রেসিপিঃ মুগ ডাল রান্না (নিরামিষ, হোটেল স্টাইল)

প্রতিদিন দুপুরে আমাকে হোটেলে খেতে হয়, উপায় নাই! হোটেলে প্রবেশ করলেই হোটেল মালিক সহ সবাই ধরে নেয়, আসছে! দামী খাবার খেয়ে বিরাট বিল দিয়ে যাবে! ওয়েটারগন ভাবেন বেশী খেলে বেশী টিপস পাবে! কিন্তু আমাদের দেশের মধ্যবিত্ত এবং নিন্মবিত্তদের কি প্রতিদিন হোটেলে দামী খাবার খাবার সাহস আছে? না, নাই! আমারও নেই!

তাই আমি নিদিষ্ট একটা নিম্ম মাঝারি মানের হোটেলে প্রতিদিন প্রবেশ করি এবং এদের মালিক থেকে সবার সাথে একটা খাতির জমিয়ে নিয়েছি। আমি ওদের বুঝাতে সক্ষম হয়েছি যে, আমি বাসায় ভাল ভাল এবং দামী খাবার খাই, দুপুরে হোটেলে আসি বেঁচে থাকার জন্য মাত্র! এবং মজার ব্যাপার হচ্ছে ওয়েটার বেলাল (আমি তার ব্যবহারে সন্তুষ্ট এবং প্রতিদিন পাঁচ টাকা টিপস দেই, এতে সেও খুশি, আমিও!)  আমাকে ভাল করে চিনতে পেরেছে। আমি গেলেই আমার সামনে আমার প্রিয় খাবার চলে আসে – দুটি নান রুটি, এক পেয়ালা মুগ ডাল এবং লেবু পেঁয়াজ কাঁচা মরিচ, সাথে থাকে দুই গ্লাস পানি! মাঝে মাঝে নান রুটি একটা বেশী বলি! বিল ৪০ (২০+১৮+২) টাকায় চলে যায় এবং বেলালের জন্য টিপস ৫ টাকা!

প্রতিদিন মুগ ডাল খেতে আমার অরুচি হয় না, তেল ছাড়া এই মুগ ডালেই আমি সন্তুষ্ট। আজ হোটেলের বাবুর্চি আমার টেবিলের সামনে দিয়ে যেতেই তাকে তাদের মুগ ডালের রেসিপি নিয়ে জিজ্ঞেস করি, তিনি তাদের মুগ ডাল রান্নার রেসিপি আমাকে বলে দিলেন এবং গত কয়েকদিন আগে সন্ধ্যায় নিজেই রান্না করলাম। ধারে কাছে যেতে পারছি বলে মনে হচ্ছে না! (অবশ্য আমি জেনে শুনেই তার একটা স্টেপ বাদ দিয়েছি, তেল পরিহারের জন্য!) তবুও যে পরিমান স্বাদ হয়েছে, তা ফেলে দেয়ার মত নয়! আগেই বলে নেই, স্ত্রীর প্রশংসা পেয়েছি! আর বুলেট, সে তো জানাল, বাবা এখন তুমিই রান্নায় সেরা!

চলুন মুগ ডাল রান্না দেখে ফেলি। এটা নিরামিষ রান্না। হোটেলে সাধারণত মুগ ডাল এভাবে রান্না হয়, মুগ ডালে মাছ বা মাংস দেয়া হয় না কারন যাতে হিন্দু, বৌদ্ধ, মুসলমান সবাই খেতে পারে। হোটেলে যারা সবজি খান না তাদের জন্য মুগ ডালই দি বেষ্ট! কম টাকায় ভাল খাবার। নিম্ম মাঝারি হোটেল গুলোতে ১৫ থেকে ২০ টাকায় এক বাটি মুগ ডাল পাওয়া যায়, যা মাঝারি লোকজনদের কেনার আওতায় থাকে!

উপকরন ও পরিমানঃ
– ২৫০ গ্রাম মুগ ডাল
– দুইটা/তিনটে মাঝারি পেঁয়াজ কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– রসুন কুঁচি, ৬/৭ কোষ
– আদা বাটা, এক টেবিল চামচ
– হাফ চা চামচ হলুদ গুড়া
– হাফ চা চামচ বা তার কম লাল মরিচ গুড়া, ঝাল বুঝে
– লবন, পরিমান মত, শুরুতে কম দিয়েই রান্না শুরু করা উচিত, লাগলে পরে দিতে পারবেন
– পানি, পরিমান মত
– তেল, পরিমান মত (আমি কমেই রান্না করেছি)
– ধনিয়া পাতা কুঁচি

– হাফ চামচ চিনি (টুইস্ট)

প্রনালীঃ 
* ডাল প্রিপারেশন

মুগ ডাল প্রথমে ভেঁজে নিতে হবে, কড়া ভাঁজা নয়, মুগ ডাল ভাঁজতে গেলে একটা সুন্দর ঘ্রান বের হয়, ঘ্রান বের হলেই ভাঁজা বন্ধ করতে হবে। *টুইষ্ট, সামান্য লবন পানি দিতে পারেন।

ভাজা শেষে ডাল গুলো পানিতে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে এবং পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

* মুল রান্না

তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ ভাল করে ভেঁজে পেঁয়াজ হলদে করে নিতে হবে।

এবার আদা বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষন ভেঁজে তাতে হাফ কাপ পানি দিতে হবে। পানি দেয়ার পর মিশিয়ে তাতে হলুদ এবং গুড়া মরিচ দিতে হবে।

আরো সামান্য পানি দেয়া যেতে পারে। ব্যস ভাল করে জ্বাল দিয়ে দিলেই ঝোল হয়ে যাবে। *টুইষ্ট, হাফ চামচ চিনি দিতে পারেন (এটা বাবুর্চি ভাইয়ের বিশেষ নির্দেশ, এতে নাকি স্বাদ বাড়ে)

ভাল করে জ্বাল দিয়ে তেল উঠিয়ে নিতে হবে।

এবার মুগ ডাল দিয়ে দিতে হবে।

ঠিক এই রকম দেখাবে। কিছুক্ষন এভাবে জ্বাল দিতে হবে।

এবার তিন কাপ পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২০ মাঝারি আঁচে রেখে দিতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে এবং ডাল নরম হল কিনা তা দেখে নিতে হবে। যদি নিদিষ্ট পানিতে ডাল নরম না হয় তবে আরো পানি দেয়া যেতে পারে।

গায়ে গায়ে ঝোল এলে ফাইন্যাল লবন দেখে নিতে হবে, লাগলে দিতে হবে, না লাগলে নাই! এবার ধনিয়া পাতার কুঁচি দিয়ে দিতে হবে এবং ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যস!

(এখানে আমি তেল এড়ানোর জন্য একটা স্টেপ করি নাই, তা হচ্ছে বাগার দেয়া। আপনারা চাইলে আরো স্বাদের জন্য বাগার দিতে পারেন।)

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

অসাধারণ, লাভলী! খুব সহজ রান্না একদিন রান্না করে দেখুন না, খেয়ে হাত চেটে আমাকে নিশ্চয় মনে করবেন! আর যারা আমার মত হোটেলে এই মুগ ডাল খান, বলেন আপনারা, কেমন লাগছে! আমি ঠিক বললাম কি না!

সবাইকে শুভেচ্ছা, ভাল থাকুন, ভাল খাবার সবার রিজিকে লিখা থাকুক!