রেসিপিঃ গুলশা মাছ রান্না

সামনে কিছু ভাল ভাল রেসিপি পোষ্ট আসছে। পুরানো কিছু পোষ্ট দিয়ে ছবির ডায়রী কমিয়ে ফেলা দরকার। বেশ কিছু দিন আগে গুলশা মাছ (আমি বলি গুল্লা মাছ) রান্না করেছিলাম সামান্য কিছু আলু দিয়ে। মাছ গুলো তাজা থাকলেও আমার ব্যাটারীর কারনে হালকা ভাজি করতে হয়েছিল। কুমিল্লা অঞ্চলে যে কোন মাছ না ভেঁজে খেতে পারেন না অনেকেই। আমি তাজা মাছ কখনোই ভাঁজার পক্ষে নই। তাজা মাছ ভাঁজলে, আমি মনে করি মাছের স্বাদ ও ঘ্রান ভিন্ন হয়ে যায়।

যাক, চলুন, যার যা ইচ্ছা। যে যেমনি খেতে চায়, তিনি তেমনি খেয়ে বেঁচে থাকুন। খাবার দাবার চাপিয়ে দেয়ার বিষয় নয়। চাপা চাপি করে কাউকে খাওয়ালে তার খানেওয়ালার কষ্ট হয়। কাউকে কষ্ট দিয়ে কি লাভ! দুই দিনের দুনিয়া!

চলুন মাছ ভেঁজে রান্না দেখে ফেলি! গুলশা ফিস রান্না।

উপকরন ও প্রনালীঃ

মাছ গুলোতে সামান্য হলুদ মেখে তেলে ভেঁজে উঠিয়ে রাখুন।

চান্সে আলু গুলোও হালকা ভেঁজে নিন। (কাজটা আমিই করেছি, বাড়াবাড়ি)

এবার কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ভাঁজুন। এক টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং ভাঁজুন। ভাঁজা শেষ হলে এক কাপ পানি দিন।

এবার সামান্য হলুদ এবং মরিচ গুড়া (মরিচের ঝাল বুঝে) দিয়ে কষিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। তেল উঠিয়ে নিন।

প্রথমে সামান্য ভাঁজা আলু গুলো দিয়ে দিন। এক কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

এবার গুলশা ফিস গুলো দিয়ে দিন। পানি লাগলে আরো কিছু পানি দিতে পারেন।

এবার ঢেকে রাখুন মিনিট ১০/১৫। মাঝে মাঝে খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে দিন।

এমন অবস্থায় এসে গেলে কাঁচা ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন। এবং ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন বা লাগলে ওকে বলুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

আশা করছি ভাল লাগবে। তবে বেগুন দিয়ে গুলশা মাছ ভাল জমে বলে আমি মনে করি! গুল্লা/গুলশা মাছ আপনারা কে কে পছন্দ করেন?

সবাইকে শুভেচ্ছা।