রেসিপিঃ ইতালিয়ান পাস্তা (সকাল বিকালের নাস্তায়, বিশেষ রান্না)

বিদেশী রান্নায় আমি উৎসাহিত নই কারনে দেশের কত রান্নাই তো এখনো বাকী। এখনো আমাদের দেশের নানান পদের রান্না করতে পারি নাই! হা হা হা, আমার ব্যাটারী জানালেন তাতে কি? আমাদের রেসিপির পাঠক পাঠিকা ভাই বোন বন্ধু যারা দেশের বাইরে আছেন তারা কি বিদেশী রান্না খাবে না বা খাচ্ছে না! বিশেষ করে কয়েকদিন আগে একটা চেইন গ্রোসারীতে গিয়ে আমি নিজেই ইতালীর এক প্যাকেট পাস্তা কিনে নিয়ে এসেছিলাম এবং সেটা রান্না করে খাব ভাবছিলাম। যাই হোক, চলুন পাস্তা রান্না দেখি। এই রান্নাটা আমার ব্যাটারী নিজেই করেছেন আমি সহকারী হিসাবে ছিলাম এবং আমি নিজেও শিখে নিয়েছি। আগামীতে আমি নিজেই পাস্তা রান্না করতে পারবো।

পাস্তা রান্নায় মোটামুটি পাচটি আছে।
১। পাস্তা রান্নার জন্য প্রিপারেশন (উপকরনঃ ইটালিয়ান পাস্তা ৪০০গ্রাম, সামান্য লবন, তেল ও পানি)
২। চিকেন প্রিপারেশন (উপকরনঃ বোনলেস চিকেন ৩০০গ্রাম,  আদাকুচি, দুই চিমটি গোল মরিচ গুড়া, কাঁচা মরিচ কুঁচি,  হাফকাপ দুধ, ওয়েষ্টার সস)
৩। হোয়াইট সস বানানো (নিম্মে আলাদা করে দেয়া হল কারন এটাই একটু বড় ধাপ, দেখুন)
৪। মুল রান্না (উপকরনঃ হোয়াইট সসের সাথে পাস্তা ও চিকেন মিক্স, ধনিয়াপাতা কুঁচি)
৫। পরিবেশনা (উপকরণঃ চিজ কুঁচি)

উপকরনঃ (হোয়াইট সসের আলাদা রেসিপি আগে দেয়া হয়েছে, এখানে)
মোটামুটি মাঝারি এক বাটি হোয়াইট সসের জন্যঃ
– বাটার, ৫ টেবিল চামচ
– ময়দা, ১/২ কাপ
– দুধ, দুই কাপ
– জয়ফল গুড়া, ১/৪ চা চামচ (বেশী হলে তিতে ভাব এসে যাবে)
– গোল মরিচের গুড়া, ১/২ চা চামচ
– টেষ্টিং সল্ট, ১/২ চা চামচ বা কম
– চিনি, ২ চা চামচ
– লবন, ১ চা চামচ (বা লাগলে পরে দেয়া যেতে পারে)
(এই রেসিপির উপকরন অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবীরের বই থেকে নেয়া হয়েছে)

প্রনালীঃ
১। পাস্তা প্রিপারেশনঃ

ছবি ১, পাস্তা গুলো গরম পানিতে সিদ্ধ করে নিন। এক চিমটি লবন যোগে।

ছবি ২, সিদ্ধ খুব বেশি নয়, বেশী করলে পাস্তা গুলো গলাগলা হয়ে যাবে। নরম হবে কিন্তু আকার ঠিক থাকবে।

ছবি ৩, চালুনিতে ঢেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।

ছবি ৪, সামান্য তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে।

ছবি ৫, ঝর ঝরে পাস্তা রান্নার জন্য তেরী হয়ে গেল, এবার রেখে দিন।

২। চিকেন প্রিপারেশন (চাইলে প্রনও দিতে পারেন);

ছবি ৬, কয়েক চামচ তেল গরম করে আদা কুঁচি ভেঁজে নিন। হলদে ভাব নিয়ে আসুন।

ছবি ৭, এবার চিকেন দিয়ে দিন, দুই চিমটি গোল মরিচ দিন।

ছবি ৮, দুই চা চামচ ওয়েষ্টার সস দিন।

ছবি ৯, এবার হাফ কাপ দুধ দিন।

ছবি ১০, কাঁচা মরিচ কুঁচি দিন (এটা না দিলেও চলে কিন্তু একটু ঝাল স্বাদের জন্য দেয়া হল)

ছবি ১১, মাধ্যম আঁচে নাড়িয়ে রান্না করুন।

ছবি ১২, ব্যস চিকেন রেডি হয়ে গেল এবং তুলে রাখুন।

৩। হোয়াইট সস প্রিপারেশনঃ

ছবি ১৩, কড়াই গরম হলে তাতে মাখন দিন।

ছবি ১৪, মাখন গলে যাবে, লবন দিন।

ছবি ১৫, মাখন গলে গেলে প্রথমে ময়দা দিন। ভাল করে নাড়িয়ে দিন, নাড়ানো থামাবেন না।

ছবি ১৬, আগুন কম থাকবে।

ছবি ১৭, এবার দুধ দিন। নাড়ান।

ছবি ১৮, গোল মরিচের গুড়া এবং জয়ফলের গুড়া দিন। নাড়ুন।

ছবি ১৯, এবার চিনি দিন।

ছবি ২০, আগুন মাঝারি বা কমে থাকবে। নাড়ান। একটা বলক (এই শব্দের সঠিক বাংলা আমার জানা নেই) উঠলেই আগুন থামিয়ে দিন।

ছবি ২১, ব্যস হয়ে গেল, হোয়াইট সস।

৪। মুল রান্নাঃ

ছবি ২২, হোয়াইট সসে প্রথমে প্রিপারেশন করা পাস্তা দিন।

ছবি ২৩, ভাল করে নাড়িয়ে মিশিয়ে নিন।

ছবি ২৪, এবার প্রিপারেশন করা চিকেন দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ছবি ২৫, ধনিয়াপাতার কুঁচি দিন।

ছবি ২৬, ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং লবন স্বাদ দেখুন। যদি মনে হয় লবন লাগবে তবে দিয়ে আবার নাড়িয়ে নিন।

৫। পরিবেশনাঃ

ছবি ২৭, বাটিতে পাস্তা রান্না তুলে রাখুন।

ছবি ২৮, কিছু চিজ কুঁচি করে ছিটিয়ে দিন।

ছবি ২৯, চিজ গলে ক্রিমের মত হয়ে যাবে।

ছবি ৩০, ব্যস! হয়ে গেল ইটালিয়ান পাস্তা!

আমি ইচ্ছা করেই এই রান্নায় বেশী ছবি ও ধাপ বাড়িয়ে দিয়েছি কারন যাতে আপনাদের বুঝতে সুবিধা হয়। আসলে তেমন কঠিন কাজ নয়। একের পর এক কাজ গুলো করে গেলেই আপনা আপনি এমন সুন্দর এবং স্বাদের পাস্তা পেয়ে যাবেন।

তবে আমাদের দেশে এই রান্না গুলো করা হয় না কারন এই সব খাবার আমাদের দেশের আবহাওয়ার সাথে ও আমাদের শরীরের সাথে সঠিক ভাবে খাপ খায় না। উপরি বাটার, চিজ, পাস্তার দামও অনেক। এই রকম একবাটি পাস্তা ঘরে বানাতেই মোটামুটি ৬০০ টাকার মত খরচ পড়ে! তবুও বছরে বা ছয় মাসে একবার তো রান্না করা যেতে পারেই!

সবাইকে শুভেচ্ছা। আমাদের চেষ্টা চলবেই।

কৃতজ্ঞতাঃ অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবীর ও মানসুরা হোসেন