রেসিপিঃ মোরগ খোবানী (অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবীর ফর্মুলা)

শুক্রবার সকালে আমাদের ঘুম থেকে উঠতে দেরী হয়ে যায়।  প্রতিটা বাংলাদেশী পরিবার এই শুক্রবারে ভাল খাবার খেতে চায়। কারন শুক্রবার আমাদের সপ্তাহিক ছুটির দিন এবং বাসায় সবাই এইদিনে এক সাথে থাকে এবং দুপুরের খাবার একসাথে খাওয়া যায়। এটা আমাদের মধ্যবিত্তদের একটা সাধারন খুশি! আমরা সামান্যতেই খুশি থাকি।

আজ সকালে উঠেই আমি আমার বুলেটকে আমাদের প্রিয় রান্নামাতা অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবীরের বই ধরিয়ে দিলাম। মোরগ দিয়ে একটা ভাল রান্না বের করে দে বাপ! আমার সামনে ও বসে পড়ল। কত কি দুষ্টামি করতে থাকল, কিন্তু অবশেষে একটা রান্না বের করেই ফেলল! বলল, বাবা এটা রান্না করতে পার।  আমাকে পড়ে শুনাল উপকরন ও প্রনালী। আমি শুনে গেলাম, হা ঘরে মাত্র একটা  আইটেম নাই এবং এই আইটেমটা আবার ইচ্ছা হলে দিন না হলে নাই মার্কা! আমি এই রান্নায় রাজী হয়ে গেলাম, নামটাও বেশ, মোরগ খোবানী (খোবানী মানে কি? আমি জানি না!)

আর দেরী কি, চলুন দেখে ফেলি। বেশ চমৎকার হাল্কা রান্না, সহজ ও সুন্দর। দেখে যেমন মন ভরেছে তেমনি খেয়ে আমরা সবাই মোহিত। আগেই ধন্যবাদ জানিয়ে দিচ্ছি আমাদের প্রিয় রান্নামাতা অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবিরকে, আপনি যেখানে থাকুন ভাল থাকুন। আপনার বইটা আমাদের জীবন সহজ করে দিচ্ছে। আজকের এই নারী দিবসে আপনাকে খুব মনে পড়ছে।

উপকরণঃ (পরিমাণটা আমি আমাদের রান্নার সাথে মিলিয়ে দিলাম)
– মোরগঃ ১টা দেশী (আমাদেরটা হাফকেজি বা তার সামান্য উপরে হতে পারে, আপনি চাইলে ফার্মের মোরগ ব্যবহার করতে পারেন)
– পেঁয়াজ কুঁচিঃ হাফ কাপ
– রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ
– আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
– দারুচিনিঃ ২ সেমি, ২/৩ টুকরা
– এলাচিঃ ৩/৪ টা
– লবন পরিমান মত
– টমেটোঃ মাঝারি দুইটা
– তেলঃ হাফ কাপ
– পানি (আগে গরম করে রাখতে হবে) পরিমান মত

* আমরা কয়েকটা কাঁচা মরিচ আস্ত দিয়েছিলাম। ভাল করে লক্ষ করুন, এই রান্নায় কোন হলুদ ও মরিচ গুড়া নেই! এবং বাকী সব কিছুই আমাদের রান্নাঘরে থাকে।

(আলুবোখারা পনে এক কাপ এই উপকরনের সাথে দেয়া যেত। কিন্তু আমাদের কাছে আলু বোখারা ছিল না বলে দেয়া হয় নাই এবং এটা অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবির বলেছেন ইচ্ছা হলে দেয়ার জন্য। মানে এটা নিত্য উপকরন নয়, ইচ্ছা।)

প্রনালীঃ

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি (পেঁয়াজ বাটা হলেও চলত) সামান্য লবন যোগে ভেঁজে হলদে করে তাতে রসুন এবং আদা বাটা দিন এবং ভাজুন।

ভাজার ফাঁকে দারুচিনি এবং এলাচ দিন। চুলা ছেড়ে যাবেন না!

টমেটো (চামড়া ছিলে) দিয়ে দিন এবং আবারো ভাঁজতে থাকুন।

তেল উঠে এবং টমেটো গলে গেলে মোরগের গোসত দিন। এবং কিছুক্ষন কষিয়ে নিয়ে এক কাপ পানি (গরম হলে ভাল) দিন।

এবার ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে মোরগের গোসত নরম হতে যতক্ষন লাগে ততক্ষন আঁচ দিন।

মোটামুটি এমন অবস্থায় আসতে দেরী লাগবে না! সারা ঘরে একটা চমৎকার ঘ্রান ছড়িয়ে যাবে। গোসত নরম হলে আরো পানি দিতে পারেন, ব্যাপার না, আর আপনি কেমন ঝোল রাখবেন এটা আপনার উপর নির্ভর করবে।

এবার ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন না লাগলে ওকে বলুন। কয়েকটা গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন, যারা ঝাল পছন্দ করবে তারা ভেঙ্গে ডলে খাবে! হা হা হা…

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

আপনাদের আমি বলে বুঝাতে পারব না, কেমন স্বাদ হয়েছিল। পোলাউয়ের সাথে এটা এতই মজাদার হয়েছিল যে! না, থাক, আমার আর কিছু বলার নাই। আপনারা এবার নিজে একটু রান্না করে দেখেন।

এত কম মশলায় আসলেই, এত চমৎকার, ভাবা যায় না! এটা বাংলাদেশীদের পক্ষেই সম্ভব।

কৃতজ্ঞতাঃ অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবীর।