রেসিপিঃ শাহী তেহরী/ তেহারী (উপকরণ ও প্রস্তুত প্রনালী)

কিছুদিন আগে মানে আগস্ট ১৪, ২০১২ইং তে তেহারীর একটা ছবি রেসিপি পোষ্ট করেছিলাম কিন্তু সময়াভাবে উক্ত রেসিপিতে উপকরণ ও প্রস্তুত প্রনালী দেখাতে পারি নাই। কিন্তু আমি উক্ত পোষ্টে কমেন্ট দেখে বার বার অবাক হয়ে পড়ছি। কমেন্ট দেখে আমার মনে হচ্ছে তেহারী আমাদের খাদ্য ব্যবস্থাপনায় একটা বিরাট স্থান নিয়ে আছে। বাংগালী ভাই বোন বন্ধুরা কমেন্ট, মেইল এবং ফোনে আমার কাছে অনেকবার জানতে চেয়েছেন, কি করে তেহারী রান্না হয় মানে যথারীতি আমাদের অন্য রেসিপির মত করে তেহারীর রেসিপিও তেমনি সাজিয়ে দিতে। সর্ব শেষ অদ্য রেসিপি প্রিয় প্রমানিক ভাই সোজা সাপ্টা লিখেই দিলেন, Ar koto din? onek to opekka korlam. হা, আমার মনে হয় অনেক অপেক্ষা হয়ে গেছে! সরি, সরি, সরি। আসলে তেহারী নিয়ে আমি আর তেমন চিন্তা করি নাই। কমেন্ট রিকোয়েষ্ট দেখেও না দেখার ভান করে পড়েছিলাম। মাঝে আরো বেশ কয়েকবার তেহারী রান্না হয়েছিল বাসায়, কেন জানি আমি এধরনের খাবারে এখন আর আগ্রহ পাই নাই! হা হা হা…

সে যাই হোক, আর বেশি কথা নয়। চলুন, পরিমান সহ ডিটেইলস রেসিপি দেখে ফেলি। আশা করছি আমাকে ক্ষমা সুন্দর দৃষ্টিতে দেখবেন।

উপকরণঃ
– পোলাউ চাল, ২ কেজি
– মাংস, ২ কেজি
– আলু, হাফ কেজি
– পেঁয়াজ কুঁচি, এক কাপ
– আদা বাটা, দুই টেবিল চামচ
– রসুন বাটা, দুই টেবিল চামচ
– জিরা গুড়া, ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ বাটা, দুই চা চামচ
– গোল মরিচ বাটা, আধা চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– জয়ত্রী বাটা, হাফ চা চামচ
– জয়ফল বাটা, এক চিমটি
– বাদাম বাটা, হাফ কাপ
– গরম মশলা (এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
– লবন, পরিমান মত
– চিনি, এক চা চামচ
– কিসমিস, এক টেবিল চামচ
– ভিনেগার, এক চা চামচ (এখানে ভিনেগারের বদলে এক কাপ টক দই ব্যবহার করতে পারেন)
– দুধ, ঘন এক কাপ
– কয়েকটা আস্ত কাঁচা মরিচ
– তেল, দেড় কাপ কম বেশি
– পানি

প্রস্তুত প্রনালীঃ

হাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেঁজে তাতে গরম মশলা (এলাচি, দারচিনি) এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাল করে ভাঁজুন। এক চা চামচ লবন দিতে ভুলবেন না এবং শেষে এককাপ পানি দিয়ে প্রাথমিক ঝোল বানিয়ে নিন।

উপকরনে উল্লেখিত বাকী সব মশলাপাতি দিয়ে দিন (চিনি সহ) এবং ভাল করে কষাতে থাকুন।

তেল উপরে উঠে এসে এমন চেহারা দাঁড়িয়ে যাবে।

বটি করে কাঁটা মাংস (তেহারীর মাংস যেমন জানেন) মশলায় দিয়ে দিন এবং এক চামচ ভিনেগার দিয়ে দিন।

ঢাকনা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মাংস নরম হয়ে যাবে, যদি নরম না হয় তবে আরো কয়েক কাপ পানি লাগলে দিতে পারেন।

এবার মাঝারি আলু গুলো কেটে দিয়ে দিন।

আরো কিছু পানি দিয়ে আলু গুলো ডুবিয়ে দিন এবং আলু মাঝারি সিদ্ব হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এবার চাল দিয়ে দিন (চাল আগে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন) এবং চাল দেখা যায় এমন পরিমান মত পানি দিন (মানে চালের উপরে এক ইঞ্চি পরিমান পানি থাকতে হবে)

আরো কিছু কাঁচা মরিচ দিন এবং ফাইন্যাল লবন দেখুন। পানি কটা হতে হবে।

এবার এক কাপ দুধ দিন।

এবার ঢাকনা দিয়ে মিনিট ১০/১৫ এর জন্য  মাঝারি আঁচে রেখে দিন, মাঝে মাঝে ঢাকনা উলটে দেখে ও নাড়িয়ে দেবেন।

এমন চেহারায় এসে যাবে। চাল নরম হল কি না দেখে নিন। (সামান্য শক্ত থাকলে হাড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে দমে রাখুন, এতে পুড়ে যাবার ভয় থাকে না আর চাল বেশি শক্ত থাকলে সামান্য পরিমান গরম পানি ছিটিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে দমে রাখুন)

ঝরঝরে এমন তেহারী হতে সময় লাগবে না। ব্যস, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

প্রতিবেশীদের না বিলিয়ে একা একা খাওয়া চলে না। ভাল কিছু রান্না হলেই প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ বাটোয়ারা করা উচিত। আমাদের বাড়ীওয়ালা ভাবী প্রায় আমার ছেলের জন্য রান্না করা খাবার পাঠায় (বরঞ্চ আমরাই কম পাঠাই)। এটাও এক ধরনের মায়া, ভালবাসা – দুই দিনের এই দুনিয়াতে আর কি আছে!

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন