রেসিপিঃ চিকেন ফ্রাইড রাইস উইথ মিক্স ভেজিটেবলস এন্ড এগ

দেশের এই পরিস্থিতির জন্য রেসিপি দিতে মন চাইছে না। নিজের অনুভূতি ও মনের অবস্থার কথা ইতিমধ্যেই লিখে ফেলেছি। কিন্তু যতই কান্ড ঘটুক, পেট কিছুই মানবে না। পেটে দিতেই হবে! দুনিয়াতে খাওয়ার জন্যই মানুষ এত কিছু করে! দুই দিনের দুনিয়া!

আজকের এই রেসিপিটাও আমার নুতন ছোট বোনের জন্য, যার বিবাহ হয়েছে কিছুদিন আগে এবং এখন তিনি শশুরবাড়ীতে মাঝে মাঝে রান্না করছেন। তিনি ফোনে আমাদের কাছে দুটো রেসিপি চেয়েছিলেন, একটা হচ্ছে জর্দ্দা এবং অন্যটা হচ্ছে ফ্রাইড রাইস। জর্দ্দার রেসিপি দেয়া হয়েছে, আজ ফ্রাইড রাইস এর রেসিপি! তবে ফ্রাইড রাইস রান্না করতে গিয়ে আমরা একটু আইটেম বাড়িয়ে দিয়েছি, যাতে করে তিনি  নিজে রান্না করার সময় ইচ্ছানুযায়ী উপকরন বাড়িয়ে কমিয়ে রান্না করতে পারে। চলুন দেখে ফেলি, চিকেন ফ্রাইড রাইস উইথ মিক্স ভেজিটেবলস এন্ড এগ। মানে আমরা চাইনিজ হোটেলে যে ধরনের ফ্রাইড রাইস (দোকানীরা পরিমান এদিক সেদিক করেই নানান নাম দিয়ে দেন) খেয়ে থাকি, সেই রকমই!

আর দেরী কি? স্টেপস একটু বেশী হলেও একবার সব ঘুচিয়ে নিলে সময় বেশী লাগে না। হোটেল, রেস্টুরেন্ট এ সকালেই (প্রথমেই) এই কাজ গুলো সারিয়ে নেয়, যখন ওয়ার্ডার আসে, সেই মোতাবেক পরিমান নিয়ে রান্না করে দেন। কম মানুষের জন্য রান্না হলে ঘরেও খাবার সময়েই রান্না করা যেতে পারে।

উপকরণঃ
– পোলাউ চাল ৭৫০ গ্রাম (মোটামুটি ৬ জন খেতে পারবে এমন)
– মিক্স ভেজিটেবল, পরিমান মত (তিন পদের নিয়েছিলাম, বাঁধাকপি, ক্যাপ্সিকাম, গাঁজর)
– হাফ কাপ মুরগীর গোসত (হাড় ছাড়া)
– তিনটে ডিম
– পেয়াজ কুচি হাফ কাপ
– কাচা মরিচ কয়েকটা
– আদা বাটা বা চেঁচা, ১ টেবিল চামচ
– লবন
– তেল এক কাপের কম
– এক চামচ ঘি (থাকলে ভাল, না থাকলে নাই)
– সয়াসস, ৫ টেবিল চামচ
– ওয়েষ্টার সস, ৫ টেবিল চামচ
– টেমেটো সস, ৫ টেবিল চামচ
– চিনি, এক চা চামচ
– পানি

প্রনালীঃ
ধাপ ১ – হাতের কাছে সব যোগাড় করে ফেলা

– সয়াসস, ৫ টেবিল চামচ,
– ওয়েষ্টার সস, ৫ টেবিল চামচ
– টেমেটো সস, ৫ টেবিল চামচ
– চিনি, এক চা চামচ
মিশিয়ে এক বাটি মিক্স সস বানিয়ে ফেলুন। সয়া সসে লবন থাকে সেজন্য পরবর্তিতে লবন ব্যবহারে সর্তক হতে হবে।

মুরগীর গোসত জুলিয়ান কাট কাটুন। পরিস্কার করে বাটিতে কয়েক চামচ মিক্স সসে মাখিয়ে রাখুন। ডিম ভেঙ্গে ফাটিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ লম্বালম্বি করে কাটুন।

সবজি গুলো এভাবে কাটতে পারেন। গাঁজরকে সিদ্ব করে নরম করে নিন। অন্য সবজি সিদ্ব করার দরকার নেই।

ধাপ ২ – চাউল রান্না করে ফেলা 

চাউল পানিতে সামান্য লবন যোগে সিদ্ব করে ফুটিয়ে নিন। বেশি নরমও নয়, আবার বেশী সিদ্বও নয়!

ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে চাউল গুলো ঝরঝরে করে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।

ধাপ ৩ – ডিমের ঝুরি বানিয়ে ফেলা 

তেল গরম করে কয়েকটা কাঁচা মরিচ যোগে ডিম গুলোর ঝুরি বানিয়ে ফেলুন।

খুন্তি দিয়ে গুড়া গুড়া করে ফেলবেন। লক্ষ্য রাখবেন যেন ঝর ঝরে হয়ে যায়।

ধাপ ৪ – মুল রান্না

এবার মুল রান্নার জন্য কড়াইতে তেল গরম করুন, এক চামচ ঘি দিতে পারেন। প্রথমে তেল গরম হয়ে গেলে এক চিমটি লবন যোগে পেয়াজ কুচি ও আদা বাটা ভাজুন এবং চিকেন গুলো দিয়েও ভেজে নিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন। চিকেন সিদ্ব হয়ে চমৎকার রং ধরে যাবে।

এবার ধীরে ধীরে সবজি দিতে থাকুন এবং ভাজুন।

সব সবজি দিয়ে দিন।

সবজি গুলো সিদ্ব হয়ে এমন মোলায়েম রং ধরে যাবে। ঝাল চাইলে আরো কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।

এবার পানি ঝরিয়ে রাখা চাউল ছিটিয়ে দিন। মিক্স করতে থাকুন।

বাটিতে থাকা কয়েক চামচ মিক্স সসেস দিন এবং নাড়ুন।

আবারো কিছু চাউল দিন।

বাকী মিক্স সসেস দিয়ে দিন। এভাবে চাউল এবং সসেস দেয়ার কারন হচ্ছে যাতে সব ভাল করে মিক্স হয়।

খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে এমন একটা অবস্থায় এসে যাবে।

চাউল দেখে নিন। এবার ডিমের ঝুরি (যা আগে করে রাখা হয়েছিল) দিয়ে দিন। এবং নাড়ান।

এই তো হয়ে গেল! ফাইন্যাল লবন দেখুন, লাগলে দিন না লাগলে ওকে বলুন।

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

ছোট সোনামনিদের জন্য এভাবে পরিবেশন করুন। ওরা আনন্দ পাবে।

সাথে চিকেন ফ্রাই কিংবা ঝোল জাতীয় কোন সসেস মুরগী রান্না করতে পারেন। আরো কিছু করলেও ক্ষতি নেই! আপনার কিংবা আপনার প্রিয়জনদের পেটেই যাবে সব কিছু!

ছবি দেখে ভয়ের কোন কারন নেই। সহজ রান্না। আমরা একটু বেশি রান্না করেছিলাম বলে কিছু স্টেপ বেড়েছে। দুই একবার দেখে নিন, হাতের কাছে সব ঘুছিয়ে নিলে কোন ব্যাপারই নয়!

ফ্রাইড রাইস, এগ রাইস, ভেজিটেবল রাইস, মিক্স ফ্রাইড রাইস, আপনি নামে যাই বলুন না কেন, একটু মালমসলা কমিয়ে/বাড়িয়ে আপনিও রান্না করতে পারেন।

সবাইকে শুভেচ্ছা। সবাই ভাল থাকুন, আনন্দে কাটুক আমাদের সবার জীবন। দেশটা আনন্দে ভরে উঠুক।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন

রেসিপিঃ ভেজিটেবল রাইস (সাধারন)

(Updated from Photobucket to Google)