রেসিপিঃ মাছের ডিম রান্না

এখন বাজার থেকে মাছ কিনলেই মাছের পেটে ডিম পাবেন। মাছের পেটে ডিম নেই বলে মাছ বিক্রেতা বললেও আপনি সেই মাছের পেটে আপনি ডিম পেয়ে যাবেন। কারন এটা মাছের বংশবৃদ্দির সিজন! হা হা হা… ইলিশ মাছের ডিম নিয়ে কারো কোন আপত্তি না থাকলেও অন্যান্য মাছের ডিম নিয়ে প্রায় পরিবারেই আপত্তি আছে। কারন সব মাছের ডিম আমাদের পরিবার গুলো পছন্দ করেন না। পছন্দ না করার কারন হচ্ছে, মাছের ডিম রান্না করার পরও অনেকে সেই ডিম খেতে চান না।

কিছুদিন আগে আমাদের এক রেসিপি প্রিয় পাঠক ‘ল্যাটিচুড ভাই’ তার এক কমেন্টে আমাকে মাছের ডিম রান্না করার একটা রেসিপি দিতে অনুরোধ করেছেন। আমি গত কয়েক সপ্তাহে যত মাছ কিনেছি তাতে ডিম পেয়েছি। প্রায় সব মাছের ডিম খেতে পারি নাই। আমার ব্যাটারীও মাছের ডিম পছন্দ না করার কারনে সেই ডিম কোথায় গিয়েছে তার হিসাব আমি রাখি নাই। তবে মাছের যা দাম, ডিমের দামও তাই বলে আমার কিছু বলার ছিলো। আমি এবার আমার ব্যাটারীকে জানালাম, আমি মাছের ডিম রান্না করবো এবং খাবো। এত টাকার জিনিষ না খেয়ে রাখা যায় না।

ছোট বেলায় আমার আম্মাকে দেখতাম তিনি মাছের ডিমের কোপ্তা বানিয়ে ঝোল রান্না করতেন এবং সেটা আমাদের খাওয়াতেন। আমি সেই আইডিয়া নিয়ে মাছের ডিম রান্না করতে লেগে গেলাম!

চলুন, মাছের ডিম রান্না দেখে ফেলি। ইলিশ মাছের ডিম অবশ্য সাধারন রান্নার মত করেই রান্না করা যায়, এটা একটু আলাদা। তবে মাছের ডিমের সাধারন রান্নাও একদিন আপনাদের দেখিয়ে দেব। আজ প্রথমে মাছের ডিমের কোপ্তা এবং তার পর আবার রান্না!

উপকরন ও প্রনালীঃ

প্রথমে মাছের ডিম ভাল করে ধুয়ে নিন। এবং তাতে কিছু পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ কুঁচি, সামান্য লাল মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া এবং সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

মিশানোর পর এমন দেখাবে।

এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে মাছের ডিমের কাই থেকে চামচ দিয়ে ছোট ছোট গোলা করে ভেঁজে ভেঁজে তুলে রাখুন।

ব্যস হয়ে গেল মাছের ডিমের কোপ্তা। সব ভেঁজে তুলে রাখুন।

এবার ঝোল পর্ব! বেঁচে যাওয়া তেলে এবার আবার কিছু পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ কুঁচি, সামান্য লাল মরিচ গুড়া, সামান্য হলুদ গুড়া, সামান্য জিরা গুড়া, সামান্য আদা বাটা, সামান্য রসুন বাটা ও সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে ভেঁজে নিন। পেঁয়াজের রং  হুলদে হয়ে গেলে হাফ কাপ পানি দিন।

ব্যস হয়ে গেল ঝোল। ভাল করে কষিয়ে নিন। তেলে ভেসে উঠবে।

এবার সেই ঝোলে ডিমের কোপতা গুলো দিয়ে দিন। এবং আবারো কষিয়ে নিন।

আরো হাফ কাপ পানি (পরিমান বুঝে) দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২০ এর অন্য মাধ্যম আগুনের আঁচে রেখে দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। যে কোন রান্নাই রান্নাঘর ছেড়ে যাবেন না, এটাই রান্নার প্রতি ভালবাসা। মাঝে মাঝে দেখুন এবং নেড়ে দিন।

এমন একটা অবস্থায় আসতে সময় নিবে না। লবন দেখুন, লাগলে দিন। সব ঠিক থাকলে কিছু ধনিয়া পাতার কুঁচি দিন এবং নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। গরম ভাতের সাথে চমৎকার লাগবে।

আশা করি, আপনাদের ভাল লাগবে। আমি খেয়ে বেশ আনন্দ পেয়েছিলাম। যদিও আমার ব্যাটারী মুখে দিয়েও দেখেন নাই! আমার রান্না টেষ্টার বুলেট বেশ মজা করে খেয়েছিল।

সবাইকে শুভেচ্ছা।

(মাছের ডিমের আর কোন মজার রান্না আপনার জানা থাকলে আমাদের শেয়ার করতে ভুলবেন না। তবে আমার কাছে মাছের ডিমের জুরা রান্নার আর একটা রেসিপি আছে তা সময়ে আপনাদের কাছে হাজির করে ফেলবো।)