রেসিপিঃ লাউ শাক, শুঁটকী ও মাছ

মাছ ও শুঁটকীর কম্বিনেশনে যে কোন রান্নাই আমার কাছে বেশ ভাল লাগে। বিশেষ করে মাছ ও শুঁটকীর মিশ্র ঘ্রান একটা আলাদা আনন্দ মনে যোগায়! মাছ ও শুঁটকীর মিশ্রনের রান্না আমার আম্মা মাসে দুই/তিনবার করতেনই। কিন্তু তিনি নিজে কোন শুঁটকী খেতেন না! এখন ভাবি কেন তিনি এই কাজ করতেন? আসলে আমার বাবা, এই ধরনের রান্না খুব পছন্দ করতেন। ছোট বেলায় বাবার সাথে আমরাও বেশ খেয়ে এখন আমাদের কাছেও এই রান্না বেশ মজার হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে শুঁটকী, মাছ এবং লাউ শাক! এই ধরনের রান্নাও ছোট বেলায় খেয়েছি, এখনো মনে আছে। আমাদের জেনারেশনের অনেকেই এমন রান্না খেয়েছেন বলে মনে করি। আজকালকের জেনারেশন হয়ত এমন খাবার আর খায় না! যাই হোক, শুধু শুঁটকী দিয়েও এই রান্না করা যেতে পারে। স্বাদের কিছুটা তারতম্য হবে মাত্র।

দুই দিনের দুনিয়া! চলুন, রান্না দেখে ফেলি। আজ মরলে কাল কে মনে রাখবে? দুনিয়া চলবে দুনিয়ার মত করেই!

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– লাউশাক (দুইটে ডাটা, কেটে কুটে যা হয়)

– আলু দুইটা (আলু হলে খেতে আরো ভাল লাগবে, না হলে নাই)
– দুইটা চ্যাপা শুঁটকী, দুই পিস রুই মাছের পেটি
– মাঝারি দুটো পেঁয়াজ কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– এক চা চামচ রসুন বাটা
– হাফ চা চামচ হলুদ গুড়া
– হাফ চা চামচ মরিচ গুড়া
– তেল (পরিমান মত, কম তেলেই রান্না উত্তম)
– পানি (পরিমান মত)

প্রনালীঃ 

কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ও মরিচ ভাঁজুন এবং ভাল করে ধুয়ে নেয়া চ্যাপা শুঁটকী দিয়ে দিন। এবং ভাঁজার পর রসুন বাটা দিয়ে দিন, সামান্য ভেঁজে হাফ কাপ পানি দিয়ে দিন এবং আরো কষান।

এবার হলুদ ও মরিচ গুড়া দিন এবং কষাতে থাকুন।

ঝোল এমন হয়ে যাবে এবং শুঁটকী গলে যাবে।

এবার রুই মাছের পেটি দিয়ে দিন।

আরো হাফ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন মিনিট ১০, মধ্যম আঁচে। রুই মাছ নরম হয়ে গেলে তুলে নিয়ে কাঁটা সরিয়ে মাংস গুলো আলাদা করে রাখুন। ব্যস, ঝোল হয়ে গেল।

এবার ঝোলে লাউ শাক এবং আলু দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে দিন।

মাছ গুলো উপরে বিছিয়ে দিন। আরো হাফ কাপ পানি দিন।

এবার ঢাকনা দিয়ে আরো মিনিট ১৫ হালকা আঁচে রাখুন। ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনি ভেবে নিন। শেষের দিকে লবন দেখুন, লাগলে দিন, না লাগলে ওকে বলুন।

ব্যস, হয়ে গেল! পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

অসাধারণ রান্না! নিজের প্রশংসা জানি নিজের করতে নেই! তবুও না করেও উপায় নেই! হা হা হা…

বন্ধুরা, আপনারা কেমন আছেন? যা খাবেন, মজা করেই খান। কারন যিনি আপনার জন্য রান্না করেছেন, তিনি আপনাকে ভালবাসেন বলেই রান্নার মত কষ্টকর ব্যাপারটা তিনি সহ্য করেন। রান্নায় মাঝে মাঝে ভুল হতে পারে, মেজাজ মর্জি ভাল না থাকলে রান্না করা কঠিন ব্যাপার এবং সেই রান্না স্বাদের হয় না, এটা আমি রান্না করতে এসে বুঝতে পারছি। সুতারাং যদি কখনো দেখেন, রান্না স্বাদ হয় নাই, তবে আসল সমস্যা কোথায় তা খুঁজে বের করুন এবং যিনি রান্না করেন তাকে সে বিষয়ে হেল্প করুন। আমাদের মা, বোন, স্ত্রী, মেয়ে এদের আরো কাছে রাখুন এবং তাদের আরো বেশী বেশী হেল্প করুন। দেখবেন, প্রতি বেলাই আপনি ভাল খাবার খাচ্ছেন! তবে নিজেও মাঝে মাঝে রান্না করুন। কারন ছেলেদের রান্নায় মা, বোন, স্ত্রী, মেয়েরা বেশী খুশি হন। হা হা হা…।