রেসিপিঃ মোরগ মোসাল্লাম (ঈদ উৎসবে জামাইবাবাজীকে)

ঈদ উৎসবে জামাই বাবাজী আপনার বাড়ী এল আর আপনি তাকে বিশেষ কিছু মনে রাখার মত খাবার খাওয়াবেন না, তা কি করে হয়। ছেলের জন্য রান্না না করলেও চলে কিন্তু মেয়ের জামাইয়ের জন্য রান্না না করলে কি চলে? জামাইতো পরের ছেলে, যত আপন করে নিতেই চাইবেন, সে আপন হবে না! তবে এর মধ্যে যদি কিছু খাবার দাবার তাকে খাওয়াতে পারেন, হয়ত সে আপনাকে ভুলবে না! এই যা আর কি?

অন্যদিকে আর একটা ব্যাখ্যা দেয়া যায়, আপনি যদি আপনার মেয়ের জামাইকে ভাল খাবার দাবার (বড় পিস) খাওয়ান তবে আপনার ছেলেও তার শশুর বাড়িতে ভাল খাবার দাবার (বড় পিস) পাবে বা পাওয়ার আশা রাখতে পারবে! আপনি যদি আপনার মেয়ের জামাইকে দিয়ে বাজার সদাই করান তবে আপনার ছেলেও তার শশুরবাড়ি গিয়ে বাজার করবে! যেন নিউটনের ৩য় সুত্র! হা হা হা…

চলুন কথা আর না বলি! কথা বলতে গেলে সময় নষ্ট! তার ছেয়ে চলুন দেখে ফেলি, আজকের বিশেষ রান্না, মোরগ মোসাল্লাম! অন্যদিকে মুরগী মোসাল্লাম না বলাতে হয়ত অনেকে জানতে চাইবেন, মোরগ কেন বলা হল! উত্তর আমারো জানা নেই!  দুনিয়াতে কত কিছু এখনো অজানা!

আপনি চাইলে এই রেসিপিটা দেশী মোরগ দিয়ে রান্না করতে পারেন, আমরা ফার্মের মোরগ দিয়ে রান্না করেছি। জামাই বাবাজীর পছন্দ আগে থেকে জানা থাকলে তাই করবেন! (এদিকে জামাই বাবাজী যদি পাক প্রেমিক হয় তবে বাজারে এখন পাক কুকুরু কু পাওয়া যায়, তা দিয়েও চান্স নিতে পারেন। বাজারে এত পাক জিনিষ যে এড়িয়ে চলাও দুস্কর!)

যাই হোক, এই দিকে আসুন রেসিপি লাভার্স ব্রাদারস এন্ড সিষ্টারস!

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
– মোরগ একটা (আস্ত, বুক কেটে নিলে ভাল করে পরিস্কার করা যায়)
– জয়ফল (১টা ফল ১০ কেজির জন্য ব্যবহার হয়) সামান্য
– জয়ত্রী,  ১ চা চামচ
– জাফরান, সামান্য, এক চা চামচ কোওড়া জলের সাথে ভিজিয়ে রাখুন
– চিনা বাদাম বাটা, ৪ চা চামচ (বাটা বা গ্রাইন্ড করা)
– দারুচিনি, ৪ টুকরা (হাফ ইঞ্চি)
– এলাচি, ৩/৪ টা
– কিসমিস ১০/১২ টা
– তেজপাতা, তিনটা মাঝারি
– আদা ২ টেবিল চামচ
– রসুন দেড় টেবিল চামচ
– ধনিয়া ১ চা চামচ
– জিরা ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ পেষ্ট/ বাটা/ গ্রাইন্ড (ঝাল বুঝে) ৩ টেবিল চামচ
– টমেটো সস  ২ টেবিল চামচ
– টক দই এক কাপের অর্ধেকের কম
– চিনি ১ চা চামচ
– পরিমান মত লবন
– তেল পনে এক কাপ
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– বেরেস্তা, এক কাপ (ভাঁজার পর)

(মোরগ বাঁধার জন্য কয়েক ফুট সাদা সেলাই সুতা)

প্রনালীঃ

অনেকে আস্ত মুরগী রান্না করতে বুকটা কেটে নেন না, এতে পরবর্তিতে সুতার ব্যবহারের দরকার হয় না বটে তবে ভিতরটা ভাল করে পরিস্কার করতে এভাবেই ভাল।

আগে থেকেই মশলা পাতি সাজিয়ে রাখলে রান্না করতে সময় কম এবং সহজ লাগে।

একে একে সব মশলা দিয়ে দিন।

জাফরান দিতে ভুলবেন না।

টমেটো সস দিতে ভুলবেন না।

টক দই  দিতেই হবে।

এবার ভাল করে মেখে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।

রান্না শুরু করার আগে মোরগটাকে সুতা দিয়ে বেঁধে নিন, এতে মোরগের আকার ঠিক থাকবে।

এবার হাড়িতে হাফ কাপ তেল গরম করে কিংবা যে হাড়িতে বেরেস্তা ভেজেছেন সেই হাড়িতে পুরো মোরগটা এবং মশলা গুলো দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে মিনিট ২০ এর জন্য রেখে দিন। তবে মাঝে মাঝে দেখে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।

এই রকম একটা অবস্থায় আসতে (মাংস নরম হল কিনা দেখে নেবেন) বেশী দেরী লাগবে না। দেশী মোরগ হলে আরো কিছু বেশী সময় লাগতে পারে!

এবার বেরেস্তা গুড়া করে ছিটিয়ে দিন এবং নামানোর আগে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। আপনার মন মত করে সাজিয়ে প্লেটে নিন।

জামাই বাবাজী নিশ্চয় খুশি হবেন। প্রবাসে (জামাই বাবাজী যদি প্রবাসী হন) যারা থাকেন তাদের কাছে এমন একটা আস্ত মোরগ খেয়ে ফেলা তেমন কিছুই না!

সবাইকে শুভেচ্ছা। রান্না আসলে একটা ভালবাসা, সেই ভালবাসা আপনার হবে না কেন?