রেসিপিঃ দেশী মুরগীর রোষ্ট (ঝালে)

দুনিয়ার প্রতিটা মানুষের চোহারা যেমন আলাদা তেমনি তাদের বুদ্দি বিবেচনাও আলাদা। একজন যে ঘটনা যেভাবে ব্যাখ্যা দেন, অন্যজন সেটা আলাদা না করে দিলেও মোটামুটি আলাদা থাকেই। ঠিক যেমনি একটা অঙ্ক অনেক ভাবে করা যায়! যাক, উপরের কথা গুলো এমনি বলে গেলেও এর পিছনের কারন হচ্ছে, এই প্রবনতা আমার কাছে বাংলাদেশে একটু বেশী মনে হয়েছে। বাংলাদেশের প্রতিটা মানুষ শুধু ভিন্নই নয়, তারা বিপরীত মুখি! আমি যে কয়েকটা জাতি বা দেশ ঘুরে এসেছি তাতে আমার কাছে এটা প্রতিয়মান হয়েছে। নানান দেশের লোকজনের মধ্য অমিল হলেও সেটা যতটা কাছাকাছি, আমাদের দেশে সেটা আমার কাছে কয়েকশ মাইল মনে হয়েছে!

রান্না বান্না নিয়েও একই কথা। একই রান্না নানান প্রকারে, নানানভাবে করা যায়। কেহ এই মশলা আগে, কেহ ওই মশলা পরে দিয়ে থাকেন। একই মশলা দিয়ে রান্না এক এক জনের হাতে এক এক স্বাদের হয়ে থাকে। তার পর আসে আগুনের কারবার! আগুনের তার তম্য এবং কম বেশি ভাজা/কষানোর কারনেও খাবার স্বাদ নানান প্রকারের হয়ে যায়। তাই আমি বলি, প্রতিটা রান্নার নাম এক  হলেও প্রতিটা রান্নাই ইউনিক রান্না। বিশেষ করে আমাদের বাসা বাড়ীতে যে রান্না হয়ে থাকে, তা তো বটেই! হা হা হা।।

চলুন, আজ আবার রোষ্ট রান্না দেখে ফেলি। তবে এটা একটু হালকা ঝাল করে রান্না হয়েছিল এবং কিছু লাল গুড়া মরিচ দেয়া হয়েছিল। খুব সহজ এবং সাধারন। মাখানো প্রদ্বতি! ভেজাল কম! সব কিছু মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিলেই হল। মোরগের রোষ্ট কার না প্রিয়!

উপকরন ও পরিমানঃ
– মুরগীর মাংস দেড় কেজি (কিংবা ৭/৮টা লেগ পিস নিতে পারেন)
– জয়ফল (১টা ফল ১০ কেজির জন্য ব্যবহার হয়) সামান্য
– জয়ত্রী ১/২ চা চামচ
– চিনা বাদাম ৪ চা চামচ (বাটা বা গ্রাইন্ড করা)
– দারুচিনি – ৪ টুকরা (হাফ ইঞ্চি)
– এলাচি – ৩/৪ টা
– কিসমিস ১০/১২ টা
– তেজপাতা, ৩/৪ টা
– আলু বোখারা ৩/৪ টা
– আদা ১ টেবিল চামচ
– রসুন দেড় টেবিল চামচ
– ধনিয়া ১ চা চামচ
– জিরা ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ পেষ্ট/ বাটা/ গ্রাইন্ড (ঝাল বুঝে) ২ টেবিল চামচ
– টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
– টক দই এক কাপের অর্ধেকের কম
– চিনি ১ চা চামচ
– পরিমান মত লবন/পানি
– তেল পনে এক কাপ
– লাল মরিচ গুড়া, হাফ চা চামচ, ঝাল বুঝে!
– পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ (বেরেস্তার জন্য, সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখলেই বেরেস্তা হয়ে যায়)

প্রনালীঃ 

তেল ছাড়া বাকী সব মশলা দিয়ে মোরগের মাংস মিশিয়ে নিন এবং এভাবে আধা ঘন্টার জন্য  রেখে দিন। লবন দিতে ভুলবেন না! (তবে লবন প্রথমে সব সময়েই কম দিয়ে শুরু করতে হয়)

যে পাত্রে বেরেস্তা ভাঁজা হয়েছিল (বেরেস্তা ভেঁজে আগেই উঠিয়ে রাখতে হবে), সেই পাত্রে তেল দেখে নিন এবং সেই তেলেই রান্না শুরু করুন। মাংস গুলে তেল গরম করে দিয়ে দিন।

মশলা গুলোও সব দিয়ে দিন। মশলার পাত্র ধুয়ে হাফ কাপ পানি দিতে ভুলবেন না।

ব্যস মুল কাজ শেষ, এবার ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে আধা ঘন্টা জ্বাল দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।

ঠিক এমন অবস্থায় এসে যাবে। গোসত নরম হল কিনা দেখে নিন। যদি গোসত নরম না হয় তবে আরো কিছু ক্ষনের জন্য ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিন, পানি/ঝোল কমে গেলে প্রয়োজনে আরো কিছু পানি দিতে পারেন।

আগুনের আঁচ কম থাকবে, বেশি আঁচ হলে, ঝোল কমে পুড়ে যাবে! তাই সাবধান, চুলার ধারেই থাকুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিন।

দেখেই লোভ লাগবে! ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন।

বেরেস্তা গুড়া (হাত দিয়েই যা ভাংগা যায়) করে ছিটিয়ে দিন।

কয়েকটা আস্ত কাঁচা মরিচ দিতে পারেন, দেখার জন্য!

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!

বাংলাদেশের বাঙ্গালী রোষ্ট পছন্দ করে না, এমন আমি এ যাবত কাউকে পাই নাই! আর এই রোষ্ট এবং সাথে পোলাউ! আহ…। ঝাক্কাস!

রেসিপি পাঠক/পাঠিকা ভাই/বোন বন্ধুদের শুভেচ্ছা।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন