রেসিপিঃ ছোলার পোলাউ (নাস্তা বা ইফতারে)

এটা হলফ করে বলতে পারি আপনারা অনেকে এখনো ছোলা ডালের পোলাউ খেয়ে দেখেন নাই। এটা আমি এজন্য বলতে পারি যে, এটা আমাদের দেশে এখনো খাবারের তালিকায় কমন হয়ে উঠে নাই। কিছু এলাকা এবং কিছু সংখ্যক মুরুব্বী এই পোলাউ রান্না করেন, তাও রোজার মাসে এবং ইফতারের জন্য। ইফতারের একটা চমৎকার আইটেম হিসাবে এই ছোলার পোলাউ বেশ মজাদার খাবার।

রোজার মাস শুরু হতে যাচ্ছে, আমাদের ইচ্ছা আছে এই মাসে ইফতারের জন্য আমাদের যা কিছু আইটেম আছে, তা আপনাদের জন্যও তুলে দেব। আগেই বলে রাখি, আপনারা যারা আমাদের জানেন এবং আমাদের রেসিপি নিয়মিত পড়েন তারা জানেন যে, আমরা কঠিন ও বেশি মুল্যের খাবার এড়িয়ে চলি। আর আমাদের রেসিপির টার্গেট গ্রুপ যেহেতু নবীন, ব্যাচেলর, প্রবাসী এবং রান্নায় যারা উৎসাহী তাদের জন্যও, তাই আমাদের এই সকল রেসিপি/খাবার সহজ ও ক্রয় ক্ষমতার মধ্যে হবে। ঘরে যা আছে তা দিয়েই কি করে রান্না করা যায়, কি করে একটু সামান্য পরিবর্তনে রান্নার রুপ, রস ও ঘ্রান পাল্টে দেয়া যায়, সেই চেষ্টাই আমাদের চলবে। আশা করি আপনারা আমাদের সাথেই থাকবেন।

চলুন আজ একটা সহজ রেসিপি দেখে ফেলি। ছোলা ডালের পোলাউ। ছোলা ডাল আশা করি সবার বাসায় আছে, বিশেষ করে ছোলা ভাজি না খেলে ইফতারে কি আমাদের চলে? হা হা হা।। ইফতারের সামান্য ছোলা এবং কিছু পোলাউ চাল নিয়েই আপনিও এই আইটেম বানিয়ে নিতে পারেন। খেয়ে বলতেই হবে, কিছু একটা খেলুম! আর বিকালের নাস্তা হিসাবে সোনামনিদের জন্য তো এই আইটেমের জুড়ি নেই!

উপকরনঃ (আমরা কিছু কম বানিয়েছি, তবে আমি উপকরন আধা কেজি চাল এবং পনে এক কাপ ছোলার জন্য দিয়ে দিচ্ছি)
– পোলাউ চালঃ আধা কেজি
– ছোলাঃ এক কাপের চেয়ে কম
– পেঁয়াজ কুচিঃ হাফ কাপ
– দারুচিনিঃ দুই টুকরা
– এলাচিঃ দুই তিনটে
– আদা বাটাঃ দুই টেবিল চামচ
– রসুন বাটাঃ এক টেবিল চামচ
– জিরা বাটাঃ হাফ চা চামচ
– কাঁচা মরিচঃ কয়েকটা
– লবন
– তেল (হাফ কাপের কম)
– পানি

প্রনালীঃ

লবন যোগে ছোলা ভাল করে সিদ্ব করে নিন। তার পর ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পোলাউ চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ভাঁজুন। তার পর আদা, রসুন এবং জিরা বাটা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ চিরে দিতে পারেন।

ভাল করে ভেঁজে নিন। তেল উঠে যাবে।

এবার ছোলা দিয়ে দিন। এবং ভাল করে কষিয়ে নিন।

সুন্দর একটা ঘ্রান বের হবে। এবার পোলাউ চাল দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এবার পানি দিন। পানির পরিমান হতে হবে চাউলের উপর এক ইঞ্চির মত। যারা পোলাউ রান্না করতে জানেন তারা খুব সহজে এই পানির অনুমান করতে পারবেন। পানি শুরুতে কম হলেও কিছু যাবে আসবে না, পানি কম হলে দেয়ার অফশন আছে। শেষের দিকে…। হা হা হা…

এবার হালকা আঁচে মিনিট বিশেকের জন্য ঢেকে রাখুন। কোথায়ও গিয়ে বসে পড়লে চলবে না! রান্নাঘরেই থাকুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে।  পানিতে এবার লবন দেখুন, পোলাউএর পানি কটা হতে হবে। (লবন ছোলা সিদ্বে এবং শুরুতে দেয়া হয়েছে, কাজেই বুঝে শুনে)

চাল দেখেই বুঝতে পারবেন, আরো পানি লাগবে কি না। লাগলে পানি দেবেন তবে বুঝে, পানি বেশি হয়ে গেলে পোলাউ নরম এবং ভিজাভিজা হয়ে যেতে পারে, তাই সাবধানে!

আগুন বেশি না লাগার জন্য তাওয়া দিয়ে দম দিতে পারেন। অল্প আঁচে হতে থাকুক। ঢাকনা থাকবে। আশা করি আরো মিনিট বিশেকের মধ্য হয়ে যাবে।

ব্যস হয়ে গেল। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।

ইফতারে এই পোলাউ ভাগাভাগি করে খেতে বেশ মজাদার। একবার রান্না করে দেখুন এবং আমি আশা করি আমার সাথে আপনি একমত হবেন ও বলবেন, ওয়াও!

সবাইকে শুভেচ্ছা। সবাই ভাল থাকুন। দেশে বিদেশ যেখানেই থাকুন, শুভেচ্ছা নিন। কলকাতা, ইন্ডিয়ার বাংলা ভাষাভাষী বন্ধুদেরও শুভেচ্ছা। আপনারা আমাদের রেসিপি পড়েন বলেই আমাদের রেসিপি লিখতে ও রান্না করতে ভাল লাগে।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন