রেসিপিঃ বোয়াল মাছের ঝোল (মহান মুক্তিযোদ্বাদের জন্য)

আজকে আমরা বুক ফুলিয়ে কথা বলি, হেঁটে বেড়াই, বাংলায় গান গাই, আরো কত কি করি। পৃথিবীর বুকে আমাদের ছোট মানচিত্র জ্বলজ্বল করে, আমরা গর্ব করে বলি, আমরা স্বাধীন। বলি বাংলাদেশ আমার প্রিয় দেশ, বাংলাদেশ আমার মাতৃভূমি। হাঁ, এই সব কিছুই সম্ভব হয়েছে আমাদের স্বাধীনতাকামী দামাল মুক্তিসেনাদের জন্য। ১৯৭১ সালে তারা প্রানের বিনিময়ে যুদ্ব করে আমাদের এই স্বাধীনতা এনে দিয়েছেন। তারাই আমাদের জাতির সেরা শ্রেষ্ঠ সন্তান। তাদের এই অসীম সাহসিকতা/আত্মত্যাগের জন্য আজ আমরা স্বাধীন। স্বাধীনভাবে লিখে যেতে পারি বাংলায়…।

স্বাধীনতার আজ এত বছর পরো এই বীর সেনানীদের জন্য আমরা কিছুই করতে পারলাম না। এমন কি ন্যায সন্মানটুকুও আমরা তাদের দিতে পারলাম না। আমি যখন দেখি একজন বীর মুক্তিযোদ্বা এখনো দারিদ্রতার মধ্যে জীবনযাপন করেন, আমি তখন চরম দুঃখ পাই। দেশকে ভালবেসে যিনি চরম সাহসিকতার পরিচয় দিয়েছেন, যদি মৃত্যুকে ভালবেসে যুদ্বে যাপিয়ে পড়েছিলেন তিনি যদি সারা জীবনে আর কিছু নাও করে থাকেন তবুও আমি মনে করি তিনি যাই হোক দারিদ্র থাকতে পারেন না। সরকারের কত টাকা চুরি হয়ে যায়, কত টাকা অপচয় হয়, কত হীন কাজে, কত বেহিসাবি বিদেশ ভ্রমনে কত কি অপচয়! শুধু এই সোনালী সন্তানদের বেলায়ই যেন আমাদের হাত উঠে না।

এটা কিছুতেই হতে পারে না। একজন মুক্তিযোদ্বাও না খেয়ে কিংবা অভাবে থাকতে পারে না। দেশ তাকে আপন করে নিতেই হবে। দেশ তাকে বুকে টেনে নিতেই হবে। জীবনের একটা সময়ে যিনি নিজকে প্রমান করে ফেলেছেন, তাকে ভাল না বেসে কি পারা যায়।

আমার খুব ইচ্ছা হয় যদি একদিন এই সোনালী সন্তানদের সাথে বসে একবেলা খেতে পারতাম, নিজ হাতে রান্না করে তাদের একবেলা খাওয়াতে পারতাম। এমন বেলায় যদি তাদের জন্য বোয়াল মাছের ঝোল রান্না করতে পারতাম।

(আজকের এই শিশুর হাতে এই বোয়াল মাছ, আমি মনে করি তাদের জন্যই।)

তাদের জন্য আমাদের ভালবাসা চিরদিন, চিরঅম্লান।

উপকরনঃ
– কয়েক টুকরা বোয়াল মাছ এবং লেজ (আমরা চারটে টুকরা রান্না করেছিলাম)
– হাফ চা চামচের বেশী গুড়া হলুদ
– হাফ চামচ লাল গুড়া মরিচ (ঝাল বুঝে)
– এক চিমটি জিরা গুড়া
– কয়েকটা পেঁয়াজ কুঁচি
– এক চামচ রসুন পেষ্ট/ বাটা
– পরিমান মত তেল
– পরিমান মত লবন/ পানি
– কয়েকটা কাঁচা মরিচ
– সামান্য কাঁচা ধনিয়া পাতা

(সব উপকরণই হাতের কাছে রান্নাঘরে আছে। প্রায় প্রতিটা রান্নাঘরেই এই সকল মশলাপাতি আছে।  কোথায়ও যেতে হবে না। হা হা হা… অফিস ফেরার পথে শুধু বোয়াল মাছ কিনে বাসায় ফিরুন)

প্রনালীঃ

সামান্য লবন যোগে বোয়াল মাছ হালকা তেলে সামান্য ভেজে নিন। (এই ভাজি মাছকে একটু শক্ত করে দেয়। তবে এই ধরনের নরম মাছ ভাজিতে সাবধান থাকতে হবে। কড়াইয়ে যেন লেগে না যায়)

তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে পেয়াক কুঁচি ভেজে নিন।

উল্লেখিত মশলাপাতি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

এবার দুইকাপ পানি দিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। এই ঝোল যত স্বাদ তরকারীর স্বাদ ততই বেড়ে যাবে। এই ঝোল রান্নায় তাড়াহুড়া না করাই ভাল।

এবার ঝোলে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিন।

ঢাকনা দিয়ে মিনিট বিশেষ হালকা আঁচে জ্বাল দিন।

কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ঝোল অনেকটা এমন দাঁড়িয়ে যাবে।

ফাইন্যাল লবন দেখুন এবং কাঁচা ধনিয়া পাতার কুঁচি ছিটিয়ে দিন।

ব্যস হয়ে গেল বোয়াল মাছের ঝোল, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

গরম ভাতের সাথে একবার এই বোয়াল মাছের ঝোল খেয়েই দেখুন। আশা করি ভাল লাগবেই।

বিজয়ের এই দিনে ক্ষমতাসীনদের চোখ খুলে যাক, দেশ এগিয়ে চলুক, দারিদ্রতা মুক্ত এক সুন্দর দেশ গড়ে উঠুক। মুক্তিসেনারা দেশ নিয়ে গর্ব করুক।