রেসিপিঃ ছোট কাতলা মাছের টুকরা ভাঁজি (সাধারণ)

মাছের সাইজ এখন কোন ব্যাপার নয়, কোন সাইজের মাছ কিনলাম তাতে কিছু যায় আসে না! আমি এখন বাজার থেকে মাছ কিনতে চেষ্টা করি বা ভেবে দেখি, মাছটা জ্যন্ত কি না! জ্যন্ত মাছ ছোট হলেও ভাল। অফিস ফেরার পথে মহল্লার গলিতে নেমেই দেখি ছোট সাইজের জ্যন্ত কাতলা মাছ বিক্রি হচ্ছে, আর অপেক্ষা কি, দুই কেজি কিনে বাসায় নিয়ে আসি! দুই কেজিতে সাতটা মাছ হয়েছিল। ছোট মাছের কাঁটা আছে, মজাও আছে তবে আমি মনে করি এই ধরনের মাছের টুকরা ভাজিতেই উত্তম এবং মাথা, লেজ দিয়ে নানান তরকারী রান্না করা যেতে পারে, বিশেষ করে বেগুন, পেঁপে সহ নানান তরকারী মাথা, লেজ দিয়ে রান্না করা যেতে পারে।

যাই হোক, চলুন আজ আর একটা সহজ এবং সুস্বাদু ভাঁজি দেখা যাক, অনেকটা জগ থেকে পানি গ্লাসে ঢেলে খাবার মত ব্যাপার! সামান্য ধৈর্য এবং রান্নার প্রতি ভালবাসাই এই ভাঁজি হয়ে যাবে বলে আমি মনে করি।

পরিমান ও উপকরনঃ
– আট টুকরা মাছ
– হাফ চা চামচের কম হলুদ গুড়া
– সামান্য মরিচের গুড়া (এক বা দুই চিমটি, ঝাল বুঝে)
– হাফ চা চামচের কম জিরা গুড়া (জিরা টেলে গুড়া করা)
– এক কর্ক হোয়াইট ভিনেগার
– দুই চিমটি লবন (বুঝে শুনে)
– ভাজার জন্য পরিমান মত তেল (চাইলে ডুবো তেলেও ভাঁজতে পারেন)

– সামান্য কিছু পেঁয়াজ কুঁচি

প্রস্তুত প্রনালীঃ

মাছ কেটে ভাল করে পরিস্কার করে নিন।

এবার হলুদ, মরিচ, জিরা গুড়া দিন। লবন দিতে ভুলবেন না!

কর্কে করেই মেপে ভিনেগার দিন।

ভাল করে মেখে নিন।

আধা ঘন্টার জন্য ফ্রীজের নরমাল চেম্বারে রাখুন।

এবার বের করে নিন।

তেল গরম করে ভাঁজুন। যে কোন ভাজিতেই সাবধানে। এই ধরনের টুকরা ভাঁজতে হলে এক সাইড করে ভেঁজে নিতে হয়।

এক সাইড হয়ে গেলে উল্টে দিন। আগুন মাধ্যম আঁচে থাকবে।

এবার পাশাপাশি সাইড ভেঁজে নিন। একটু সময় নিবে, ধৈর্য হারা হলে চলবে না! তবে বেশি মচমচে ভাঁজার দরকার নেই।

মাছ মেরিনেটেড করার পাত্রে কিছু পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে মেখে নিন এবং সেই পেঁয়াজ কুঁচি মাছ ভাঁজার সাথে দিয়ে সামান্য ভেঁজে নিন।

আগুন খুব কম থাকবে। মিশিয়ে নিন, ব্যস হয়ে গেল!

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

এই ভাঁজির মাছের ভিতরটা থাকবে জুসি এবং সফট, খেতে দারুন লাগে। আপনি যে কোন মাছ (রুই, কাতলা, মৃগেল, তেলাপিয়া সহ) এভাবে ভেঁজে দেখতে পারেন, আশা করি ভাল লাগবে।

সবাইকে শুভেচ্ছা।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন