রেসিপিঃ সিমের বিচি এবং মাগুর মাছ (আমার প্রিয় তরকারী)

খাবার দাবার নিয়ে অনেক কথা, অনেক গল্প। মানুষের জীবনে খাবার দাবার না থাকলে হয়ত মানুষ এই দুনিয়াতে কিছুই করত না! হা হা হা। খাবার দাবারের চিন্তা করতে হয় বলে মানুষ টাকা রুজি করে এবং টাকা রুজির জন্যই বৈধ অবৈধ কাজ করে থাকে! মানে দাঁড়ায় বেঁচে থাকার জন্য খাবারের প্রয়োজনীয়তা আছে বলেই এই দুনিয়াতে আমরা আছি! আপনি কি খাবার খেতে পছন্দ করেন বা করবেন সেটা আসলে নির্ধারিত হয়ে যায় শিশুকালেই! শিশুকালে আপনি আপনার পরিবারে বেড়ে উঠার সময়েই পরিবার তথা বাবা মা আপনাকে যা যা খাওয়ান তাই আমাদের প্রিয় খাবার হয়ে উঠে। তবে স্থান কাল পাত্র ভেদে খাবার নির্বাচিত হয়ে থাকে। আমরা যে খাবার খাই তা অন্য দেশের মানুষের কাছে ভাল খাবার নাও হতে পারে।

এমনি আজ আপনাদের একটা তরকারী/খাবার দেখাবো, যা আমি ছোট বেলায় অনেক খেয়েছি (আপনারাও খেয়েছেন নিশ্চয়)। আমাদের পরিবারে নানান জিওল মাছ দিয়ে সিমের বিচির রান্না হত, স্বাদ এখনো চোখের সামনে। বিবাহ এবং নিজের আলাদা সংসার হবার পরেও আমি এই খাবার অনেক খেয়েছি। আমাদের বড় ছেলে (ছোটু এখনো ছোট) বুলেটের কাছেও এই খাবার মজাদার। সেও হয়ত বড় হয়ে নিজে রান্না করে এমন তরকারী খাবে। যাই হোক চলুন, রেসিপি ও রান্না দেখে ফেলি।

অফিস ফেরার পথে এক কেজি সিমের বিচি কিনে বাসায় ফিরি। পানিতে প্রায় ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রাখি এবং খোসা ছড়াতে (হাফ কেজির)ছড়াতে রাত সাড়ে বারটা। (পরে ফেসবুকের এক বন্ধু থেকে জানলাম সামান্য সিদ্ধ করে নিলেই কম সময়ে খোসা ছাড়ানো যেত) সেদিন আর রান্না করা হয় নাই। গতকাল রান্না করেছি।

মায়েরা, বোনেরা, স্ত্রীরা বা মেয়েরা রান্নাঘরে কি কষ্ট করে রান্না করে আমাদের সামনে হাজির করেন তা নিজে না করলে কিছুতেই বুঝা যায় না বা বুঝতে পারবেন না। রান্নার ব্যাপারে কিছু বলতে গেলে একবার এই ধরনের কাজ করে দেখুন। মায়েরা, বোনেরা, স্ত্রীরা বা মেয়েরা কি ধৈর্য ধরে আমাদের জন্য খাবার তৈরী করেন, তা তাদের সাথে কাজ না করলে বুঝা যায় না। আমি এখন ভাল বুঝতে পারি। আর সেজন্য কোন রান্নাকেই মন্দ বলি না। প্রতিটা রান্নাতেই ভালবাসা জড়িত! হয়ত কিছু কম বা কিছু বেশী, ভালবাসা ছাড়া রান্না হয় না!

উপকরন ও পরিমানঃ (আমাদের ঘরের সাধারন রান্না)
– হাফ কেজি সিমের বিচি (খোসা ছাড়ানোর পর যা হয়)
– কয়েকটা মাগুর মাছ (হাফ কেজি বা তার কিছু কম)

– দুইটা/তিনটে মাঝারি পেঁয়াজ কুঁচি
– রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ
– আদা বাটা, এক টেবিল চামচ (দেশী হলে কিছুটা কম লাগবে)
– এক চা চামচ হলুদ গুড়া (সামান্য কম হলেও চলবে)
– হাফ চা চামচ বা তার কম লাল মরিচ গুড়া, ঝাল বুঝে
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– কিছু ধনিয়া পাতার কুঁচি
– লবন, পরিমান মত (শুরুতে কম দিয়েই রান্না শুরু করা উচিত, লাগলে পরে দিতে পারবেন)
– পানি, পরিমান মত
– তেল, পরিমান মত

প্রনালীঃ

সামান্য তেলে পেঁয়াজ কুচি হাফ চামচ লবন দিয়ে ভাজুন।

পেঁয়াজ কিছুটা নরম হলে হাফ কাপ পানি দিয়ে দিন, কয়েকটা কাচা মরিচও দিয়ে দিন। এবং ভাল করে কষিয়ে নিন।

এবার হলুদ ও মরিচ দিন। এবং ভাল করে কষিয়ে তেল উঠিয়ে নিন। মিক্স মশলার একটা আলাদা ঘ্রান বের হবে।

এবার মাছ দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে মিনিট পাঁচ মাধ্যম আঁচে রাখুন।

এবার সিমের বিচি দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এমন দেখাবে। এভাবে হাল্কা আঁচে আরো মিনিট পাঁচেক রাখুন।

এবার এক কাপ পানি দিন (গরম পানি হলে ভাল, না হলে সাধারন তাপমাত্রার পানি হলেও চলবে)

ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২০ মাধ্যম আঁচে রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।

যদি সিমের বিচি নরম না হয় তবে আরো কিছু পানি দিতে পারেন। আর নরম হয়ে গেলে তো কথাই নাই।

ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন এবং ভাল করে আবার নাড়িয়ে নিন। ব্যস, সব ঠিক থাকলে ধনিয়া পাতার কুচি ছিটিয়ে দিন।

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

আমি তেল কমে রান্না করেছি। আপনারা চাইলে আর একটু তেল দিয়ে রান্না করতে পারেন। সামান্য কিছু তেল বেশি হলে, বাটিতে বাড়লে আরো ভাল দেখাত! যাই হোক, স্বাদে কোন তুলনা হবে না। আমি ইচ্ছা করেই তেল কম খাই!

গরম ভাতের সাথে একবার খেয়েই দেখুন! আশা করি ভুলে যেতে পারবেন না। আমার রান্না টেষ্টার বুলেট খাবার সময় তেমন কিছু বলে নাই, তবে রাতে ঘুমাতে গিয়ে জানাল, ‘তোমাদের ছোট বেলা ভালই কেটেছে! সব সময় ভাল খাবারই খেতে!’

সবাইকে শুভেচ্ছা।