গ্যালারি

রেসিপিঃ লইট্ট্যা মাছ রান্না (সাধারন)


কিছু দিন আগে এক বোন (আমি এখন নামটা মনে করতে পারছি না, কমেন্ট দেখে বের করাও বেশ দুরহ) আমাদের কাছে লইট্ট্যা মাছ রান্না কি করে করা যায় জানতে ছেয়েছেন।  আমার দারুন পছন্দ এই লইট্ট্যা মাছ। এই মাছের নাম শুনলেই জিবে জল এসে পড়ে! আমাদের পরিবারে আমি এই মাছ বেশী পছন্দ করতাম বলে আমার আম্মা আমার জন্যই এই মাছ রান্না করতেন এবং অনেকে খেতেন না বলে আমিও বেশী বেশী খেতাম। এখন আমার ব্যাটারী এই মাছ খান না, ছেলেটা মায়ের মুখের দিকে তাকায়! খাবে কি খাবে না!

যাই হোক, গতকাল বাজারে গিয়ে মাছ দোকানে এই মাছ পেয়ে যাই এবং কিনে ফেলি। আমার জানা মতে আগে এই মাছ সব চেয়ে সস্তা ছিল। এখন দেখছি দাম বেশ বেড়েছে। ১৫০ টাকা কেজি। অনেক দিন পরে এই মাছ কিনেছি, আমার যতদুর মনে পড়ে ৭০/৮০ টাকায় কিনেছিলাম।

আমরা প্রায় সব মাছ যেভাবে রান্না করি, এটাও তেমন করে রান্না করা হয়। বোন হয়ত সাহস করছেন না, সাহস করে রান্না করে ফেল্লেই হল। তবে এই মাছটা যেহেতু নরম মাছ সুতারাং বেশীক্ষন চুলায় রাখার দরকার নাই এবং নাড়াতে সাবধান। তবে সাধারণত দুই ভাবে এই মাছ রান্না করা যেতে পারে। সামান্য ভেঁজে এবং না ভেঁজে। আমি না ভেজেই রান্না করেছি! হালকা একটু ঝোল রেখেছি আমি। আমার আম্মা গায়ে গায়ে ঝোল রাখতেন। তবে হালকা মরিচের ঝাল হলে ভাল।

চলুন মাছ ভেঁজে রান্না দেখে ফেলি! লইট্ট্যা মাছ রান্না (সাধারন)।

উপকরনঃ  (সাধারন মাছ রান্না)
– লইট্ট্যা মাছঃ হাফ কেজি (শুধু আমার জন্য রান্না হয়েছিল)
– পেঁয়াজ কুঁচিঃ মাঝারি দুই তিনটে
– মরিচ গুড়াঃ হাফ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচ
– জিরা গুড়াঃ এক চিমটির সামান্য বেশী
– রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচঃ ৩/৪ টা (ঝাল বুঝে)
– লবনঃ পরিমান মত
– কাঁচা ধনিয়া পাতাঃ কুচি পরিমান মত
– তেলঃ সয়াবিন তেল হাফ কাপের চার ভাগের একভাগ (আমি কম তেলেই রান্না করি)
– পানিঃ পরিমান মত

প্রনালীঃ

এভাবে পিস করে লবন দিয়ে ধুয়ে নিন।


কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাঁজুন সামান্য লবন দিয়ে। এর পর রসুন বাটা এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিন। পেয়াজের রং হলুদ এবং নরম হয়ে এলে হাফ কাপ পানি দিন।


এবার হলুদ, মরিচ এবং জিরা গুড়া দিন। ভাল করে কষিয়ে তেল উঠিয়ে নিন।


তেল উঠে এমন হয়ে যাবে। ব্যস ঝোল হয়ে গেল।


এবার মাছ দিয়ে দিন।


ভাল করে মিশিয়ে নিন।


লইট্ট্যা মাছ থেকে পানি বের হয় তাই আলাদা করে পানি না দেয়াই ভাল। তবে কম মনে হলে সামান্য দিতে পারেন। ঢাকনা দিয়ে ডেকে রাখুন।


মাঝারি আঁচে মিনিট ১০ লাগে। নাড়াতে সাবধান, হালকা আলতোভাবে নাড়ান, নতুবা ভেঙ্গে যাবে। এবার ধনিয়া (বিলাতি হলে ভাল) কুচি দিন।


ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন। ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনি ভেবে দেখুন। আমি আবার একটু ঝোল পছন্দ করি তাই আমার মাছ তরকারীতে একটু ঝোল রাখি! হা হা হা…


ব্যস হয়ে গেল লইট্ট্যা মাছ রান্না। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।


সামান্য ঝালে গরম ভাতের সাথে যারা এখনো এই লইট্ট্যা মাছ খান নাই, তাদের প্রতি অনুরোধ, জীবনে একবার টেষ্ট করে দেখুন। খেয়ে আপনাকে বলতেই হবে, ওয়াও!

সবাইকে শুভেচ্ছা।

Advertisements

8 responses to “রেসিপিঃ লইট্ট্যা মাছ রান্না (সাধারন)

  1. যেদিন লইট্যা মাছ ধরবো। সেদিন এই রেসিপি অবশ্যই বানাবো।

    Like

    • হা হা হা…। কি যে বলেন যাদব ভাই! আপনি আবার কবে সমুদ্রে যাবেন?
      ঢাকার বাজারে তেমন একটা দেখা না গেলেও চট্রগ্রামের বাজারের এটা একটা নিত্য মাছ। আমাদের চট্রগ্রামের জনগণ এই মাছ বেশ পছন্দ করেন।

      শুভেচ্ছা নিন।

      Like

  2. লইট্টা মাছ খাইনি কখনো। তবে এর শুঁটকি আমার খুবি পছন্দের

    Like

    • হা ভাতিজা, এই মাছ বাংলাদেশের অনেকে খায়নি বা খেতে চায় না কিন্তু শুঁটকী সবাই খেয়েছে (বেশীর ভাগ মানুষ)। চট্রগ্রাম ছাড়া এই মাছ সকল শহরে তেমন পাওয়াও যায় না। যাই হোক আশা করি একদিন খেয়ে দেখবেন।

      শুভেচ্ছা এবং আগামী কালের জন্য মঙ্গল কামনা করছি।

      Like

  3. অসাধারণ একটি মাছ। অনেকে পছন্দ করে না।
    আমি সামনে পাইলে মিস করি না।
    আমার খুব পছন্দ।

    Like

  4. সেইরকম বস!

    Like

  5. পিংব্যাকঃ এক নজরে সব পোষ্ট (https://udrajirannaghor.wordpress.com) | BD GOOD FOOD

[প্রিয় খাদ্যরসিক পাঠক/পাঠিকা, পোষ্ট দেখে যাবার জন্য ধন্যবাদ ও শুভেচ্ছা। নিম্মে আপনি আপনার মন্তব্য/বক্তব্য কিংবা পরামর্শ দিয়ে যেতে পারেন। আপনার একটি একটি মন্তব্য আমাদের অনুপ্রাণিত করে কয়েক কোটি বার। আপনার মন্তব্যের জন্য শুভেচ্ছা থাকল। অনলাইনে ফিরলেই আপনার উত্তর দেয়া হবে।]

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / পরিবর্তন )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / পরিবর্তন )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / পরিবর্তন )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / পরিবর্তন )

Connecting to %s