রেসিপিঃ বোয়াল মাছ ভাজা (আখাউড়া বিলের বোয়াল)

কয়েকদিন আগে আমি নিজে বাজার থেকে একটা বোয়াল কিনেছিলাম ৫২০/= টাকা (টাকা না কাগজ!) দিয়ে এবং সেটা দিয়ে বোয়ালের ঝোল রান্না করে আপনাদের দেখিয়েছিলাম। আশা করি আপনাদের মনে আছে। পোষ্টটা এখনো প্রথম পাতা থেকে হারিয়ে যায় নাই। এদিকে আমার ব্যাটারী গত কয়েকদিন আগে আখাউড়া যান এবং ফিরে আসেন চারটে বোয়াল মাছ নিয়ে! মাছ গুলো আমার মামা শশুর তার ভাগনীকে (আমার ব্যাটারীকে) দিয়েছেন। অফিস থেকে বাসায় ফিরে গেলে তিনি আমাকে মাছ গুলো দেখান এবং পরামর্শ চান, কি করে রান্না করবেন।

মামা শশুর এক সাথে এত মাছ কেন দিলেন, তা ভেবে পাচ্ছিলাম না। তবে আলাপচারিতায় জানলাম, মামা বিলে মাছের গাই নাকি কিনে নেন। এক সিজনে মামা এই মাছের ব্যবসা করেন ভৈরবে এবং আরো জানালেন এখন মামাদের সাথে তেমন যোগাযোগ নেই, থাকলে মাছ কাকে বলে বুঝিয়ে দিতেন!  ছোট বেলায় তিনি দেখেছেন, মামারা কত বড় বড় মাছ দিয়ে যেতেন। হা, মামারা দেবে না তো কে দেবে?

আমি চান্স পেয়ে জানালাম, অনেক দিন ধরে বড় শোল মাছ খাবার ইচ্ছা আছে, মামাদের বলার জন্য যে, ভাগ্নী জামাই সোল মাছ খেতে চায়! আমার ব্যাটারী জানালেন, ‘তোমাকে মামারা খুব পছন্দ করে, তুমি বললে বাসায় এনে দিয়ে যাবেন’। আশা করি আমার মনের আশা পূর্ন হবে। যাই হোক, এত বোয়াল মাছ দেখে কি কি রান্না হবে ভাবছিলাম। তবে বোয়াল মাছের ঝোল যেহেতু একবার হয়ে গেছে তখন এমন রান্না আর চলবে না। এদিকে আমি যে মাছই পাই না কেন তা দিয়ে একটা ভাজির ব্যবস্থা করি। কাজে কাজেই আমি বললাম, চল বোয়াল মাছ ভাজা করে খেয়ে দেখি। সাধারন মাছ ভাজি যেভাবে করা হয়।  যদিও কখনো বোয়াল মাছ এই ভাবে ভেজে খেয়েছি কি না মনে করতে পারছি না। আমাদের বাসায় সাধারণত বোয়াল মাছ কিনলে ঝোল টাইপের রান্নাই হত।

বোয়াল মাছ গুলো খুব তাজা আর ফরমালিন মুক্ত (!) তাই এই মাছে আমার আলাদা একটা আনন্দ হল।

চলুন কথা না বাড়িয়ে বোয়াল মাছ ভাজা দেখে নেই। আশা করি আপনারাও আমাদের মত একবার চেষ্টা করে দেখতে পারবেন।

প্রনালীঃ

লেজ গুলো দিয়ে একদিন আবার ঝোল রান্না করব। বোয়াল মাছের লেজের ঝোল আমার প্রিয়।

বোয়াম মাছ ভাজার জন্য চারটে টুকরা আলাদা করে নিলাম।

হলুদ, মরিচ, জিরা গুড়া, এক চিমটি পাপড়িকা (আপনাদের না থাকলে নাই), লবন এবং সামান্য ফিস সস দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।

কিছুক্ষন মানে মিনিট ২০শেক নরমাল ফ্রীজে রেখে দিন, ম্যারিনেটেড।

তেল গরম করে ভাজতে লেগে পড়ুন। (বোয়াল মাছ ভাঁজতে সাবধান, কিছু মাছ ভাঁজতে গেলে ফুটে উঠে, বোয়াল মাছের ক্ষেত্রেও তা হয়, ভাঁজতে দিয়েই ঢাকনা দিয়ে দেয়া ভাল)

এপিট ওপিট করে ভাজুন। মাছ লেগে গেলে খোঁচাখুঁচি না করে আঁচ কমিয়ে দিন, উঠে যাবে।

সব সময়ে ঢাকনা ব্যবহার করুন।

কিছু পেঁয়াজ কুঁচি ও মরিচ চিরে ভাজুন।

কিছু ধনিয়া পাতা কুঁচি ও দিতে পারেন। স্বাদ বেড়ে যাবে।

চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন।

ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। আমি নিশ্চিত আপনারা অনেকে বোয়াল মাছ খেয়েছেন কিন্তু বোয়াল মাছ ভাজা খান নাই! কারন সব মাছ ভাজা চলে না, সব মাছ ভাজলে স্বাদও হয় না।

সবাইকে শুভেচ্ছা।

রেসিপিঃ বোয়াল মাছের ঝোল