রেসিপিঃ কুচানো গোসত এবং তিন লক্ষ হিট ও বোন রেবেকা হোসেন!

ঈদের দিন আমাদের ‘গল্প ও রান্না’ সাইটে তিন লক্ষ হিট পার হয়ে গেল। তিন লক্ষ হিট এই ধরনের পারসোনাল সাইটে সহজ ব্যাপার নয়। আসলে এটা সম্ভব হয়েছে আপনাদের ভালবাসায়। আপনারা আমাদের গল্প এবং রান্না পছন্দ করেন বলেই এটা প্রমানিত হয়েছে। নেটে আপনারা যারা বাংলায় রেসিপি দেখতে চান, তাদের কাছে আমি উঠে আসি বার বার। আমাদের রেসিপি গুলো সহজ এবং সাধারন মশলায় এবং আমাদের ঘরের রান্নাই। খাবার দাবার আবহাওয়া ভেদে খেতে হয়। আমেরিকান খাবার বাংলাদেশীরা সাময়িক সময়ের জন্য পছন্দ করতে পারেন বটে তবে যুগের পর যুগ নয়! হা হা হা… জন্মের পর আমরা যে খাবার গুলো খেয়ে বড় হই তা ভুলে যাব কি করে! মায়ের হাতের রান্না ভুলে যাওয়া যায় না!

যাই হোক, আজ বাস্তবের গল্প! আজ আমাদের এক বোনের গল্প শুনাবো। শুনাবো মানে আমাদের এই রেসিপি লাভার্স বোনের একটা চিঠি আপনাদের সামনে হাজির করে দেব। ঈদের দিন এই বোন আমাদের এই চিঠি লিখেছেন। তার চিঠি পড়ে আমি ও ব্যাটারী ভাষা হারিয়ে ফেলছিলাম। কত অজানা ভালবাসা আছে এই দুনিয়ায়!

• 

  10/16, 4:39pm

  Rebeka Hossain

  আসসালামু আলাইকুম ভাইয়া, আপনাকে আমি বহুদিন আগে ফ্রেন্ড রিকোয়েস্ট পাঠিয়েছিলাম। আপনিও accept করে নিয়েছিলেন।

  কি লজ্জার ব্যাপার… যেখানে আগে আমার যোগাযোগ করা উচিত ছিল সেখানে আপনি আগে করলেন*। (*হা হা হা, যোগাযোগটা হচ্ছে আমি বোন রেবেকা হোসেনের কোরবানীর গরুতে লাইক এবং কমেন্ট করেছিলাম। তখনো আমি জানতাম না, তিনি আমাদের রেসিপি সাইটের একজন পাঠিকা।)

  এবার বলি, কেন এত দেরী। আপনার রেসিপি সাইট আমি প্রায় প্রতিদিনই একবার দেখি। Foodography group এ ও আপনার রেসেপি নোটিফিকেশান আসলেই দেখি।

  আপনার লেখার ধরন, সহজ এবং বোধগম্য রেসিপি, ছবি সহযোগে রান্নার বর্ননা, কম মশলাপাতিতে চমৎকার রান্না বিভিন্ন দিকের কারনে আপনার রেসিপিগুলো আমার ভীষন ভাবে প্রিয়। সবচেয়ে বড় বিষয় হলো আপনার রান্নার ধরন ও স্বাদের সাথে আমাদের বাসার রান্নার ভীষন মিল। আপনার অনেকগুলো রান্নাই(স্ন্যাকস আইটেম দিয়ে শুরু করেছিলাম… এখন তরকারীও রান্না করি আপনার রেসিপি দেখে) আমি করার চেষ্টা করেছি… প্রত্যেকটাই অপূর্ব হয়েছে… এবং স্বাদ যেন একদম আমার মায়ের হাতের রান্না। আপনার রান্নার সাথে আমার মায়ের রান্নার স্বাদের মিলটা হয়তো এই কারনে যে, আপনার দেশের বাড়ি আর আমার দাদাবাড়ি এবং নানাবাড়ি একই জায়গায়। (আপনার গ্রামের বাড়ি ফেনীতে কোন একটা পোস্টে পড়েছিলাম। আমার দাদাবাড়ি ফেনীর সোনাগাজীতে আর নানাবাড়ি ফেনীর শাহপুর গ্রামে।) এজন্য আপনার দেয়া রেসিপিগুলো দেখে রান্না করলে মনে হয় একদম বাসার রান্না আর খেতেও অপূর্ব। অনেকের রেসিপিতে যে সমস্যাটা থাকে তা হলো অনেক বেশী উপকরন লাগে, যেন বাড়ি নয় হোটেলের রান্না, তাছাড়া রান্নার process ও clearly দেয়া থাকে না, যে কারনে রান্না করলে খারাপ হয়ে যায়।

  আমার মা আমাকে তেমন রান্না করতে দেন না। হয়তো ভাবেন যে, পড়াশোনার ক্ষতি হবে। তবে, আমি মনে করি, রান্না করলে বরং মন বেশী রিল্যাক্স থাকে। তাছাড়া, একটা বিষয় আমি খুব বিশ্বাস করি তা হলো… যে ভালো রান্না করে এবং ভালোবেসে রান্না করে সে খারাপ মানুষ হতে পারে না। এটা সম্পূর্নই আমার নিজের ধারনা ও বিশ্বাস। তো, আপনার দেয়া রেসিপি দেখে রান্না করেই আমি আমার মাকে তাক লাগিয়ে দিয়েছিলাম। মা বলে, “এত ভালো রান্না শিখলি কিভাবে?” আমি বলি, “তুমি শেখাওনি তো কি হয়েছে, আমি আমার একজন বড় ভাইয়ের কাছে রান্না শিখেছি।” একই সাথে আমি সহজ কিছু রান্না আমার ছোট ভাইকেও শেখানোর চেষ্টা করছি। দুইজন একসাথে বেশ আনন্দ নিয়েই রান্না করি। আপনার কথা আমাদের বাসায় সবাই জানেন এবং আপনার জন্য দোয়া করেন।

  এসব বিষয় নিয়ে লম্বা একটা চিঠি দেব এটাই আশা ছিল। সময়-সুযোগ ঠিকভাবে না হওয়াতে লেখা হচ্ছিল না। পারিবারিক কিছু ঝামেলা চলছিল… তাছাড়া semester final নিয়েও খুব ব্যস্ত ছিলাম। লম্বা চিঠি দেয়ার নিয়ত থাকায়… ভাবতাম, দুই-এক লাইন আর কি লিখবো… মজার বিষয় হলো, আজ কুরবানীর ঈদ… অনেক রকম কাজ-কর্ম থাকে, কিছু কিছু মেহমানদারীর কাজও থাকে… অথচ আজই চিঠি লেখা হলো। আসলেই, খুব বেশী পরিকল্পনা করে জীবনে বোধহয় কিছু হয় না। জীবন নিজের গতিতেই নিজের পথ করে নেয়।

  ভাইয়া, সবশেষে আপনার নতুন সন্তানের জন্য অনেক অনেক শুভকামনা আর দোয়া। আমি যদিও কিছু লিখিনি, কিন্তু সবসময়ই ব্যালটের আপডেট পড়তাম। নামাযে এবং নামাযের বাইরে দোয়া করেছি ব্যালটের জন্য। আশা করি, সে এবং ভাবী সুস্থ ও ভালো আছে। আমি জানতাম, ও শীঘ্রই সুস্থ হয়ে উঠবে। আপনি এত সুন্দর ভাবে রেসিপি লিখে ও প্রকাশ করে যত মানুষের আন্তরিক আশীর্বাদ ও দোয়া পেয়েছেন বলে আমি বিশ্বাস করি তা কখনোই বৃথা যেতে পারে না।

  আজ এই পর্যন্তই রাখি ভাইয়া। আরো অনেক প্রশংসাই আপনার করার ছিল… সব কিছু মাথায় আছে… লেখায় পুরোপুরি আসছে না। আপনার বিফ এর রেসিপিগুলো কাজে লাগানোর সময় এসেছে। যদিও প্রথম রান্নাটা মায়ের হাতেই হবে। তা নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করবো না। তবে দিন কয়েক বাদে আমি কিছু আইটেম চেষ্টা করবো নিশ্চয়ই।

  আপনার পরিবারের সবাইকে ঈদের শুভেচ্ছা… অনেক অনেক ভাল থাকুন।

ধন্যবাদ বোন রেবেকা হোসেন। ঈদের দিনে আমাদের এমন একটা চিঠি লিখে আমাদের জীবনে খুশির বন্যা বয়ে দিলেন। আমরা আমাদের রেসিপি লিখার সার্থকতা পেলাম। আমরা যাদের জন্য রেসিপি লিখে থাকি, যাদের টার্গেট করে আমাদের এই রেসিপি লিখা তাদের কাছে আমরা পৌঁছে যাচ্ছি। হা হা হা…

আজ একটা ছোট রেসিপি দিচ্ছি। এটা আমাদের এই নুতন বোন রেবেকা হোসেনের জন্য (আপনাদের জন্যতো বটেই)। চলুন দেখে ফেলি।

উপকরনঃ
– হাফ কেজি গরুর গোসত
– তিনটে পেঁয়াজ কুঁচি
– গোটা ৭/৮ কোষ রসুন কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ কুঁচি (ঝাল দেখে)
– এক টেবিল চামচ আদা বাটা
– হাফ চামচ গোল মরিচ গুড়া
– হাফ চামচ জিরা গুড়া
– হাফ চা চামচ গুড়া হলুদ
– হাফ চামচ গরম মশলা গুড়া (কিংবা তিন চার টুকরা দারুচিনি, কয়েকটা এলাচি হলেও চলবে)
– লবণ (পরিমাণ মত, শুরুতে সামান্য দিয়ে শুরু করুন)
– গরম পানি (এক কাপ, গোসত নরম না হলে আরো পানি দেয়া যেতে পারে)
– এক কর্ক সিরকা
– তেল (৬ টেবিল চামচ)
– এক চিমটি চিনি (ইচ্ছা হলে দিতে পারেন, স্বাদ বাড়ে)

প্রনালীঃ
গোসত প্রসেস

গোসত ধুয়ে এক চিমটা লবন যোগে মিনিট ১০ এর জন্য সিদ্ব করে নিন।

সিদ্ব করে তুলে নিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।

এবার চর্বি ফেলে গোসত কুঁচিয়ে নিন এবং তুলে রাখুন।

এবার মুল রান্না চলুনঃ

তেল গরম করে এক চিমটি লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি এবং রসুন কুঁচি ভাঁজুন।

এবার উল্লেখিত মশলা/ভেজষ গুলো একে একে দিয়ে দিন এবং ভাঁজুন।

এবার কুচানো গোসত দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে ভাঁজুন।

এবার গরম পানি দিন।

এক কর্ক সিরকা দিন। এক চিমটি চিনিও দিতে পারেন (না হলে নাই)

ব্যস ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে মিনিট ৩০ রাখুন।

মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। এবার ফাইন্যাল লবন দেখে নিন, লাগলে দিন, না লাগলে ওকে বলুন। গোসত নরম না হলে আরো পানি দিতে পারেন।

ঝোল শুকিয়ে এমন অবস্থায় এসে যাবে, আরো সামান্য কাঁচা মরিচ কুঁচি দিতে পারেন।

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। কুচানো গোসত। বিশ্বাস করুন, লাল মরিচ গুড়া ছাড়া এমন স্বাদের গোসত রান্না অনেক দিন পরে খেলাম। আজ দুপুরেই এই রান্না হয়েছিল, বুলেট বলতে গেলে একাই বাটি সাফ করে ফেলেছে!

সবাইকে শুভেচ্ছা। সময় একটু বেশী লাগবে বটে তবে খুব সহজ রান্না এবং হাতের কাছেই সব মশলা পাবেন, একদিন রান্না করেই ফেলুন।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন