার … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ সামুদ্রিক পোয়া মাছ রান্না


বাজার থেকে উলটা পালটা মাছ কেনাতে আমার জুড়ি নেই। নুতন কোন মাছ দেখলেই আমাকে কিনে ফেলতে হয়, বাসায় নিয়ে এবার যা হবার হবে! আমার ব্যাটারী আগে আমাকে এই নানা পদের মাছ কেনায় নানান কথা শুনাতেন এখন আর তেমন কিছু বলেন … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ লইট্ট্যা মাছ রান্না (সাধারন)


কিছু দিন আগে এক বোন (আমি এখন নামটা মনে করতে পারছি না, কমেন্ট দেখে বের করাও বেশ দুরহ) আমাদের কাছে লইট্ট্যা মাছ রান্না কি করে করা যায় জানতে ছেয়েছেন।  আমার দারুন পছন্দ এই লইট্ট্যা মাছ। এই মাছের নাম শুনলেই জিবে … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ গুলশা মাছ রান্না


সামনে কিছু ভাল ভাল রেসিপি পোষ্ট আসছে। পুরানো কিছু পোষ্ট দিয়ে ছবির ডায়রী কমিয়ে ফেলা দরকার। বেশ কিছু দিন আগে গুলশা মাছ (আমি বলি গুল্লা মাছ) রান্না করেছিলাম সামান্য কিছু আলু দিয়ে। মাছ গুলো তাজা থাকলেও আমার ব্যাটারীর কারনে হালকা … বিস্তারিত পড়ুন

গ্যালারি

রেসিপিঃ চিংড়ি ভুনা (ঝটপট উৎসাহমূলক রান্না)


রাতে বাসায় ফিরলেন। ক্ষিদেয় পেট চো চোঁ  করছে। হাতের কাছে তেমন কিছু নেই। ফ্রীজ খুলে কিছু চিংড়ি মাছ পেলেন, এখন কি করবেন? এই পরিস্থিতি হলে আমি মনে করি মাত্র বিশ মিনিটেই চিংড়ি দিয়ে একটা কিছু করে গরম ভাত নিয়ে খাবার … বিস্তারিত পড়ুন