রেসিপিঃ হাতে বানানো সেমাই পিঠা (খেজুরের রাবে রান্না)

পিঠা বাংলাদেশের সংস্কৃতির সাথে মিশে আছে কিন্তু শহরে থেকে ঘরে বানানো পিঠা খাওয়া এখন আর সহজ কাজ নয়। চাইলেই পিঠার উপকরণ হাতের কাছে পাওয়া যায় না। সর্বপরি পিঠা বানাতে যে ধৈর্য্য বা সাধনার দরকার তাও বা শহরে বাস করা কয়টা পরিবারের আছে! জীবন যাত্রার মান এবং সময়াভাবে শহরে এখন আর পিঠা বানানো হয় না বলেই আমার মনে হয়। এদিকে না দেখতে দেখতে এবং না খেতে খেতে এখনকার পরিবার গুলোতে শিশুরাও আর পিঠা চায় না বা খায় না! শীতকালে পিঠায় যে স্বাদ থাকে তা আমাদের এই শহুরে শিশুরা আর পাচ্ছেই না ফলে এই শিশুরা বড় হয়ে আর পিঠার প্রতি আগ্রহ দেখায় না। ছোট বেলায় আমরা খাবার খেয়ে থাকি তাই আমাদের বাকী সারা জীবন ভাল লাগে।

অন্যদিকে পিঠা বলতে রাস্তার ধারে বানানো চিতই বা ভাপা পিঠা দেখে ওরা মনে করে এগুলোই আমাদের পিঠা। কিশোরে মাঝে সাজে কখনো এই রাস্তার ধারের এই সকল পিঠা টেষ্ট করে, পিঠার মুল স্বাদ পায় না এবং ফলাফল আর কখনো পিঠা খেয়েই দেখে না, এদিকে পিঠা নিয়ে একটা বাজে ধারনা আমাদের শিশু কাল থেকেই গড়ে উঠে। আমি আমার শহরে জন্ম নেয়া কিছু ধনী আত্মীয় স্বজনকে দেখেছি, তারা মনে করে পিঠা গরীবের খাবার! হা হা হা। ফলে পিঠা গ্রাম থেকে কোন আত্মীয় স্বজন বানিয়ে পাঠালেও ধনীদের শিশুরা তা মুখে দিয়েও দেখে না!

সে অনেক কথা। পিঠা নিয়ে আলোচনা করলে সাগরের পানি কালি হলেও কম হয়ে যাবে। আমি/আমরা পিঠার রুপ দেখেছি এবং খেয়েছি আমাদের বাবা-মার কারনে। কারন আমাদের শিশু/কিশোর কালে বছরে ডিসেম্বর মাস আমাদের বাড়িতে থাকতে হত, সেই সুবাদে সকালের নাস্তায় পিঠা খেতে হত। আমরা দেখেছি সারা রাত ধরে আমাদের দাদু মা চাচীদের পিঠা বানাতে। বিবাহ, ঈদ চাঁদে পিঠা দিয়েই মেহমান আপায়ন করা হত। নূতন জামাই বাড়ীতে এলে পিঠা বানানো হত। কত ধরনের পিঠা। এখন আর অনেক পিঠার নামও মনে করতে পারি না! উপরওয়ালার কাছে শোকরিয়া জানাতে হবে, তিনি আমাদের সেই সুযোগ দিয়েছেন। আমাদের সন্তানদের আমরা গ্রামের বাড়ী নিয়ে যেতে পারি নাই, তারা সেই সুযোগ থেকে বাদ পড়ে যাচ্ছে।

চলুন আজ গ্রামীন একটা চমৎকার পিঠা আপনাদের দেখিয়ে দেই। হাতে বানানো সেমাই পিঠা, রান্না হয়েছে খেজুরের রসের রাব দিয়ে। এই পিঠা বানানোর পুরা কৃতিত্ব আমার ব্যাটারীই পাবেন, কারন তিনি নিজেই পিঠার সব কিছু যোগাড় করেছেন এবং বানিয়েছেন। আমি সাহস যুগিয়েছি মাত্র! তবে এই পিঠা আমি আমার দাদীর হাতে বানানো খেয়েছি, স্বাদ এখনো কিছুটা মনে করতে পারি। তিনি সকালের গাছ থেকে নিয়ে আসা খেজুরের রস দিয়ে এই পিঠা রান্না করতেন এবং আমাদের এক থাল করে দিতেন।

পরিমান ও উপকরনঃ
– হাফ কেজি বা তার কম চালের গুড়া (আমরা মোটামুটি এক কাপ হাতে বানানো সেমাই পিঠা নিয়েছি, বাকী কাই রেখে দিয়েছিলাম)
– সামান্য লবন/পানি (কাই বানাতে যা লাগে)
– এক লিটার দুধ বা তার কম দুধকে জ্বাল দিয়ে হাফ লিটার বা তার কম করে নিতে হবে।
– দুই তিনটে এলাচি
– দুই তিন টুকরা লবঙ্গ
– হাফ কাপ নারিকেল কুরানো
– পরিমান মত খেজুরের রাব বা গুড়।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

শুরু থেকে দেখাতে গেলে ছবি অনেক বেশী হয়ে যায় তাই এখান থেকেই দেখানো হল। চালের গুড়ায় সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে অল্প অল্প কুসুম গরম পানি দিয়ে গুলে গুলে অবশেষে হাত দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে এই কাই বানিয়ে ফেলতে হবে। কাই বানিয়ে পাত্রে রেখে ঢেকে রাখতে হবে। এই কাইটা খুব নরম না, আমার খুব শক্তও হবে না। কাই থেকে ছোট ছোট গোলা করে নিন।

এবার কাইয়ের গোলা কে হাত দিয়ে বেলে মোটা সুতায় রুপান্তরিত করুন। মোটা সুতা থেকে চিকন সুতা (যত চিকন করে ফেলায় যায় ততই স্বাদ বা দেখেতে ভাল দেখায়) করে ফেলুন।

অনেকটা এমন।

এটাই হচ্ছে টেকনিক। কাই সুতার সামান্য চিড়ে হাতের তালু একবার পিছনে এবং আবার সামনে এনে ঘষা দিয়ে কাই সুতার দুই মাথাই চিকন করে ফেলা হয়।

এভাবে জমিয়ে ফেলতে হবে।

চালুনী দিয়ে চেলে পিঠা গুলোকে আলাদা করে নিতে হবে। তবে এভাবে পিঠা গুলোকে কিছুক্ষন রেখে দেয়াই ভাল। ঘন্টা খানেক বা তারও পরে বের করে রান্না করাই উত্তম।

পিঠা বানানো শেষ হয়ে গেলে একটা হাড়িতে দুধ গরম করতে থাকুন। দুধে কয়েকটা এলাচি এবং কয়েক টুকরা দারুচিনি দিতে ভুলবেন না। (দুধ গরম করতে সাবধান! যারা নূতন রান্না করছেন তাদের জন্য বলছি, সামান্য বেখালিতেই দুধ উপছে পড়ে যেতে পারে।)

পিঠা সহ এই হচ্ছে যাবতীয় উপকরণ। কুরানো নারিকেল, রাব (আপনারা চাইলে খেজুরের গুড় বা চিনি দিয়েও রান্না করতে পারেন)।

এবার দুধে খেজুরের রাব দিন। রার দিতে থাকবেন এবং নাড়াবেন। (ভাল রাব হওয়া চাই, গুড় বা রাবে যদি সোডা থাকে তবে দুধ ফেটে যেতে পারে তাই বিশুদ্ধ হওয়া উচিত)

নারিকেল কুরানো দিয়ে দিন, ভাল করে জ্বাল হয়ে গেলে এবার পিঠা দিয়ে দিন এবং নাড়িয়ে দিন।

এই হচ্ছে ফাইন্যাল প্রোডাক্ট। জিহব্বায় লাগিয়ে মিষ্টি দেখুন, যদি আরো মিষ্টি চান তবে আরো রাব বা গুড় দিতে পারেন।  আমি কম মিষ্টি পছন্দ করি।

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। হাতে বানানো সেমাই পিঠার রান্না।

ঠান্ডা বা গরম দুভাবেই খাওয়া যেতে পারে। আপনার যেমন ইচ্ছা। রাতে বানিয়ে সকালেও খাওয়া যেতে পারে।

ধন্যবাদ রেসিপি প্রিয় পাঠক/পাঠিকা/ভাই/বন্ধু। শীতে পিঠা খেয়ে আপনারা আনন্দ পান, এটাই আমাদের চাওয়া। বিশেষ করে আমাদের শহুরে শিশুদের পিঠা চিনিয়ে দিন, নতুবা পিঠা কি জিনিষ আর চিনবেই না! এমনিতেই আমাদের কত পিঠা হারিয়ে গেচ্ছে, এখন আর কেহ অনেক পিঠার নামও জানেন না।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন