রেসিপিঃ সাধারন পরোটা (সকালের নাস্তায়)

সকালের নাস্তায় আমাদের দেশের বেশীর ভাগ পরিবারে রুটি বা পরোটা বানানো হয়ে থাকে। রুটি এবং পরোটার সাথে আমাদের পরিচয় সেই ছোট বেলা থেকেই হয়ে যায়। আমাদের মায়েরা রুটি বা পরোটার সাথে যে কোন ভাজি বা ডিমের কোন আইটেম বা কোন তরকারী দিয়ে সকালের নাস্তা চালিয়ে দেন। যে সকল মায়েরা একটু বেশি পরিশ্রম করেন তারা প্রায়ই পরোটা বানিয়ে থাকেন। ঘরে বানানো এই পরোটা আমাদের সকলের কাছে বেশ প্রিয় খাবার। (অবশ্য যারা রাতে ভাত খান না তারা রাতেও এই রুটি বা পরোটা খেয়ে থাকেন)

পরোটার রেসিপির জন্য আমার কাছে বেশ কয়েকজন রেসিপি প্রিয় পাঠক/পাঠিকা বন্ধু জানতে চেয়েছেন। আমিও দিবো দিচ্ছি করে বেশ সময় পার করে ফেলেছি। আজ থাকছে আপনাদের জন্য সেই পরোটা রেসিপি! আশা করি আপনারা যারা জানেন তাদের কাছে ভাল লাগবে এবং যারা জানেন না তাদের পরোটা বানাতে বেশ কাজে লাগবে।

উপকরণঃ
– ময়দা
– সামান্য লবন
– সয়াবিন তেল (কয়েক চামচ)
– সামান্য চিনি
– ঘি (পরোটার ভিতরে দেয়ার জন্য, যারা ঘি খেতে চান না তারা তেল দিতে পারেন)
– গরম পানি
(পরিমান আপনারা নিজেরাই ঠিক করে নেবেন, আপনি যে পরিমান ময়দা নেবেন তা দেখেই ঠিক করতে হবে। আর পরোটার সাইজের উপর নির্ভর করবে, আপনি কতটা বানাতে চান।)

প্রনালীঃ

আমরা অনুমানিক হাফ কেজি থেকে কিছু কম ময়দা নিয়েছিলাম। এক চিমটি লবন মিশিয়ে তাতে এক চা চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।

তিন চা চামচ সয়াবিন তেল দিন।

এবার গরম পানি মিশাতে থাকুন।

চামচ ব্যবহার করে গরম পানি মিশান। লক্ষ রাখবেন পানি যাতে বেশি না হয়ে যায়। আস্তে আস্তে কাই করতে থাকুন।

ভাল করে মলে খুব সুন্দর কাই করে ফেলুন। যত বেশি মলে মোলায়েম করে নিবেন, পরোটা তত মজাদার হবে।

প্রতিটা পরোটার জন্য একটা নিদিষ্ট বল বানিয়ে নিন।

বল গোল করে বেলে নিন। প্রয়োজনে ময়দার ছিটা দিয়ে বেলুন।

এবার সামান্য ঘি দিয়ে নিন এবং আঙ্গুল দিয়ে ঘি বিছিয়ে দিন। (ঘি না থাকলে তেল দিতে পারেন)

এভাবে ভাঁজ করুন।

এভাবে শেষ ভাঁজ করে চারকোনার আকৃতি দিয়ে ফেলুন।

একে একে সব এমনি করে রাখুন।

এবার বেলুন দিয়ে আবারো চার কোনা মানে আড়াআড়ি করে বেলে নিন।

চুলায় তাওয়া গরম করুন এবং সেঁকতে দিয়ে দিন।

(এখানে একটা কথা না বললেই নয়, যারা তেলে ভাজা পরোটা খেতে চান তারা এই ধাপেই তেল দিয়ে ভেঁজে নিতে পারেন, আমরা তেলে ভাজা এড়িয়েছি!)

খুন্তি দিয়ে দুই পাশ উলটা পালটা করে ভেঁজে নিন।

পরোটা ফুলিয়ে নিতে এভাবে কাপড়ের পাফ বানিয়ে চাপ দিতে পারেন। (এই কাজে সাবধানতা জরুরী, হাত গরম ভাপ লেগে পুড়ে যেতে পারে)

পরোটা ফুলে উঠবেই! কেমন সেঁকা চান সেটা আপনি নির্ধারন করুন। তাওয়া বেশি গরম হলে পুড়ে যেতে পারে, তাই আগুনের আঁচ মাধ্যম হলেই ভাল।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। শিশুদের জন্য ধারালো ছুরি দিয়ে চারভাগ করে কেটে পরিবেশন করা যেতে পারে।

মনে কি পড়ে! আহ, সেই ছোট বেলার কথা, আম্মু আমি পরোটা খাব!

সবাইকে শুভেচ্ছা। রান্না হচ্ছে একটা ভালবাসা, আপনার ইচ্ছা শক্তি আপনাকে একজন ভাল রান্নাবিধ করে তুলবেই। নিজে রান্না করে প্রিয়জনের সামনে হাজির করার মত বাহাদুরি এই দুনিয়াতে আর কি আছে?

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন