রেসিপিঃ লাউ শাক (উপরওয়ালার সেরা উপহার)

লাউ শাক আমাদের দেশের একটা জনপ্রিয় শাক। লাউ শাক পছন্দ করেন না এমন বাংলাদেশের বাঙ্গালী পাওয়া মুস্কিল হবে। আমার জানামতে লাউশাক মোটামুটি সব পরিবারেই রান্না হয়ে থাকে। লাউ শাক এমন একটা শাক যে, ছোট বেলা থেকেই আমরা দেখে আসছি। বাংলাদেশে আমরা শাক সবজি খাওয়া শিখেছি বেশী দিনের কথা নয়! চোখের সামনে আছে সব। ৮০ সালের আগেও শাক সব্জির প্রচলন তেমন ছিল না! হা, সেই সময়ের আগেও আমি লাউ শাক খেতে দেখেছি। আগে এমনটা মনে করা হত, লাউ শাক খাবে কেন, লাউ গাছে লাউ ধরবে, লাউ খাবার জিনিষ, লাউ শাক নয়!

যাই হোক, জনসংখ্যা বাড়াতে না অন্য কিছু বুঝতে পারছি না! আমার মনে হয় মানুষ অভাবে পড়েই শাক সবজি খাওয়া শিখে গেছে! হা হা হা… পরিবারের এত মানুষের খাবার যোগাড় করা সহজ নয়! এবং কাজে কাজেই সস্তায় পাওয়া এই শাক সবজি (এখন অবশ্য শাক সব্জির দামও কম নয়) দিয়েই এক সময় খাবার তৈরী হত! যা এখনো চলছে! আমাদের আগের জেনারেশনের কথা চিন্তা করলে অবাক লাগে, এমন কোন পরিবার ছিল না যে, ছেলে মেয়ে সদস্য সংখ্যা ১০ এর কম! আমরা এসে ৪/৫ এ নেমে গেছি! আর এখন ১/২! উপয় নাই গোলাম হোসেন! আবশ্য আজকাল অনেকে আর বিবাহ করতেই চাচ্ছেন না! আমি এদের অবশ্য এপ্রিসিয়েট করি! বংশ রেখে গেলেই বা কি, আর না রেখে গেলেই বা কি!

দুই দিনের দুনিয়া! চলুন, আজ লাউ শাক রান্না দেখি। কয়েকটা চিড়িং মাছ দিয়ে এই রান্না আশা করি আপনাদের সবার ভাল লাগবে।

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– লাউশাক (তিনটে ডাটা, কেটে কুটে যা হয়)
– কিছু চিড়িং মাছ
– মাঝারি দুটো পেঁয়াজ কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– এক চা চামচ রসুন বাটা
– হাফ চা চামচ হলুদ গুড়া
– হাফ চা চামচ মরিচ গুড়া
– তেল (পরিমান মত, কম তেলেই রান্না উত্তম)
– পানি (পরিমান মত)

প্রনালীঃ 

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি এবং চিড়িং মাছ দিয়ে ভাঁজুন। সামান্য ভাঁজার পর রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে ভাঁজুন। এবার হাফ কাপ পানি দিন।

এবার হলুদ, মরিচ গুড়া দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।

ভাল করে কষিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। তেল উঠে যাবে।

এবার লাউ শাক কেটে ধুয়ে রাখা কড়াই এর ঝোলে দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে মাধ্যম আঁচে কিছু সময়ের জন্য ঢাকনা দিয়ে রাখুন।

শাক নরম হয়ে আসবে। এবার হাফ কাপ পানি দিয়ে দিন। আর ঢাকনা দেয়ার দরকার নেই। শাকের রং নষ্ট হয়ে যাবে।

মাধ্যম আঁচে আগুন চলুক।

লাউ শাকের একটা চমৎকার ঘ্রান আছে, মন ভরে যায়। এবার ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন না লাগলে ওকে বলুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। আহ…।

অপূর্ব, অসাধারন।

গাছপালা উপরওয়ালার দেয়া অশেষ নেয়ামত আমাদের জন্য! খাবার দাবারের জন্য আমরা সবাই গাছ পালার উপর নির্ভর তাই ‘লাউ গাছ’ হউক আর ‘মান্দার গাছ’ হউক সব গাছের যত্ন নিতেই হবে আমাদের, আমাদের প্রাণে বাঁচার জন্যই!

সবাইকে শুভেচ্ছা। সহজ রান্নার এই খাবারটা কে কে পছন্দ করছেন?