রেসিপিঃ শোল মাছ এবং মটর শুঁটি (দুলাভাই শালা কম্বিনেশন)

শোল মাছ দিয়ে মটর শুঁটি রান্না, আমাদের দেশের পরিবার গুলোর একটা জনপ্রিয় রান্না। শোল মাছের সাথে মটর শুঁটির কম্বিনেশনে তরকারী রান্না করলে খেতে যে অত্যান্ত সুস্বাদু হয়, তা যিনি অবিস্কার করেছেন তাকে কাছে পেলে পা ছুঁয়ে সালাম করতাম। আপনারা যদি মাইন্ড না করেন তবে এই চমৎকার কম্বিনেশনকে ‘দুলাভাই শালা’র সাথে তুলনা করা যেতে চাই! আমি এই জীবনে যতবার এই রান্না খেয়েছি ততবারই আনন্দিত হয়েছি। আমার আম্মা এই কম্বিনেশনের রান্না করতেন শীতের সময়ে। কারন বড় শোল মাছ এবং মটর শুঁটি  দুটোই শীতের সময়ে পাওয়া যেত এবং এখনো তা হয়!

বছরে আমরাও এখন বেশ কয়েকবার এই রান্না করে থাকি। গত কয়েকদিন আগে একটা শোল মাছ কিনেছিলাম ‘স্বপ্ন’ থেকে। মাছটা কিনে রাতে রান্না করব ভেবে ছিলাম। এবং অভ্যাস মত সেদিন রাতে বাজার দেখতে গিয়ে দেখলাম, মাছ কিনে আমি বিরাট ধরা খেয়েছি! বাজারে প্রচুর শোল মাছ উঠেছে, দামও অনেক কম। স্বপ্ন আমাকে স্বপ্নই দেখালো! কমের পক্ষে এই মাছে একশত টাকা ঠকেছি!

শোল মাছের সাথে আমাদের রান্না টেষ্টার বুলেটের দুষ্টামী!

এদিকে মটর শুঁটির কেজি একশত টাকা (খোসা সহ), অনেক দামাদামি করে নব্বুই টাকা করে কিনেছিলাম! কোথায় যাই কি খাই, দেশে মধ্যবিত্ত পরিবার গুলোর কি অবস্থা কেহ কি খবর রাখে। সাধারন এই মটরশুঁটির দাম কি করে এত বেশি হয়। আমার মাথায় কিছুই ধরে না, এই দেশের কি হবে। আমাদের মত মধ্যবিত্ত চাকুরীজীবিরা কি খাবে, কি করে সংসার চালাবে? আরো দুঃখ হচ্ছে খোসা ছড়িয়ে দেখলাম, ভিতরের মটর দানা খুব একটা ভাল সাইজের নয়! এত দুঃখ কোথায় রাখি!

চলুন রান্না দেখে ফেলি। হাতে বেশি সময় নেই। তবে এই রান্না কে কে খেয়েছেন, জানাতে ভুলবেন না।

উপকরনঃ
– শোল মাছের বড় কয়েক টুকরা (আমরা রাতে ৫ টুকরা নিয়ে রান্না করেছিলাম!)
– পেঁয়াজ কুঁচি – মাঝারী সাইজের দুটো
– আদা বাটা – এক চা চামচ
– রসুন বাটা – এক চা চামচ
– হাফ চামচ হলুদ গুড়া
– পরিমান মত লাল মরিচ গুড়া
– এক চিমটি জিরা গুড়া
– পরিমান মত লবন
– পরিমান মত তেল
–  ধনিয়া পাতার কুঁচি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ (কুঁচি ও গোটা)

প্রনালীঃ

সামান্য লবন যোগে মটর শুঁটি গুলোকে ভাল করে সিদ্ব করে নিন। মটর দানা গুলো নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

গরম তেলে সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে আদা, রসুন, মরিচ, হলুদ, জিরা দিয়ে কষিয়ে নিন এবং এক কাপ পানি দিয়ে দিন।

এক দুটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাল করে ঝোল বানিয়ে নিন। মোটামুটি তেল উঠে যেতে দিন। মশলার ঘ্রান যেন মিলে মিশে একাকার হয়ে যায়।

এবার মাছ গুলো (কেটে পরিস্কার করে রাখা) দিয়ে দিন। এবং আবারো কিছুক্ষন কষিয়ে নিন।

মাছ গুলো ডুবে যায় এমন করে পানি দিন।

এবার মটর শুঁটি গুলো দিয়ে দিন।

ব্যস মিনিট পনরর জন্য ঢাকনা দিয়ে আগুনের আঁচ বাড়িয়ে দিন। মাঝে মাঝে মাছ উলটা পালটা করতে দিয়ে পারেন। তবে মাছ যেন ভেঙ্গে না যায়। বড় খুন্তি দিয়ে নাড়ালে ভাল হবে।

এমন অবস্থায় এসে পড়বে। এবার ফাইন্যাল লবন দেখুন। ধনিয়া পাতার কুঁচি ও কাঁচা মরিচের কুঁচি ছিটিয়ে দিন। ঝোল ছোট চামচে তুলে ঠান্ডা করে ঝোলের স্বাদ দেখুন। লবন লাগলে দিন। আর ঝোল কেমন রাখবেন সেটা আপনি নির্ধারন করুন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

বিশ্বাস করবেন কি না বুঝতে পারছি না। এতই মজাদার হয়েছিল যে, গরম ভাতের বারটা বাজিয়ে দিয়েছিলাম! তাজা মাছ এবং সব কিছু মিলিয়ে বেশ মজাদার রান্না হয়েছিল।

সবাইকে শুভেচ্ছা। খুবই সহজ রান্না, মশলাপাতি সব হাতের কাছেই, আশা করি সবাই পারবেন। একবার রান্না চেষ্টা করে দেখুন, কত আনন্দ। কত ভালবাসা! খুব সামান্য কিছু দিয়েই শুরু করে দিন, আজই! এখুনি!