রেসিপিঃ গরুর গোসতের শাহী কোরমা

গরুর গোসত দিয়ে কোরমা রান্না করেন এমন ভাবাও অনেক কঠিন কাজ! কারন আমরা জানি কোরমা মানেই চিকেন কিংবা মাটন! যাই হোক, আমি এখন আর তেমন গরুর গোসত খাই না, তবে রান্না করতে ভালবাসি, গরুর গোসত রান্না আমার চেয়ে আর কে ভাল করবে! হা হা হা, দুই দিনের বৈরাগী বটে! গত কয়েকদিন আগে বুলেট ইচ্ছা প্রকাশ করলো, কোরমা খাবে। এদিকে ঘরে দেশি চিকেন নেই! আমি ব্যাটারীকে জানালাম, গরুর গোসত আছে এবং সেটা দিয়ে কোরমা রান্না করতে পারি। তিনি হেসে জানালেন, তোমার ইচ্ছা!

আমার ইচ্ছা মানে আর বসে থাকা নয়। রান্নাঘরে প্রবেশ করা এবং রান্না করা। কোরমা রান্নার যত মশলাপাতি লাগে তা দিয়েই এই গরুর গোসত রান্না হয়েছে। কাজে কাজেই শাহী কোরমা বলা যেতেই পারে। চলুন দেখে ফেলি, কি করে কোরমা রান্না করা হয়।  আমি নিশ্চিত আপনাদের ভাল লাগবে, ঘরের শিশু এবং প্রিয় মাতা পিতার জন্য আপনি একদিন এমন কোরমা রান্না করতে পারেন। সবাই আনন্দ পাবে এবং জানতে চাইতেও পারে গরুর গোসতের এমন মজাদার রান্না কোথায় পেলে? আমার নাম বলার দরকার নেই! তাও চলুক, আমাদের রান্নাঘর। আমরা রান্না করবো আমাদের ভালবাসার মানুষদের জন্যই।

উপকরণঃ
– মাংস, ১ কেজি
– পেঁয়াজ কুঁচি বা বাটা, এক কাপ
– আদা বাটা, দুই টেবিল চামচ
– রসুন বাটা, দুই টেবিল চামচ
– জিরা গুড়া, ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ বাটা, তিন চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– গোল মরিচ বাটা, আধা চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– জয়ত্রী বাটা, হাফ চা চামচ
– জয়ফল বাটা, এক চিমটি
– বাদাম বাটা, হাফ কাপ
– গরম মশলা (এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
– লবন, পরিমান মত
– চিনি, এক চা চামচ
– কিসমিস, এক টেবিল চামচ
– ভিনেগার, এক চা চামচ
– দুধ, ঘন এক কাপ
– কয়েকটা আস্ত কাঁচা মরিচ
– তেল, দেড় কাপ কম বেশি
– পানি

প্রনালীঃ

তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে উপরের সব মশলাপাতি (দুধ, কিসমিস, ভিনেগার, চিনি বাদে) দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন।

কষিয়ে তেল উঠিয়ে নিন।

এবার গোসত দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এবার ভিনেগার, চিনি দিয়ে হাফ কাপ পানি দিয়ে মাধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে দিন। মিনিট ২০ লাগতে পারে। মাঝে মাঝে ঢাকনা উলটে দেখে ও নাড়িয়ে দিতে হবে।

দুধ দিয়ে দিন।

কিসমিস গুলো দিয়ে দিন। আবারো কিছু সময়ের জন্য মাধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ঝোল কেমন রাখবেন এটা আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন।

ফাইন্যাল লবন চেক করুন। লাগলে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন, দেখতে ভাল লাগবে।

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

আপনারা আশা করি বিশ্বাস করবেন, এই কোরমা খেয়ে আমার বুলেট আমাকে জড়িয়ে ধরেছিল এবং আজ আবার বলল, বাবা ইউ আর আ রিয়েল শেফ! আমি বলি, বাবা আমিতো এখনো শিখেই চলছি। প্রান দিয়ে রান্না শিখছি মাত্র!

সবাইকে শুভেচ্ছা।