রেসিপিঃ টমেটো চিংড়ি চাটনী (কিছু মনের দুঃখের কথা সহ)

টমেটো চিংড়ি  চাটনি রান্না করতে টমেটো দরকার। এখন বাংলাদেশে পুরাই টমেটো সিজন। কিন্তু আপনারা বিশ্বাস করবেন কি না বলতে পারছি না। বাজারে যেয়ে টমেটো কিনতে সাহস হয় না। কারন শুনেছি বাংলাদেশে তথা ঢাকায় সব চেয়ে বেশি ভেজাল বা কেমিক্যাল মিশানো হয় টমেটোতে। ক্ষেত থেকে কাঁচা টমেটো নিয়ে তাতে নাকি কি কেমিক্যাল দিয়ে পাকানো হয়। টমেটোর এই লাল রং আমাদের ছোট বেলায় দেখে আসা রং এর সাথে মিলে না। কি দুঃখজনক ব্যাপার যে, ভেজারকারীরা এই সাধারণ টমেটোতেও ভেজাল মিশিয়ে মানুষের জীবনে মৃত্যুর ঝুকি বাড়িয়ে দিচ্ছে।

আমার মাঝে মাঝেই মনে হয় দেশে সরকার নাই! সরকার থাকলে (বিচার থাকলে) এমন কি করে হতে পারে! আমরা বাজার থেকে বিষ কিনে এনে কি আমাদের শিশুদের খাওয়াচ্ছি, নিজেরা খাচ্ছি, এ কি করে হয়! দেশের রাষ্ট্রপ্রধান যদি এই বিষয়ে একটা কঠোর হুশিয়ারিও দিয়ে দেয় তা হলে এই সব ভেজাল মানুষেরা ভয় পেত। এখন তাদের মনে ভয় নেই, মিশা যত পারিস এবং টাকা কামা! কি কষ্টের কথা। আমাদের সাধারন মানুষের আর কোন আশ্রয় থাকে না।

শুনেছি আমাদের প্রধানমন্ত্রী নাকি তার পানি টুকুও দেশের বাইরে থেকে আনিয়ে খান। তিনি শাক সবজি দুনিয়ার কোন দেশ থেকে আনিয়ে খান তা আমি জানি না। তবে যদি তিনি একবার সাধারন মানুষের দিকে নজর দিতেন! দুঃখ লাগে তার জন্য, আফসোস হয়, তিনি মানুষের ভালবাসা পেলেন না। প্রধানমন্ত্রী হয়ে তিনি গনমানুষের ভালবাসা থেকে আরো বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ছেন। এই সকল ছোট ছোট কাজ করলেও তিনি আগামী পাঁচ বছরের জন্য টিকে যেতেন, আমি নিশ্চিত। পদ্মা সেতু হয় নাই তো কি! হা হা হা…

সে যাই হোক, আমাদের সাধারন মানুষের মনে অনেক কষ্ট। আমাদের জন্য কেহ কিছু করল না। আমরা তো তাদের কাছে টাকা চাই না, আমরা চাই একটা সুষ্টু সুন্দর ভালবাসার দেশ। যেখানে আমরা মুক্ত পাখির মত বিচরন করব। যেখানে কেহ আমাদের খাবারে ভেজাল মিশাবে না, খাবার খেয়ে আমাদের ক্যান্সারে মরতে হবে না। আমাদের বলতে হবে না, খাদ্যে ভেজালের বিরুদ্ধে রুখে দাঁড়ান।

কেন আমরা বিশুদ্ধ খাবার খেতে পারব না, কেন বিশুদ্ধ টেমেটো দেখতে পারব না।

এই সব চিন্তা করলে মাথায় রক্ত উঠে আসে। মনে হয় কিছু মানুষকে (যাদের সামান্য ভাল চিন্তায় একটা জাতি হয়ে উঠতে পারে সুন্দর, কিন্তু তারা তা করছে না) পিটিয়ে তক্ততা করে ফেলি। আর কথা না বলে  চলুন রান্না দেখি।

উপকরনঃ
– কয়েকটা মাঝারি পাকা টমেটো (তিনি জনের জন্য রান্না)
– হাফ কাপ ছোট চিংড়ি মাছ
– পেঁয়াজ কুঁচিঃ হাফ কাপের চেয়ে কম
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচ
– রসুন বাটা বা পেষ্টঃ ১ চা চামচ
– মরিচ গুড়াঃ এক চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– কাঁচা মরিচঃ ৩/৪ টা (ঝাল বুঝে)
– চিনিঃ এক চিমটির বেশী
– ধনিয়া পাতাঃ পরিমান মত
– লবনঃ পরিমান মত
– তেলঃ পরিমান মত
– পানিঃ হাফ কাপ

প্রনালীঃ

ইচ্ছা মত টমেটো কেটে জমিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। সামান্য একটু পানি দিয়ে নিতে পারেন।

এবার হলুদ ও মরিচ গুড়া দিন।

ঝোল হয়ে তেল উঠে গেলে গুড়া চিংড়ি গুলো দিয়ে দিন।

ভাল করে মিশিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ একটা দিয়ে দিতে পারেন।

এবার টেমেটো দিয়ে দিন।

হাফ কাপ পানি দিয়ে মিনিট ১৫ জন্য ঢেকে রাখুন। টেমেটো গলে নরম হয়ে যাবে।

ঠিক এমন হয়ে গেলে দুই চিমটি চিনি দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ঠিক এমন একটা চমৎকার অবস্থায় এসে যাবে। ফাইন্যাল লবন দেখুন।

ধনিয়া পাতা বাসায় থাকলে দিয়ে দিন, না থাকলে নাই। তবে এখন বাজারে ধনিয়া পাতা খুব পাওয়া যাচ্ছে!

ব্যস টমেটো চিংড়ি চাটনী প্রস্তুত। পরিবেশন করতে পারেন। খাবার শুরুটা যদি এই চাটনী দিয়ে হয় তবে মজাই মজা।

গরম ভাত, মাছ ভাজি, পালিং শাক ভাজি এবং টেমেটো চাটনী! একজন বাংলাদেশী বাঙ্গালীর আর কি চাই! এত কম কিছুতেই আমাদের দেশের প্রায় সব মানুষই যেখানে সুখী, সেখানে কেন আমরা একটা ভেজাল মুক্ত দেশ পাব না! কেন আমাদের সরকার আমাদের একটা সাধারন জীবন দিতে পারবে না! কেন অন্যায়ের বিচার হবে না? কেন আমরা সাধারন সুখে মরতে পারব না! কেন আমাদের ক্যান্সার, আলসার, কিডনি ফেল, হার্ট ফেল, ষ্টোক সহ পাইলস হবে!

ভেজাল খাদ্য আমাদের দিনের পর দিন শেষ করে দিচ্ছে কেন?