রেসিপিঃ কাঁচা মরিচ ভুনা (বরিশালের রান্না)

কাঁচা মরিচকেও এক প্রকারের শাক বা তরকারী বলা যেতে পারে, তা আমি জানতে পারতাম না যদি না আমাদের পাশের বাসায় এমন তরকারী রান্না হত! আমাদের পাশের বাসায় এক পরিবার থাকেন যাদের গ্রামের বাড়ী বরিশাল জেলায়। এবং উক্ত পরিবারের ভাবীর কাছ থেকেই আমার ব্যাটারী জেনেছেন যে, বরিশাল অঞ্চলে কাঁচা মরিচকে তরকারী হিসাবেও রান্না করা হয়।

গত কয়েকদিন আগে এমনি আমাদের কথা হয়েছিল এবং সাথে সাথে আমরাও এই রান্নাটা করে ফেলি, তবে রান্নার রেসিপিটা উক্ত ভাবী থেকে জেনে নেয়া হয়েছিল। কাঁচা মরিচ ভুনা! তবে বরিশালে নাকি মরিচ ক্ষেত থেকে কচি (সদ্য ফুল খসে পড়া) মরিচ দিয়ে এই রান্না হয়ে থাকে, আমরা শহরে বসে সেই মরিচ পাবো কোথায়? তবে শহরে ইদানিং বেশ বড় বড় মরিচ পাওয়া যাচ্ছে, ঝাল অপেক্ষাকৃত বেশ কম, হাইব্রিড মনে হয়। আমরা সেই মরিচ দিয়েই রান্না করে খেয়ে দেখলাম। আহ…।। সাহসের তুলনা নাই। আমাদেরও সাহস আছে, আপনিও একবার দেখতে পারেন।

অপ্রাসঙ্গিক হলেও বরিশাল নিয়ে কিছু কথা বলে যাই। বরিশাল হচ্ছে বাংলাদেশের এমন এক জেলার নাম যেখানে আমাদের দেশের প্রচুর সাহসী মানুষের বসবাস। বাংলাদেশের গার্মেন্টসে যদি বরিশালের ছেলে মেয়েরা কাজ না করত তবে এই শিল্প দেশে টিকেই থাকতে পারত না! বরিশাল অঞ্চলের মেয়েরা গার্মেন্টস টিকিয়ে রেখেছে বলে আমি মনে করি। আমার সালাম থাকল তাদের জন্য। আর এই সাহসী মানুষ গুলোর কাছে কাঁচা মরিচ ভুনা তো নস্যি মাত্র হবেই।

উপকরণ ও প্রনালীঃ
ধাপ ১ – কাঁচা মরিচ রান্নার জন্য তৈরী করা।

কাঁচা মরিচকে ফালিফালি করে কেটে যে কোন ছেচুনি দিয়ে চেঁচে নিন।

সামান্য লবন যোগে ভাপিয়ে নিন।

কিংবা কম সিদ্ব করে পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ২ – মুল রান্না, সাধারন রান্নার মতই।

কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ভাজুন। তার পর এক টেবিল চামচ রসুন বাটা এবং হাফ চা চামচ হলুদ এর সাথে সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে ঝোল বানিয়ে ফেলুন।

ঝোলে তেল উঠে গেলে তাতে কিছু চিংড়ি মাছ দিন। (মাছ না থাকলে নাই, মাছ ছাড়াও নাকি এই রান্না চলে, তবে ছোট চিংড়ি দিয়েই নাকি এই রান্না বেশি হয়, ছোট চিংড়ি পরিমানে বেশী দিতে হয়)

ভাল করে আবারো কষিয়ে নিয়ে  মরিচ দিয়ে দিতে হবে।

ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

হাফ কাপ পানি দিয়ে মিনিট পনর ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে রাখুন।

ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনি নিজে সিদ্বান্ত নিন। এই ফাঁকে ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন, না লাগলে ‘ওকে’ বলুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

খেতে প্রথমে আমার ভয় লাগলেও যখন গরম ভাতের সাথে সাহস করে মেখে নিলাম, আহ! কি যে বলব! আসলে বলার কিছুই নাই! এতদিন এমন মজার তরকারী মিস করলাম! আহ, এটা কি করে হয়। মনে হচ্ছিলো যেন কোন মজার শাক খাচ্ছি!

ইচ্ছা আছে আগামীতে কোথায়ো সুযোগ পেলে মরিচ ক্ষেতের ‘কচি মরিচ’ দিয়ে আবারো খাব। আপনারা যারা এখনো এই মরিচ ভুনা এখনো খান নাই, তাদের প্রতি অনুরোধ, বেঁচে থাকতে একবার ট্রাই করুন। বরিশালের এই খাবার আপনি মিস করতে পারেন না! কারন রান্নার সকল উপাদান আপনার হাতের কাছেই আছে, শুধু সাহস করলেই হল! আর সাহসের জয় সবসময়!

শুভেচ্ছা সবাইকে, ভাল থাকুন।

কৃতজ্ঞতাঃ পাশের বাসার ভাবী (নামটা জেনে নিতে হবে)