রেসিপিঃ বউ খুদি বা খুদের ভাত (আখাউড়া স্পেশাল)

আমি টিভিতে প্রায় বিদেশী/দেশী রান্নার অনুষ্ঠান দেখি। নিজে রান্না শিখে যাবার পর এই দেখার মাত্রাটা আরো বেশী এবং অনেকটা নেশা হয়ে দাঁড়িয়েছে।  বিদেশী রান্না গুলো দেখে ভাবি আমরা বাংলাদেশীরা কত সহজ রান্নাই খাই, কত কম দামের জিনিষ দিয়ে আমরা কত ভাল রান্না করি। মেরিকা, ইংল্যান্ড, ইউরোপ, মিঠলইষ্টের সহ ভারতীয় রান্না গুলো দেখে (এমন কি শ্রীলঙ্কার) ভাবতে বসি, কত কম মশলা দিয়ে আমরা রান্না করি। আমাদের রান্না গুলো সিম্পল এবং সস্তা। কিন্তু খাদ্য মানের (শারীরিক দিক বিবেচনায়) দিকে আমাদের এই খাবার গুলো ফেলনা নয়। আমাদের খাদ্য গুলো দেখলে হয়ত উন্নত বিশ্ব হাসবে, কিন্তু আমাদের এই খাবার গুলো খেলে আমি নিশ্চিত আয়ু বাড়বে অনেক দিন, ফিট থাকা যাবে আমৃত্যু। আমাদের খাবারে এমন কোন উপকরন নেই যা আমাদের মেদ বাড়িয়ে মোটা করে তুলবে এবং আমাদের কর্ম বিমুখ করে দেবে (তবে ভেজালের এই ভিড়ের দেশে আমি তাদের অভিশাপ দেই যারা আমাদের এই সহজ খাবারের উপকরনেও ভেজাল দেয়)।

যাই হোক, বললে অনেক কথা বলা যায়। মোটা মোটা চিজ, ব্রেড, বাটার, স্লাইস মাংস দেখে যারা হতাশায় ভুগেন তাদের আমি বলি, যে কোন মোটা মানুষদের কাছে একবার যান এবং শুনে নিন তার কাহিনী! আমি নিচিন্ত চোখে পানি চলে আসবে! সেই তুলনায় আমরা বাংলাদেশীরা অনেক ভাল আছি। আমাদের শাক সবজি, ডাল ভাত আমাদের প্রিয়। এক জন্ম এভাবেই পার হয়ে যাক না!

চলুন কথা না বাড়িয়ে আজ একটা গ্রামীন রেসিপি আপনাদের কাছে হাজির করছি। শহরের আঁতেল মামুরা হয়ত এই রেসিপি দেখে বলে উঠবেন এটা আবার কি? হা, রেসিপি প্রিয় বন্ধুরা, খুদের ভাত বা বউ খুদি বা বৈ ভাত। আখাউড়া অঞ্চলে এটা খুবই জনপ্রিয় খাবার। ভর্তা বা মাংস দিয়ে সকালের নাস্তা হিসাবে এটা অত্যান্ত জনপ্রিয়। ওহ, বলতে ভুলে যাচ্ছি, আমি এই জীবনে দুইবার খেয়েছি (একবার আখাউড়ায়, একবার নিজে রান্না করে (এই রেসিপি), আমার কাছে বেশ ভাল লেগেছে। খুদের চাল দিয়ে এমন খাবার, খেলেই বুঝতে পারবেন! যারা এখনো খান নাই, তাদের একবার খেয়ে দেখতে অনুরোধ করি প্রথমেই।

আপনারা অনেকে জানেন আমার ব্যাটারীর গ্রামের বাড়ী আখাউড়া। তিনিই প্রথম আমাকে এই রান্নার কথা বলেন এবং আমি একবার শশুরবাড়ী গেলে তিনি আমাকে সকালে এই খাবার খাওয়ান। এবার চান্স পেয়ে ঢাকায় এই রান্না আমি নিজেই করি (ফর্মুলা তিনি বলেছেন)। চলুন দেখে ফেলি। দেখুন কত সহজ রান্না।

উপকরনঃ
– খুদের চাল বা ভাঙ্গা চাউলঃ এক কেজি
– পেঁয়াজ কুচিঃ এক কাপ
– দারুচিনিঃ দুই টুকরা
– এলাচিঃ দুই তিনটে
– আদা বাটাঃ দুই চা চামচ
– রসুন বাটাঃ এক চা চামচ
– কাঁচা মরিচঃ কয়েকটা
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচ (এটা না দিলেও চলে, শুধু রং করার জন্য। যারা সাদা খেতে চান তাদের এই হলুদ গুড়া দেবার দরকার নেই)
– লবন
– তেল (এক কাপের কম)
– পানি

প্রনালীঃ

খুদের চাল গুলো গ্রাম থেকে সংগ্রহ করা। এখন নাকি ঢাকাতেও কিনতে পাওয়া যায়। ভাল করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

হাড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, দারুচিনি, এলাচি ও সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে ভাঁজুন।

পেঁয়াজ হলদে রং এ আসলে ধুয়ে রাখা খুদের চাউল গুলো দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে নিন। সামান্য হলুদ দিন (এটা শুধু রং এর জন্য দেয়া হয়েছে, আপনি চাইলে নাও দিতে পারেন)

ভাঁজা হয়ে গেলে এবার পানি দিতে থাকুন।

মোটামুটি চালের উপর এক ইঞ্চি পানি দিতে হবে (যারা পোলাউ রান্না করেন তাদের কাছে এই অনুমানটা খুবই সহজ)

এবার ঢাকনা দিয়ে দিন। তবে এর আগে পানিতে লবন দেখুন। পানি কটা বা একটু লবন বেশী হতে হবে। চাল বাড়লে এটা ঠিক হয়ে যাবে।

মাধ্যম আগুনের আঁচে মাঝে মাঝে ঢাকনা উলটে দেখে নিতে ও নাড়িয়ে দিতে পারেন।

এমন অবস্থায় আস্তে বেশী দেরী লাগবে না!

শেষের দিকে দমে রেখে দিতে পারেন। পানি কম কিন্তু চাল নরম হয় নাই, এমন হলে আরো সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে দিতে পারেন।

ঝরঝরে রাখতে চাইলে রাখুন। আর সামান্য নরম করতে চাইলে আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিতে পারেন।

ব্যস, এই তো আমাদের প্রান প্রিয় দেশের সহজ একটা রান্না, যাকে গ্রাম বাংলায় বলে বউ খুদি, কি চমৎকার, নিশ্চয় এই নামের পিছনে একটা মজার ইতিহাস আছে, সেটা আমরা কয়জন মনে রাখি।

রেসিপি প্রিয় ভাই, বোনদের আমি অনুরোধ করবো, সুযোগ থাকলে একবার খেয়ে দেখতে পারেন। যে কোন মজাদার শুঁটকী ভর্তা বা নরমাল মরিচ ভর্তা বা যে কোন মাংসের ঝোল দিয়ে একবার খেয়েই দেখুন।

সবাইকে শুভেচ্ছা।

(বলতে ভুলে গেছি, কোন এক রেসিপি প্রিয় ভাই একবার কোন একটা রেসিপির কমেন্টে আমার কাছে এই খুদের চালের রেসিপির কথা জানতে চেয়েছিলেন, তখন আমাদের কাছে খুদের চাল ছিল না বলে যথা সময়ে এই রেসিপিটা দিতে পারি নাই। আজ উক্ত ভাইয়ের নাম ভুলে গেছি, ক্ষমা করবেন প্রিয় ভাই। আজকের এই রেসিপি আপনার জন্যই। যেখানে থাকুন ভাল থাকুন।)