রেসিপিঃ শাহী জর্দা/ জরদা (মিষ্টিমুখ করন, এক লক্ষ হিট এবং একজন বোনের জন্য)

আমার আমাদের রেসিপি সাইটের একলক্ষ হিট পুরন হতে চলছে (শুরুর দিকে এই হিট খেয়াল রাখি নাই বলে অনেক হিট কাউন্ট মিস হয়েছে)। এটা খুব কঠিন কাজ, যারা আমরা ওয়ার্ডপ্রেস ফ্লাটফর্মে পারসোন্যাল সাইট চালাই তারা জানি এটা কত কঠিন! আমি মনে করি এটা সম্ভব হয়েছে শুধু আপনাদের ভালবাসায়, আপনারা যারা রেসিপি পছন্দ করেন তাদের কারনে। এই সাইটের এখন এমন রেসিপি প্রিয় পাঠক/পাঠিকা ভাই/বোন/বন্ধু আছেন, যারা আমাদের কাছ থেকে প্রতিদিন একটা করে হলেও রেসিপি আশা করেন এবং প্রায় প্রতিদিন আমাদের সাইট ভিজিট করে যান। দিনের পর দিন আমাদের এই সাইটের হিট বেড়েই চলছে। পরিসংখ্যানে দেখা যায় এখন গড়ে প্রতিদিন প্রায় ১০০ আইপি (মোবাইল সহ) থেকে হিট হয় এবং প্রায় গড়ে ৬০০ বার বিভিন্ন পেইজ দেখা হয়, যা আপনাদের ভালবাসার বহিঃপ্রকাশ। এই আনন্দ আমরা কোথায় রাখি? আপনাদের সবাইকে আমাদের আন্তরিক শুভেচ্ছা ও শুভকামনা। আপনাদের প্রিয়মুখ গুলো প্রায়ই আমাদের চোখে ভাসে (এই পরিসরে আপনাদের নাম উল্লেখ চলে না, কারো নাম ভুল করতে চাই না)। আজকের রেসিপি তাই মিষ্টি জাতীয়, শাহী জর্দ্দা। আপনাদের মিষ্টিমুখকরন! বরাবরের মত সহজ ও সুন্দর, আপনারা চাইলেই রান্না করে আপনাদের প্রিয়জনদের মুখে তুলে দিতে পারেন।

এদিকে আরো কিছু কথা থেকে যায়, প্রতিদিন দেশ বিদেশ থেকে আমরা বেশ কিছু রিকোয়েস্ট, সাজেশন এবং অভিনন্দন পেয়ে থাকি। মেইল (udraji@gmail.com), মোবাইলে (01911380728) সবাই আমাদের কাজের প্রশংসা করেন, আমাদের উৎসাহ দেন, আমরা আনন্দিত হই এবং পরবর্তী কাজে লেগে পড়ি (পেশা হিসাবে এটা নেয়ার সুযোগ থাকলে আমি নিয়ে নিতাম)। আমাদের জন্য মজার অভিজ্ঞতা হচ্ছে, অনেকেই আমাদের রান্না দেখে ইতিমধ্যে রান্নায় আগ্রহী এবং শিখে ফেলেছেন। কত মজার, কত কথা মনে জমা হয়ে আছে। এক বোন প্রবাস থেকে লিখেছেন, আপনাদের রান্না দেখে দেখে রান্না করে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিচ্ছি কিন্তু আপনাদের সাইটের কথা কাউকে বলি না! খুলনার এক ছাত্র ভাই যিনি নিজেই রান্না করেন, তিনি লিখেছিলেন, মায়ের পরই আপনাদের দেখি। রান্না মানেই আপনারা, রান্না করতে যাবার আগে আপনাদের সাইট কিছুক্ষন ঘাটাঘাটি করে যাই। কলকাতার এক বোন একবার ফোনে জানিয়েছিলেন, তিনি বাংলাদেশে বেড়াতে এলে আমাদের সাথে দেখা করেই যাবেন। এই রকম আরো কত ভালবাসা আমাদের জন্য উপহার হয়ে আছে।

সে যাই হোক, আজকের রেসিপি নিয়ে যে মজার ব্যাপারটা রয়েছে তা না উল্লেখ করে পারছি না। গত সপ্তাহে বিকেলে গ্রীন রোড় ধরে হেঁটে চলছিলাম। এমন সময় ফোন বেজে উঠল, নাম্বার পরিচিত নয়। আমি হ্যালো বলতেই অপর প্রান্থ থেকে যে গলায় ‘ভাইয়া’ বলে ডাক দিলেন, তাতে কিছু সময়ের জন্য আমার দুনিয়া থেমে গিয়েছিল। প্রায় আমার প্রবাসী ছোট বোনের গলার মতই। কিন্তু আমার ছোট বোন নয়, চট্রগ্রাম থেকে এক নুতন বোন, তার নুতন বিয়ে হয়েছে, শশুরবাড়ীতে এখন মাঝে মাঝে রান্না করতে হচ্ছে। বাবার বাড়ীতে কখনো তাকে রান্না করতে হয় নাই কাজে কাজে কাজেই এখন ভাল পারছেন না, তবে আশে পাশের সাহায্য এবং আমাদের সাইট দেখে ইতিমধ্যে রান্না শিখে ফেলেছেন। তিনি জানালেন, তিনি আমাদের সাইটের একজন নিয়মিত নিরব ফলোয়ার, আমাদের রান্না গুলো নিয়মিত দেখে থাকেন। আর সে সাথে ছোট বোন হিসাবে জানালেন, আমরা যদি ‘জর্দ্দা’ এবং ‘ফ্রাইড রাইস’ এর রান্নার রেসিপি দেই তবে তিনি অনেক অনেক খুশি হবেন। এই দুটো রান্না তাকে আগামীতে করতে হবে। সেদিন রাতে বাসায় ফিরে আমি আমার ব্যাটারীকে এই ছোট বোনের কথা জানালাম এবং আমরা এই দুটো রেসিপি দেবার জন্য প্রস্তুতি নিলাম। কাজে কাজেই……।

জর্দ্দা সাধারণত বাসায় এখন আর রান্না হয় না। বিয়ে বাড়ীতে কিংবা বিশেষ দাওয়াতেই জর্দ্দা দেখতে পাওয়া যায়। মধ্যবিত্ত পরিবার থেকে এই খাবার হারিয়ে যাবার দুটো কারন হচ্ছে ১) এই রান্নায় ব্যবহারিত মশলার দাম বেশী ২) ঘি এবং চিনির খাদ্য বলে অনেকে শরীরের জন্য না খেয়ে এড়িয়ে যান।

তবুও চলুন দেখে ফেলি, শাহী জর্দ্দা, বছরে একবার হলে রান্না করতে পারেন, শিশু ও বৃদ্বরা পছন্দ করবেই, বিকালের নাস্তায়ও চলতে পারে।

উপকরণঃ
(আমরা হাফ কেজি চাউল দিয়ে বানিয়েছিলাম, হাফ কেজিতে ৮ জন খেতে পারবেই)
– চাউল (পোলাউ চাল বা যে কোন লম্বা চাল নিতে হবে, বাসমতী বা দেশমতী, চলবে)
– খাঁটি ঘি (দেড় কাপ)
– জাফরান (১ গ্রাম, জাফরানের দাম আকাশ ছোঁয়া, পার গ্রাম এখন ৩০০ টাকা)
– জর্দ্দা রং এক চিমটি (জাফরান বেশি না থাকলে, ভাল ফুড কালার কিনতে হবে)
– পেস্তা বাদাম কুঁচি (৪/৫ টেবিল চামচ)
– কিসমিস (৫/৬ টেবিল চামচ)
– দারুচিনি (ইঞ্চি খানেক করে দুই তিনটা)
– এলাচি (৫/৬টা)
– শুকনা খেজুর (আপনি চাইলে এখানে মোরব্বা জাতীয় যে কোন কিছু নিতে পারেন। আমাদের কাছে মোরব্বা না থাকায় খেজুর নিয়েছিলাম)
– চিনি (হাফ কাপ, চিনি বেশি হলে খাওয়া চলবে না, তাই দেখে শুনে বুঝে)
– দুধ (তিন টেবিল চামচ)
– লবন (এক চিমটি)
– পানি (পরিমান মত)

প্রনালীঃ
ধাপ ১ – হাতের কাছে সব যোগাড় করে ফেলা

সব কিছু হাতের কাছে থাকা চাই এবং রান্না করার আগেই সব কিছু কুঁচি, কেটে ঠিক করে ফেলা দরকার।

ধাপ ২ – চাউল তৈরী

চাউল ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ব করতে হবে এবং পানিতে সামান্য লবন এবং জাফরান দিতে হবে। জাফরানের ঘ্রান ও রং সিদ্ব হবার সাথে বের হতে থাকবে। (অনেকে এই সময় কমলা লেবুর কিছু রস দিয়ে থাকেন)

আমরা সামান্য জর্দ্দার রং (এই রং খাবারে কোন সমস্যা হয় না) দিয়েছিলাম।

চাউল সিদ্ব এবং রং ধরে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে চাঊল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

ধাপ ৩ – রান্না

এবার পাত্রে ঘি গরম করুন এবং দারুচিনি, এলাচি দিয়ে ভেঁজে নিন।

হাতের কাছে সব জিনিষ রাখুন। পানি ঝরিয়ে রাখা চাউল দিয়ে দিন এবং ভাঁজতে থাকুন। [কাঠের খুন্তি ব্যবহার করবেন]

এই সময় পাত্রের তলায় তাওয়া দিতে পারেন, এতে আগুনের আঁচ কম লাগবে। ভাঁজতে থাকুন।

কিসমিস দিয়ে দিন এবং নাড়ুন।

চিনি দিতে থাকুন এবং নাড়াতে থাকুন। চিনে ভেবে চিন্তে দিবেন।

এবার মিল্ক পাউডার (অনেকে এটা দিতে চান না, কিন্তু দিলে স্বাদ আরো বেড়ে যায়) ছিটিয়ে মিশাতে থাকুন এবং নাড়ুন।

বাদাম কুঁচি দিন (পরিবেশনের জন্য সামান্য রেখে দিন)

খেজুর কুঁচি দিন (এই সময়ে আপনি চাইলে মোরব্বা কুঁচিও দিতে পারেন)

ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার চালের অবস্থা দেখুন, নরম হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেল কিনা দেখে নিন। স্বাদ দেখুন। বেশি নরম নয় আবার যেন শক্তও না থাকে! যদি শক্ত লাগে তবে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষন রেখে দিন।

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! কিছু বাদাম কুঁচি ছিটিয়ে দিন। এই সময়ে আপনি চাইলে কিছু ছোট নানান পদের মিষ্টি (যা মিষ্টি দোকানে পাওয়া যায়) দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।

কেমন দেখাচ্ছে বলুন।

খুবই সহজ। চাইলে আপনিও আজই রান্না করুন এবং প্রিয়জনের সামনে হাজির করুন। দেখুন, তাদের অনুভুতি।

সবাইকে আবারো শুভেচ্ছা। আপনারা ভাল থাকুন, আনন্দে থাকুন।

কৃতজ্ঞতাঃ মানসুরা হোসেন।

(PhotoBucket to Google)