রেসিপিঃ মুরগী রান্না (পুরাতন রান্না, নুতন গল্পে)

আপনাদের নানা পদের মোরগ/মুরগী রান্না দেখিয়েছি। আপনারা “মোরগ/মুরগী (চিকেন)” ক্যাটাগরিতে গিয়ে দেখতে পারেন। এখন আর নুতন বা ব্যতিক্রমী রান্না না পেলে বা করলে সেই রেসিপি আর তুলি না। একই ধরনের রান্না, পর পর দেয়ার কোন মানে হয় না! প্রতিটা রেসিপিতে যদি বৈচিত্র না থাকে তা হলে কি আর চলে? আপনাদের মত আমিও এভাবে বিষয়টা দেখি! যাই হোক, আজ পুরানো রেসিপির ছবি হার্ডডিক্সে দেখতে গিয়ে দেখতে পেলাম, একটা মুরগী রান্নার ছবি, যা আমি আপনাদের দেখাই নাই! যতদুর মনে পড়ে বছর দুয়েক আগের রান্না এবং একদিন রাতে বাসায় ফিরে (সে দিন বাসায় ব্যাটারী ও পরিবারের কেহ ছিল না, তারা মনে হয় বেড়াতে গিয়েছিল) আমি এই রান্না করেছিলাম! সাথে ছিল সাদা ভাত! আজ ভাবছি আপনাদের সেই রান্নার ছবি গুলো দেখিয়ে দেব! এতদিন না দেখানোর কারন, রেসিপি হিসাবে এই রান্নাটা আমার কাছে তখন যুতসই মনে হয় নাই! হা হা হা, চলুন তার আগে গল্প করে নেই!

আজ উইকিপিডিয়াতে মোরগ/মুরগী (চিকেন) নিয়ে কি লেখা আছে তা পড়ছিলাম। বেশ মজাদার তথ্য পেলাম। দুনিয়াতে সেরা গৃহপালিত প্রানীর নাম হচ্ছে মোরগ/মুরগী (চিকেন)। মানুষের অতি নিকটে পাখী গোত্রের এই প্রানীটা মানুষের অনেক উপকারী বন্ধু। সারা বিশ্বের মানুষ চিকেনের মাংস ও ডিম খেয়ে থাকে! সোজা কথায় চিকেন মানুষের খাদ্যের বিরাট যোগানদাতা! চিকেনের পুরুষদের ইংরেজীতে বলে “Rooster” এবং “Hen” বলা হয় নারী চিকেনদের। তবে বাংলায় চিকেন (Chicken) এর কোন সামষ্টিক অর্থ পেলাম না! বাংলায় “মোরগ” বা “মুরগী”ই বলা হয়ে থাকে! যারা আপনারা এখন খুব শহুরে হয়ে পড়ছেন বা আমাদের শিশুদের কথাই বলি, তারা এখন হয়ত “মোরগ” কাকে বলে আর “মুরগী” কাকে বলে তা জানতে পারছে না! নিন্মে একটা ছবি দিয়ে তা বুঝিয়ে দিলাম! হা হা হা। “মোরগ” হচ্ছে যে ডিম পাড়ে না কিন্তু বাহাদুরি করে বেড়ায়! আর “মুরগী” হচ্ছে যে ডিম পাড়ে, আবার ডিমে তা দিয়ে বাচ্চা ফুটায় এবং পরবর্তিতে বাচ্চাদের বড় করেও তুলে!

The chicken (Gallus gallus domesticus) is a domesticated fowl, a subspecies of the Red Junglefowl. As one of the most common and widespread domestic animals, with a population of more than 24 billion in 2003,[1] there are more chickens in the world than any other species of bird. Humans keep chickens primarily as a source of food, consuming both their meat and their eggs. বাকী অংশ পড়তে এখানে ক্লিক করতে পারেন! (ছবি ও সুত্রঃ উইকিপিডিয়া)

চলুন পুরানো চিকেন রান্নার ছবি দেখে ফেলি! এটা রান্না হয়েছিল ব্যচেলর বা মশলা মিক্স প্রদ্ধতিতে। মানে চিকেনে সব মশলা, ভেজষ এবং তেল লবন দিয়ে একবারেরই চুলায় বসিয়ে রান্না করা হয়েছিল।

উপকরণ ও প্রনালীঃ

(আগের একটা রান্না থেকে পরিমান তুলে দিলাম) মুরগী গোসত যে পাতিলে রান্না করবেন তাতে নিন। এবার একে একে মশলা দিতে থাকুন। এক কেজি মুরগী মাংসের জন্য হিসাবটা এমন হতে পারেঃ
– পেঁয়াজ কুঁচি (হাফ কাপ)
– রসুন দেশী (দুই চা চামচ)
– আদা দেশি (দেড় চা চামচ)
– মরিচ গুড়া (এক চা চামচ)
– হলুদ গুড়া (হাফ চা চামচ)
– জিরা গুড়া (হাফ চা চামচ)
– ধনিয়া গুড়া (হাফ চা চামচ)
– তেল (১/৪ কাপ বা বুঝে), আমি তেল কমে রান্না করেছিলাম
– কয়েক টুকরা দারুচিনি
– ২/৩ টা এলাচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ (না থাকলে নাই)
– লবন (লবন প্রথম চোটে কম দিবেন, পরে লাগলে দিবেন)

এভাবে মেখে কিছুক্ষন রেখে দিন।

তার পর আগুনের আঁচ কমিয়ে চুলায় চড়িয়ে দিন। এক কাপ পানি দিতে হবে।

ঢাকনা দিতেই হবে। মিনিট ৩০ লাগতে পারে, আগুন নিম্ম আঁচে থাকলে!

মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। যদি গোশত নরম না হয়, তবে আরো পানি দিতে পারেন। তবে আগুনের আঁচ কেমন তার উপর নির্ভর করবে। নামিয়ে নেবার আগে ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন, না লাগলে সামনে বাড়ুন।

সময় না থাকলে হাড়ি সহ খাবার টেবিলে তুলে নিন।

পুরোটাই আপনার! ঘরে একা থাকলে কে আর ভাগ চাইবে!

স্বাদ কেমন হয়েছিল তা আজ মনে নেই তবে রান্না শিখে এখন মনে হয়, চিকেন (মোরগ/মুরগী) মানুষের জন্য এমন এক প্রকারের খাদ্য যে, আপনি যেভাবেই রান্না করুন না কেন, স্বাদ না হলেও খেতে পারবেন! হা হা হা। তবে মশলা পাতি দিয়ে রান্না করলে ভাল স্বাদ হতে বাধ্য!

সবাইকে শুভেচ্ছা। ভাল থাকুন এবং আনন্দে দিন কাটুক আমাদের সকলের।

আরো রান্না দেখুনঃ মোরগ/ মুরগী (চিকেন) (38)