রেসিপিঃ পাঙ্গাস মাছ রান্না (কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে)

আমরা সাধারনত বেশীর ভাগ তরকারীতে শুকনা মরিচ গুড়া ব্যবহার করি। এই শুকনা মরিচের জন্য তরকারী ঝাল হয় এবং তরকারীর রং হয় লাল। এই লাল রঙের তরকারী আমাদের চোখে এমনি সয়ে গিয়েছে যে, তরকারী দেখতে লাল না হলে অনেকেই তরকারী দেখে নানান কথা বলেন এবং খেতে চান না! আসলে এই শুকনা মরিচ আমাদের জন্য খুব একটা ভাল তা বলা চলে না! এই মরিচের কারনে শরীরের নানান সমস্যা হতে পারে। বিশেষ করে বয়স বেড়ে গেলে (বুড়া হয়ে গেলে) কিংবা শিশুকালে এই মরিচের কারনে পাকস্থলীতে, বৃহদান্তে, পায়ু পথে নানান সমস্যা দেখা দেয়। আলসার, গ্যাস্টিক, পাইলস, কোষ্টকাঠিন্য সহ নানান রোগ আপনাকে নিমিশেই কাবু করে ফেলতে পারে।

তাই আমি আপনাদের অনুরোধ করবো, শুকনা লাল মরিচ এড়িয়ে চলবেন (যত কম খেতে পারা যায়) এবং যারা ঝাল পছন্দ করেন তারা কাঁচা মরিচের ঝাল খেতে পারেন (যদিও যে কোন ঝালই পরিত্যাজ্য)। মরিচ ব্যবহার করে কি করে এক জন লোককে ধরাশায়ী করে ফেলা যায়, তা আমি আপনাদের অন্য একদিন, অন্য এক পোষ্টে গল্প শুনাবো।

সে যাই হোক, চলুন আজ কাঁচা মরিচ দিয়ে পাঙ্গাস মাছ রান্না দেখি। চোহারা দেখে হয়ত তেমন মনে হবে না, কিন্তু স্বাদ চমৎকার হয়েছিল। আমাদের রান্না টেষ্টার বুলেট বেশ পছন্দ করেছিল।

অনেক আগের কেনা পাঙ্গাস।

উপকরন ও প্রনালীঃ

মশলা পাতি সাধারন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুচি ভেঁজে তাতে রসুন, জিরা, কাঁচা মরিচ বাটা এবং হলুদ গুড়া দিয়ে সামান্য পানি দিন এবং হয়ে গেল ঝোল। এই ঝোল কষিয়ে তেল উঠিয়ে নিন।

এই অবস্থায় নিয়ে আসতে দেরী হবে না।

এবার পাঙ্গাস মাছের পেটি দিয়ে দিন। সামান্য সময় কষিয়ে নিন,  মাছ থেকে এমনি পানি বের হয়।

এবার ঢেকে রাখুন মিনিট ২০ এর জন্য। আগুন মাধ্যম আঁচে, মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।

এও অবস্থায় এসে যাবে। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।

যদি মনে হয় মাছ গুলোতে মশলা ভাল করে প্রবেশ করে নাই এবং একটু ঝোল রাখবেন, তা হলে আরো হাফ কাপ পানি দিতে পারেন এবং মাধ্যম আঁচে আরো কিছুক্ষন চুলায় রাখুন।

ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন। কিছু ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

লাল মরিচ ছাড়া হয়ত তরকারীর রং ভাল দেখায় না কিন্তু আমি মনে করি আলাদা একটা স্বাদ পাওয়া যায়। মাঝে মাঝে সেই স্বাদ পেলে জিহব্বা কি আপনাকে মন্দ বলবে? হা হা হা…

সবাইকে শুভেচ্ছা।

(শুকনা লাল মরিচের গুড়া খাইয়ে কি করে একজন মেরিকান মহিলা তার ধনী স্বামীকে হত্যা করেছিল, সেই গল্প আর একদিন, অন্য পোষ্টে করবো।)