রেসিপিঃ ঢেঁড়স/ বেন্ডি রান্না (কয়েকটা চিংড়ি যোগে)

বাজারে গেলে এখন প্রচুর তরু তরকারী চোখে পড়ে! তবে আমরা সাধারনত আমাদের দাগের বাইরে যেতে চাই না। সেই চির চেনা, চীর পরিচিত শাকশব্জি এবং তরু তরকারী আমরা কিনে নেই। আমাদের চোখে সয়ে যাওয়া জিনিষ পত্র কিনতেই আমরা পছন্দ করি। এ ছাড়া অবশ্য আমাদের আর কোন উপায় নেই। আজকাল অবশ্য অনেকে নানান পরিসংখ্যান দেন, বাজারের জিনিষ পত্রের দাম  এবং সাধারন মানুষের ক্রয় ক্ষমতা নিয়ে!

আমি মনে মনে হাসি, গত প্রায় ৩০ বছর বাজার করেই চলছি (না কিনলেও বাজারের উপর দিয়েই হেঁটে বেড়াই)! নানান দোকানদার আমাকে দেখেই চিনে ফেলে, নানান কথা বলি। কিছু দোকানদার আমাকে পেলে কথার ফুলঝুড়ি শুরু করে দেয়।  আমার মনে হয় বর্তমানেই মানুষের ত্রুয় ক্ষমতা যে কোন সময়ের তুলনায় কম। সাধারন মানুষ এখন বাজার তথা নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের চাহিদা মিটাতে পারছে না। সবাই সয়েই যাচ্ছে, আসলে এমন এক সময়, না পারছে কইতে!  আমি প্রায় দেখি যারা এক কেজি করে নানান তরু তরকারী কিনে ফিরতেন (আমি সহ), এখন হাফ কেজি কিনতেও নানান কথা বলে কিনেন। বর্তমানে প্রায় সব তরকারীর মুল্য কেজি ৪০ থেকে ৮০ টাকার মধ্যে। সাধারন চাহিদার তরকারীর মুল্য ৬০ টাকা কেজি!

চরম সত্য হচ্ছে দেশের বেশীর ভাগ মানুষের ভাগ্যের পরিবর্তন ঘটে নাই। কিন্তু মুল্য বৃদ্বি ঘটেছে দফায় দফায়!

দুনিয়াতে জানার আছে অনেক কিছু। ঢেঁড়স আগে ধুয়ে নিয়ে কাটতে হয়। যদি কেটে নিয়ে ধুতে যান তবে খবর আছে!

উপকরন ও প্রনালীঃ

কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে কিছু পেঁয়াজ কুচি এবং কিছু চিংড়ি মাছ ভাঁজুন। তার পর একে একে এক চামচ রসুন বাটা, কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে আবারো ভাঁজুন। এক কাপ পানি দিয়ে তাতে সামান্য হলুদ গুড়া এবং মরিচ গুড়া দিয়ে কষিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। ঝোলের তেল উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এবার ঢেঁড়স দিয়ে দিন। হাফ কেজি ঢেঁড়স।

ভাল করে নাড়িয়ে মাখিয়ে নিন। মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন।

এবার পরিমান মত পানি (হাফ থেকে এক কাপ লাগতে পারে) দিন। ঢেঁড়স তাজা হলে পানি কম লাগে।

আবারো মিনিট ১৫ এর জন্য ডেকে দিন। আগুনের আঁচ মাঝারি থাকবে।

মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন। আর ঢাকনা দেবার দরকার নেই, ঢাকনা দিলে ঢেঁড়স এর রং কালো হয়ে যাবে।

ব্যস পরিবেশনের জন্য রেডী।

মনে রাখবেন ঢেঁড়স গর্ভবতী মায়েদের জন্য চরম উপকারী একটা তরকারী এবং শিশুদের জন্যতো বটেই। যারা ঢেঁড়স খেতে চান না, তারা ভুল করে যাচ্ছেন।

সময় থাকতে সাবধান হউন। সময় গেলে সাধন মিলে না!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন