রেসিপিঃ চিকেন মালাইকারী (স্বাদ মুখে লেগে থাকবে অনেক দিন)

যে কোন মালাইকারীর নাম শুনেই জিবে জল আসে! আর সেটা যদি চিকেন দিয়ে করা হয় তবে কথাই নেই! চিংড়ি দিয়ে যে মালাইকারী করা হয়, এটা অনেকটা সেই রকমই! সামান্য মশলা এদিক সেদিক। আমি আগেই বলে রাখি, আমার হাতের চিকেন রান্না সব সময়েই দারুন হয়! যদিও আমি মাংসজাত রান্না এড়িয়ে চলতে চেষ্টা করি! আমি গ্রামের মানুষ, শাক সবজি এবং মাছ আমার প্রিয় খাদ্য।

চলুন কথা না বলে দেখে ফেলি। চিকেন মালাইকারী। ওয়াও, না খেলে বুঝানো যাবে না! এর স্বাদ এবং রঙ দেখার মত। চিকেনের পরতে পরতে স্বাদ যেন লেগে থাকে।

উপকরনঃ
– চিকেনঃ ১ কেজির মত (টুকরা ছোট বা আপনার ইচ্ছা মত করে নিতে পারেন তবে তাজা চিকেন হলে স্বাদ বেশী ভাল হবে)
– পেঁয়াজ কুঁচিঃ ১ কাপ
– আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
– জিরা বাটাঃ ১ চা চামচ
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচ বা তারও কম
– কাঁচা মরিচ বাটাঃ ১ চা চামচ (বুঝে শুনে, ঝাল বেশী হলে আবার শিশুরা খেতে পারবে না! ঝাল পরিমিত হওয়া জরুরী)
– এলাচিঃ ৪/৫ টি
– দারুচিনিঃ ১ ইঞ্চির ৩/৪ টুকরা
– লেবুর রসঃ হাফ চা চামচ
– কাঁচা মরিচঃ ৪/৫ টা (আস্ত, শেষে দেবার জন্য)
– লবনঃ পরিমান মত
– তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চেয়ে কম

– নারিকেল দুধঃ দুই কাপ বা বেশী (নারিকেল কুরিয়ে, বেঁটে, সামান্য পানি মিশিয়ে ছেঁকে নিতে হবে)

প্রনালীঃ

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুচি ভাঁজতে হবে, এই সময় এলাচি এবং দারুচিনি দিয়ে দিতে হবে। হালকা হলদে ভাব আসলে তাতে একে একে  জিরা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।

তেল উঠে এই পর্যায়ে এসে যাবে।

এবার চিকেন দিয়ে দিতে হবে।

লেবু রসে স্বাদ বেড়ে যাবে কয়েক গুন।

ভাল করে মিশিয়ে নিন।

মাধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ৩০ রেখে দিন। মাংস থেকে পানি বের হয়ে মাংস সিদ্ব হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না!

এবার নারিকেল দুধ দিন।

আর ঢাকনা দেয়ার দরকার নেই! মাঝারি আঁচে পড়ে থাকুক আরো মিনিট বিশেক। ঝোল কমে যাক!

গা গা ঝোলে এসে যাবে। চিকেনের পরতে পরতে মশলা প্রবেশ করবে।

ফাইন্যাল লবন চেক করে দেখুন। লাগলে দিন, না লাগলে ওকে বলুন। চুলা থেকে নামাবার আগে কয়েকটা কাঁচা মরিচ (গোটা) দিন, দেখতে ভাল দেখাবে।

ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

ছবি দেখে কি ভাবছেন বুঝতে পারছি না! তবে বিশ্বাস করুন, এই চিকেন মালাইকারী সে এক জিনিষ!  স্বাদ মুখে লেগে থাকবে অনেক দিন!

ইতিমধ্যে আমার রান্না টেষ্টার বুলেট বলে দিয়েছে, এই সপ্তাহে আর একবার এই মালাইকারী রান্না করতে হবে! দেখুন দেখি, কি কারবার!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন